Hogyan együnk finom Hue marhahúslevest, és miért népszerű ez az étel Hanoiban

- Először 1980 körül ettem Bun Bo Hue-t , amikor üzleti útra mentem délre a Hue állomáson keresztül. Az étel annyira zsíros és fűszeres volt, hogy könnybe lábadt a szemem, még mindig félek tőle...

- Az eredeti Hue marhahúsos tészta ízvilága rákpogácsákkal és ropogós zsírral érkezik. Vannak, akik nem szeretik az eredeti Hue marhahúsos tésztát az édessége miatt, de szeretik a Hanoiban főtt Hue marhahúsos tésztát, amely nagyon könnyű ízű és nem túl sós...

- 2000-ben a Nguyễn Hồng és a Huốn Thuốc Khang sarkán volt egy Huối marhahúsos tésztaüzlet, ahol banh loc-ot, rizspapírral töltött kagylót, savanyú rákkal főtt sertéshúsos rizst, fűszeres bambuszrüggyel sült disznóvért árultak... Az egész család Huối akcentussal beszélt. A boltban sok kép lógott Huốról, Trinh zenét játszottak... Ennek a boltnak köszönhetően a mai napig szeretem Huốit, minden évben elmegyek egy egész hétre Huốba. De most nem tudom, hová tűnt az a bolt...

Ez azoknak a nőknek a sajnálkozó megjegyzése, akik autentikus Hue marhahúslevest és Hue marhahúslevest ettek Hanoiban.

Vu Thi Tuyet Nhung kulináris szakértő (a Hanoi Old Flavors igazgatója) szintén szomorúan emlékszik vissza a több mint 30 évvel ezelőtti Hue marhahúsos tésztaüzletre, amely a Lang Ha - Lang utca sarkán állt, és Ngu Binh néven működött.

Abban az időben az étterem tulajdonosa egy nagyon szép, elbűvölő hue-i nő volt, gyengéd, mély fekete szemekkel. Ő volt az egyik első hue-i marhahúsos tésztás étterem tulajdonos, aki üzletet nyitott Hanoiban, új ízt hozva a főváros lakosságának. Miután a bérleti díj túl magas lett, a közel 20 éve működő Ngu Binh étteremnek ismeretlen helyre kellett költöznie.

Szintén úgy 30 évvel ezelőtt a Huynh Thuc Khang és a Nguyen Hong utcák kereszteződésénél volt egy elég jó marhahúsos tésztás étterem Hue-ban. A tulajdonos lánya az egyik lábára mozgássérült volt, de pufók arca és mosolygós arca nagyon szerethető volt.

A levesfőzéshez használt edény egészen különleges volt. Egy hatalmas, kézzel faragott alumínium edény volt, grapefruit alakú – mint azok az alumínium edények, amiket a hölgyek használtak régen Hanoi utcáin kígyófejű halászléves árusítására. A Hue marhahúsleves egészen finom volt, elég édes és fűszeres. A hozzá tartozó zöldségek frissek és ízletesek voltak. Bár sok vendég volt, a tulajdonos annyira megemelte a bérleti díjat, hogy az étteremnek költöznie kellett, ami sok hanoi lakos számára megbánást okozott.

A Bun bo Hue olyan könnyedén lépett be a hanoi piacra, mint a hue-lányok hangja, fokozatosan meghódítva a válogatós vásárlók gyomrát. A Bun bo Hue mára felveszi a versenyt több tucat híres, régóta fennálló hanoi tésztaétellel, mint például a bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem...

Hanoiban ma körülbelül ötven Hue marhahúsos tésztaüzlet található szétszórva a régi és az új belvárosban. A híres Hue marhahúsos tésztaüzlet, az o Xuan, két értékesítési ponttal, az egyik a régi a Tue Tinh utcában, az új pedig a Trung Hoán. A Hue marhahúsos tésztaüzletnek, az o Hiennek szintén két üzlete van a To Hieu és a Trung Kinh utcákban. A Hue marhahúsos tésztaüzletnek, az o Uongnak két étterme van a Lac Long Quan utcában, a Vörös folyó innenső oldalán, és a Co Linh utcában, a Vörös folyó túlsó oldalán. Egy másik Hue marhahúsos tésztaüzlet a Nguyen Huu Huan utcában szintén meglehetősen híres és ízletes.

A hue-i nők ügyesek, rátermettek és nagyon jól fejlesztik üzleti karrierjüket a fővárosban. Ügyesen alakították át a hue-i marhahúslevesből a reggelit, amely sok kifinomult hanoi vendég ízlésének megfelel. Amikor Hanoiban hosszan szakad az eső, mint a hue-i végtelen esőzések, lefekszem, és Trinh zenei albumát hallgatom, a Hue Thuong, Hue Buon... dalokat böngészve csak dacolni akarok az esővel, és rohanni egy hue-i marhahúsleves-étterembe, hogy rendeljek egy forró, fűszeres tálat, hogy elűzzem a szomorúságot.

A Hue-ban főtt marhahúsos tésztaleves sűrű tésztával és gazdag, fűszeres húslevessel rendelkezik. Fotó az internetről.

