A Hien Khanh tea „szereti a költészetet”, több mint fél évszázada ismerős emlék a saigoni emberek számára

A Hien Khanh-ban először fehér zselével és zöldbabbal töltött édes leves kapható - Fotó: HO LAM

Ho Si Minh-város 3. kerületében, a Nguyễn Dinh Chieu utca házsorai mellett csendesen megpihenve, nagyon kell figyelni, hogy kiszúrjuk a Hien Khanh tea színes tábláját.

Mégis azt a táblát az 1960-as években festették és akasztották ki. A teaház lakói nagyjából egy középkorú ember korúak.

Egy gasztro fórumon egy fiatal azt mondta, hogy a családja, amióta a szülei randiztak, itt evett édes levest, és amikor ő felnőtt, még mindig azt ették.

A Hien Khanh teának természetes pézsmaillata van

1965-ben Saigonban volt egy Hien Khanh nevű édeslevesbolt, amelyet Tran Nghe úr és felesége nyitottak a Da Kao nevű városrészben, az 1. kerületben.

Látva, hogy a nagykereskedelmi üzlet jól megy, feleségével egy második üzletet nyitottak a 3. kerületben, a Nguyen Dinh Chieu utcában. Később Tran Nghe úr átadta az újonnan megnyílt fiókot öccsének, Quy Quyen úrnak, hogy ő gondozza, és az 1. kerületben lévő üzlet már nem volt eladó.

Néhány hozzávaló, például: zöldbab, zselé, longán, lótuszmagok... édes leves készítéséhez - Fotó: HO LAM

A Hien Khanh teaházat eddig Nguyet Minh asszony, Quyen úr lánya birtokolta. A teaház eredetéről Minh asszony a következőket mondta:

„Amikor északról jöttek, a két nagybátyám nem édes levest árult, hanem valami mást. Aztán, látva a saigoni meleg időt, a nagynéném arra gondolt, hogy egy frissítő ételt árul, hogy lehűljön. A nagybátyáim elkezdtek fehér zselés édes levest és zöldbabos édes levest árulni, és apám generációja még mindig árulja ezeket az ételeket.”

Amikor Minh asszony átvette a hatalmat, még sok más desszertet talált ki, például longan zselét, lótuszzselét, vízigesztenyezselét... hogy vonzza a fiatalokat.

A Hien Khanh tea egyszer megjelent egy japán gasztronómiai magazinban - Fotó: HO LAM

Miután több mint 30 évig folytatta apjától örökölt teaárusítási üzletét, Mrs. Minhnek a gazdasági nehézségek miatt oly sokan azt tanácsolták, hogy hagyja abba az értékesítést. De mivel sajnálta apja és nagybátyja családi vállalkozását, továbbra is fenntartotta azt.

A Hien Khanh cégér kézzel rajzolt, klasszikus stílusú, az 1960-as években készült, nosztalgiát idézve a régi Saigon népe iránt. Sokan kíváncsiak a Hien Khanh névre is, miért tűnik olyan furcsának?

Kétféle teáról szóló versek lógnak a falon - Fotó: HO LAM

„ Nam Dinh mellett, a nagybátyám szülővárosában, két falu is van, Hien Khanh és Tan Khanh. A nagybátyám szerette Hien Khanh falut, ezért a levesboltját róla nevezte el. Részben azért is, mert hiányzott neki a szülővárosa, magával akart hozni egy ehhez kapcsolódó védjegyet, amikor délre ment, hogy vállalkozást indítson.”

Nemcsak a bolt neve, de a falon lévő versek is kézzel festettek, teljes színvilággal. Minh asszony elmondta, hogy mind a nagybátyja, mind az apja szeretnek verseket írni, bár nem költők.

Versek süteményekről - Fotó: HO LAM

Annyira szerették a versírást, hogy amikor a Hien Khanh először megnyílt, az étterem minden fogásáért egy verset tettek.

A „Hien Khanh érzései” című verset Quy Quyen úr szerezte a teaház köszönetnyilvánításaként a hosszú évek óta hűséges vásárlóinak:

„Az életben az illat természetes módon jelen van / Három generáció telt el, és a vásárlók még mindig szeretik / Európa és Ázsia oda-vissza járja a táblát / Észak és Dél oda-vissza jár, emlékeznek az utca nevére / Finom tea, édes sütemények gyengéd aromával / Hűs zselé, illatos bab szokatlan ízzel / Hien Khanh csak abban reménykedik, hogy beteljesíti a bizalom szavát / Az életben az illat természetes módon jelen van”.

Quy Quyen úr "Hien Khanh Cam" című verse még mindig ott lóg az édességbolt falán - Fotó: HO LAM

Nosztalgia a „csak úgy átlagos” zselés desszerttől

Sok vendég mondta, hogy imádta a jázminsziruppal ízesített fehér zselés desszertet. Talán ez a Hien Khanh desszertjének ízvilágában is a legkülönlegesebb pont.

A déli édes levesekhez hasonló kókusztejjel ellentétben a Hien Khanh édes leves reszelt fehér zselét, longánt, friss licsit, lótuszmagokat, jackfruit magokat, vízigesztenyét... édes cukorvízzel és jázminvirággal keverve, könnyed, elegáns illatot kölcsönözve.

„A titok a cukros vízben rejlik. A cukor, amit készítek, kristálycukor, nem kőcukor, de van egy titka annak, hogy a tea tiszta és illatos legyen” – mondta Minh asszony.

Különleges jázminszirup teszi tisztává és illatossá a teát - Fotó: HO LAM

A desszertek mellett a Hien Khanh számos hagyományos vietnami süteményt is árul, mint például: Hai Duong zöldbabos sütemény, Ho Nai gai sütemény, zöldrizses sütemény, Hue phu sütemény...

Sokan mondják, hogy Hien Khanhban elég egy falat sütemény vagy egy kanál édes leves, hogy eltűnjön a nyári hőség, és a testedből minden hő eltűnjön.

Minh asszony számára Hien Khanh csak „normális” édes leveseket árul, de nem gondolta, hogy ez a mai napig fennmaradhat. Számos emlék fűződik hozzá, amelyek rendkívül meghatódták, és talán ezek miatt az emlékek miatt nem tudja feladni az édes levesek árusítását.

Hagyományos sütemények: zöldbabos sütemény, zöldrizses sütemény, phu sütemény, gai sütemény - Fotó: HO LAM

Egyszer egy pár és a fiuk elmentek egy édességboltba. A feleség azt mondta Minh asszonynak, hogy azért nevezte el a fiát Hien Khanhnak, mert amikor terhes volt, nagyon megkívánta az édes levest.

Aztán nemrég egy vendég mesélte neki, hogy az egyik nagybátyjuk is hiányolja a Hien Khanh desszertet. Minden évben, amikor Vietnámba látogat, visszatér az étterembe enni.

„Ezután betegségben meghalt. Mielőtt elhunyt, azt mondta a családjának, hogy Hien Khanh édes levest szeretne enni. Soha nem gondoltam volna, hogy az én „közönséges” édes levesemnek ekkora jelentése és nosztalgiája lesz az emberek számára” – emlékezett vissza meghatóan.

Sokan mondják Saigonban, hogy a Hien Khanh édes leves ismerős emlék számukra, mivel ez az édes leveses üzlet már több mint egy évszázada létezik itt. Minh asszony elmondta, hogy továbbadja a szakmát a lányának, hogy a családi hagyomány örökké élhessen.

A Hien Khanh édes levesbolt a Nguyen Dinh Chieu utcában található, 3. kerület - Fotó: HO LAM

Forrás: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm