Hagyományos 6 generációs üvegtészta grillezett sertéshússal, népszerű a sok vendég körében, grillezett hús banánlevél és öreg bambusz illatával

[hirdetés_1]

Egy időjárta ház első emeletén, közvetlenül a Nam Dinh templom közelében található Nam Dinh leghíresebb bun cha étterme, amely minden nap 11:00 és 19:00 óra között tart nyitva. A 19. század óta családi étteremként működő éttermet a család női tagjai vezetik. A dédapától a nagymamán át a nagynéniig, unokáig...

A hanoi vagy a szomszédos tartományokban található bun chával ellentétben az itteni bun chának megvannak a maga sajátos jellemzői, amelyeket bárki, aki evett már belőle, azonnal felismer.

A bun cha elkészítéséhez szükséges hozzávalók közé tartozik a sertéshas, a cérnametélt, a hagyma, a sárgarépa, a papaya, a nyers zöldségek és a fűszerek a mártogatóshoz... Ugyanazok az alapvető hozzávalók, de a Nam Dinh bun cha elkészítési módja teszi különlegessé.

Ahhoz, hogy a sertéshúsból kolbászt készítsenek, sovány lapockát vagy hónaljhúst kell készíteni, vékonyra szeletelni a rostély mentén, majd fűszerekben pácolni, és bambuszfogóra (nem nyársra) húzni. A bambuszfogó mindkét végét szorosan feltekerik egy darab zöld banánlevéllel, és faszénen grillezik.

Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen sült és illatos legyen, a szakács egy bambuszventilátorral egyenletesen tereli a tüzet, így a hús nem ég meg és nem sül túl, és nem veszít az ízéből. Hogy a hús ropogósabb és illatosabb legyen, újra megsütik. Két tűzön keresztül a hús illata keveredik a banánlevelek illatával, egy kis faszén tűzzel... mindezt vonzó, csábító aromává téve, amely csábítja az éhes vendégek gyomrát.

Minden forró húspogácsát egy tálba tettek, és apróra vágott hagymával megszórva a tetejére helyezték. A húspogácsákat a megfelelő átsülési fokig legyezgették, megőrizve eredeti színüket, csak egy vékony hólyag volt a felszínükön. A hús puha és édes volt, halványan illatos, öreg bambusz és banánlevél illatával, illatos és zsíros, de nem zsíros. A hagymát vékonyra szeletelték és megmosták, és nem volt csípős ízük, tökéletesen harmonizáltak a hússal.

A felhasznált tészta apró rizstészta, darabonként körülbelül két ujjnyi méretű. Édes-savanyú húslevessel, ropogósra tépett papajával és sárgarépával tálalják. A nyers zöldségek is nagyon gazdagok, spenóttal, bazsalikommal, salátával, korianderrel... A látogatók sült tavaszi tekercseket is rendelhetnek hozzájuk.

A forgalmas hétvégéken az emberek a járda két oldalán ülnek. 6-7 nő folyamatosan szolgálja ki a vendégeket. A 40 000 VND árú bun cha minden táljában aprólékosságot, találékonyságot és két évszázados titkokat rejtenek.

Fotó: To Phuong Dung, Thuy Chi.

[hirdetés_2]
Forrás