Főzzön otthon Hue marhahúslevest tésztával

Vu Thi Tuyet Nhung asszony egyszer kiment a mezőre, megkóstolta a hue-i marhahúslevest, és bemutatta a hue-i marhahúslevest a Hanoi Televízió „Ha Thanh specialitások” rovatában, ahol a Ngu Binh étterem tulajdonosa édes, dallamos hue-i akcentussal mesélt neki a hue-i marhahúsleveshez használt különleges alapléről.

Ennek megfelelően a Hue marhahúsos tésztaleves csontlevesből, citromfűből, cukorból, garnélarák-püréből, annatto magokból és chiliből készül. A csontok főzésekor óvatosnak kell lenni, gyakran le kell szedni a habot, és figyelni kell a leveses edényt, hogy lassú tűzön forrjon; ha túl sokat forr, a leves zavaros lesz. A garnélarák-pürét gondosan leszűrni, hogy eltávolítsuk az összes homokot.

A tál tészta sűrű, a húsleves édes-fűszeres, garnélarák-pástétom és citromfű aromájával. A malac csülke ropogós. A marhahús illatos. A malac vére szivacsos állagú. A salátástányéron élénkpiros banánvirág, tiszta fehér banánszár, tiszta fehér babcsíra, vietnami menta és zöld menta található, mindegyik nagyon vonzó színben és ízben.

A Bun bo Hue-t ma már sok hanoi háziasszony otthon készíti. Fotó: Vu Thi Tuyet Nhung

A Hue marhahúsleves főzését a hanoi nők olyan híres közép- és déli régiókból származó tanárnők szakácskönyveiből ismerték, mint Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi..., de akkoriban az ország nehéz helyzetben volt, így ezt a módszert nem tudták alkalmazni. A Hue marhahúsleves hozzávalói könnyen beszerezhetők Hanoiban, de a garnélarák-pástétom északon nem volt elérhető a két régiót megosztó háború miatt.

A központi régió háziasszonyai a garnélarákpürét garnélarákpürével helyettesítették – de a garnélarákpüré illata avas volt, és nem hasonlítható Hue sima, illatos, édes garnélarákpüréjéhez. Csak a Dél felszabadítása és a közlekedés helyreállítása után vált elérhetővé garnélarákpüré a hue-i marhahúsleves főzéséhez Hanoiban.

Van néhány sikeres, hanoiak által birtokolt hue-i marhahúsos tésztaüzlet, például Ms. Huong hue-i marhahúsos tésztaüzlete a Lang utcában, Ms. Trinh üzlete a Nghia Tan utcában... A mesterséget hue-i asszonyoktól tanulták, és felépítették saját márkájukat. Minden Hanoiba hozott specialitást a hanoiak ízléséhez és preferenciáihoz igazítanak. A Hanoiban főzött hue-i marhahúsos tésztaételek ezért kevesebb cukrot és halszószt tartalmaznak, így az ízük könnyebb és kevésbé sós - és ez az egyik oka annak, hogy a hue-i marhahúsos tésztaételek miért állnak Hanoi szívében található tucatnyi híres tésztaétel között.

Hue marhahúsos tésztaleves sűrű tésztával, édes-csípős húslevessel, garnélarák-pürével és citromfűvel illatosítva. Fotó az internetről.

A hanoiak által főzött bun bo hue-t ízlésük szerint fűszerezik, így kevesebb cukrot és halszószt tartalmaz, könnyed ízű és kevésbé sós. Fotó: Vu Thi Tuyet Nhung.

Miben különbözik az autentikus Hue marhahúsleves a Hanoiban főtt Hue marhahúslevestől?

Egyszer Vu Thi Tuyet Nhung asszony beszélgetett Thanh asszonnyal, egy hue-i marhahúsos tésztaüzlet tulajdonosával, mivel az itteni ételt kissé édesnek találta, de a hús illatos volt, különösen a vékonyra szeletelt disznóláb, amelyen még ép hús és csont volt, szépen és ügyesen elkészítve. Thanh asszony őszintén elmondta, hogy ez egy vágó- és szeletelőgép volt. Régebben, bár éles volt, a húsdarabok puhák és töredezettek voltak. Naponta körülbelül tíz kiló disznóláb levágása már túl sok volt a kéznek. Most, hogy vannak gépek, a nőknek sokkal több szabadidejük van.

Thanh asszony megosztja a különbségeket a Bun Bo Hue és a Hanoiban készült Bun Bo Hue között. Ezek a következők:

- Huếban a marhahúsos tésztalevesben lévő víz csak úgy fortyog. Hanoiban a tésztalevesben lévő víznek forrásban kell lennie.

- A hue-iak édesebb és ízetlenebb ételeket esznek. A hanoiak gazdagabb és kevésbé édes ételeket.

- A Huế-i tésztatál kisebb, a hús- és kolbászdarabok is kisebbek. A hanoi tésztatál nagyobb, a hús- és kolbászdarabok is nagyobbak .

De bárhol is árulunk, az ottani vásárlók ízlését kell kielégítenünk. Amikor a nővérem, Thanh rokonai Hue-ban meglátogattak minket, azt mondták: „Az ilyen főzés nem a megfelelő Hue-i stílus”!

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm