Tay nép két tűzön sült hala

Két tűzön sült hal - a tay nép hagyományos étele Nghia Do-ban.

A Tay Nghia Do nép sokféleképpen süti a halat, de a hagyományos esküvőiken, fesztiváljaikon és újévkor a legünnepélyesebb és legünnepélyesebb étel a két tűzön sült hal. A fő összetevő a helyi családok tavaiban biogazdálkodással nevelt amur.

Hoang Van Bong úr, a nghia doi tay lakos azt mondta: A hal gyors, tiszta elkészítéséhez és frissen tartásához, amikor éppen kifogta a tóból, tisztítsa meg, távolítsa el a fejét és a farkát, vágja körülbelül 2 cm vastag darabokra, mossa meg, csöpögtesse le, és pácolja be fűszerekkel. Vágáskor a halat egyenesen a fejétől a farkáig vágja el, majd a darabok mindkét oldalát hagyja egyenletesen, ne törje el az epehólyagot, mert az epehólyag beszivárog a halhúsba, és keserűvé teszi azt.

A halak halszagának kezelésével és eltávolításával kapcsolatos tapasztalat a hal megtisztítása, alapos lemosása híg sós vízzel, majd gyömbérlével való bedörzsölése. A Tay nép teljes mértékben kerüli a kések vagy éles vas- vagy acéltárgyak használatát a tóban úszó halak vágásához vagy szúrásához, hogy a család haltenyésztése stabil és fejlődő maradjon.

Nghiában a Tay emberek nyársra húzzák a halat grillezés előtt.

Az, hogy a grillezett halétel finom-e vagy sem, a pácolás módjától függ. Nguyen Thi San asszony Na Khuong faluban elmondta: A fő fűszerek a következők: a mac khen, a doi magvak, a chilipor, a kurkumapor, a halszósz... A grillezett halételnek különösen meg kell őriznie az amur húsának jellegzetes aromáját, keveredve a fűszerek aromájával. Egyes családok chiliport használnak, hogy gyönyörű aranybarna színt adjanak a grillezett halételnek.

A finom, illatos, aranybarna és szemet gyönyörködtető grillezett halételhez a Tay Nghia Do lakosai nyársra húzzák a halat, hogy megőrizzék eredeti alakját anélkül, hogy a faszénen való sütés után meggörbülne vagy deformálódna. A nyársakat friss mai vagy dien fából készítik, apró rudakra hasítva. A nyársakat hegyező személynek azt is tudnia kell, hogyan becsülje meg az egyes rudak hosszát és vastagságát, hogy azok egyenlőek és hosszabbak legyenek, mint a hal, így evés közben a kezével foghatja a rudat, finom, tiszta és kényelmes érzetet keltve.

A Nghia Do-i Tay családok ételeivel teli tálcákon mindig van két tűzön sült hal.

A Tay Nghia Do-iak előszeretettel használják a Dien fát grillezett halnyársak készítéséhez, mivel a fa illata, amikor forró parázson hevítik, a fahéjas faszén illatával keveredve, saját aromát áraszt. Grillezéskor ne hagyjuk, hogy a füst a halra kerüljön. Az első grillezéskor figyeljük a faszénen lévő tüzet, hogy a hal körülbelül 80%-ban megsüljön, majd vegyük ki a tűzről, hogy a hal tovább magába szívja a pácot, a fűszerek kioldódnak és átjárják a halat. A második grillezést csak fogyasztás előtt végezzük, hogy a hal másodszorra is forró, aranybarna és illatos legyen.

A finom grillezett hal elkészítéséhez a Tay népnek megvan a saját titka a feldolgozási és előkészítési folyamatban.
grillezett hal

Ahhoz, hogy a grillezett hal illatos, finom, egyenletes ízű és főtt legyen, a grillezőnek titkot kell tartania, fokozatosan kell melegítenie a halat, nem pedig hirtelen megégetni és elveszíteni jellegzetes aromáját. Ezért a halfogót a grillezés megkezdésekor kívülre kell helyezni, majd fokozatosan közelebb kell helyezni a faszénhez, hogy a hal lassan süljön, egyenletesen szívja magába a fűszereket, a hal grillezésének legfontosabb lépése továbbra is a jó faszén, amely meghatározza a hal minőségét és ízletességét. Amikor látjuk, hogy a hal sárgulni kezd, meg kell fordítani, amikor a másik oldala is sárgul, ki kell venni, a fogót egyesével aranybarnára kell sütni, az illat szétterjed a konyhában, minél jobban átsült a hal, annál illatosabb. A Nghia Do-i Tay nép grillezett halételét egy éjszakán át kell állni hagyni, és másnap másodszor is meg kell grillezni, hogy elérjük a legjobb ízt.

A Nghia Do-i Tay népnek van egy dala, amely így szól : „ho luc au phu Nghia Do kin khau nua cap pia chi” (jelentése: Hadd menjen férjhez a lányod Nghia Do-ban, egyél ragacsos rizst grillezett hallal) – ez azt jelenti, hogy a grillezett hal eredete régóta létezik, és fontos étel az esküvőkön. A családban az idősek tiszteletének hagyománya mindig gyermeki tiszteletet mutat, a gyerekek és az unokák gyakran adnak ragacsos rizst és grillezett halat csomagokban, amelyek értékes ajándékokká válnak a nagyszülők számára.

A kultúra és az örökség erősségeit és lehetőségeit kihasználva a Nghia Do-i tay nép ASEAN-szabványú vendéglátóhelyeket épített a belföldi és külföldi turisták fogadására. Ezért a grillezett hal még mindig a főétel, amely rendszeresen megjelenik az asztalon a vendégek fogadására. Ez egy tipikus, népszerű étel, amely ízlik, izgalmat és felejthetetlen benyomásokat keltve minden Nghia Do-ba látogató turista számára.

Forrás: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html