Hal - nélkülözhetetlen összetevő a Tet ünnepi ételeiben.
Báo Dân trí•23/01/2025
(Dan Tri újság) - A kínai kultúrában a "hal" szó a gazdagságot és a jólétet jelképezi. Eközben a szingapúriak úgy vélik, hogy az újév napján elfogyasztott hal egész évben szerencsét hoz.
A hal gyakori és jelentőségteljes összetevője a tet (holdújév) ételeknek az ázsiai országokban. Vietnámban a halat gyakran olyan ételekben szerepeltetik, mint a párolt hal, a gőzölt hal vagy a halászlé. Régiónként a hal elkészítési módja változó, de mindegyik megőrzi a tet jellegzetes ízeit.
Párolt hal (kínai módra)
A kínai kultúrában a „hal” (魚 - yú) szó hasonlóan hangzik, mint a „felesleg”, ami gazdagságot és bőséget jelent. Ezért a hal nélkülözhetetlen elem az újévi lakomákon. A kínaiak általában az év végén esznek halat, de a fejét és a farkát az újév elejéig megtartják, abban a hitben, hogy az új év bőséggel kezdődik és ér véget. Továbbá a kínaiak a kedvező nevű halakat is kedvelik. Például a ponty (jìyú) „szerencsét”, a harcsa (níanyú) pedig „bőség évét” jelenti. A hal nemcsak finom étel, hanem a kínai nép virágzó és beteljesülő új évének reményét is megtestesíti (Fotó: cicili).
Halból készült ételek (Japán)
A halételek nélkülözhetetlen szerepet játszanak a hagyományos japán újévi lakomában. Az ősi hiedelmek szerint a halételek élvezete nemcsak bőséges energiát ad, hanem segít élesíteni az elmét és javítani a tisztánlátást a munkában és az életben. A gomame (szárított szardella), a kamaboko (halpogácsa) és a tai (tengeri sügér) három kiemelkedő étel a hagyományos japán újévi lakomában. Mindegyik ételnek különleges jelentése van, a jó szerencsét szimbolizálja az új évben. A gomame (szárított szardella) japánul "50 000 rizsszemet" jelent, ami a bőséges termést és a jólétet jelképezi. A kamaboko (halpogácsa) élénk rózsaszín és fehér színeivel a felkelő napot jelképezi – a szerencse és az ország fényes új kezdetének szimbóluma. Eközben a tengeri sügért régóta a szerencse és a jólét szimbólumának tekintik, amely hozzájárul a jó dolgokhoz az új évben (Fotó: Japanese Cooking 101).
Yu Sheng halsaláta (Szingapúr)
A Yusheng (saláta) egy 27 összetevőből – többek között zöldségekből, gyökerekből és lazacból – készült saláta, melyet különféle szószokkal és fűszerekkel kevernek. A szingapúriak úgy tartják, hogy ennek az ételnek az újévi fogyasztása szerencsét és jólétet hoz. A Yusheng minden egyes összetevőjének jelentése van, és egy jó újévet kíván. A hal a jólétet, a sárgarépa a szerencsét, a zöld retek a hosszú életet, a fehér retek pedig a fejlődést jelképezi. A saláta nagyon finom szószokat és fűszereket is tartalmaz. Az összetört földimogyoró az aranyat és az ezüstöt jelképezi. Az ötfűszeres szósz öt áldást jelképez, egy örömteli és szerencsés újévet kíván (Fotó: Food & Wine).
Párolt hal (Vietnam)
A párolt hal a friss fekete ponty és a hagyományos fűszerek, például a galangal, a gyömbér, a Bần szójaszósz és a limelé finom kombinációja. Ezt az ételt 10-12 órán át főzik egy agyagedényben, fatüzelésű tűzön, így illatos aroma árad belőle, amely a hal minden rostját átjárja. A hosszú, alacsony lángon történő párolás segít a halnak megkeményedni, egyenletesen felszívni a fűszereket, és olyan jellegzetes ízt kölcsönöz neki, amelyhez más párolt halételekhez nem hasonlítható. A természetes összetevők harmonikus kombinációjának és a családi titkos receptnek köszönhetően a párolt hal nemcsak a Tet (holdújév) étkezések ismerős fogása, hanem a hagyományok és a vietnami kulináris kultúra szépségének megbecsülését is szimbolizálja. (Fotó: Hà Hiền)
Elmondható, hogy a hal egyszerre a Tet ünnepi étkezések fő összetevője és a bőség, a szerencse és az egészség szimbóluma, hozzájárulva a hagyományos kulináris kultúra gazdagságához nemcsak Vietnamban, hanem más ázsiai országokban is az újév idején.
Hozzászólás (0)