Van egy indiai Auntie Ut marhapörköltet kínáló étterem egy saigoni sikátorban.

Egy adag vietnami-indiai marhapörkölt 50 000 VND-ért - Fotó: DANG KHUONG

Amint befordulsz a Vo Van Tan utca 194-es sikátorába (HCMC), azonnal megérzed az illatot egy kis marhapörköltet árusító helyről.

A szerény méretű üzlet előtt a marhapörkölt főzőteret több mint 30 éve kissé megbarnította a füst.

Ez a marhapörköltes üzlet Sau Ngoc Lam Son családjának vietnami-indiai ízeivel.

Vietnámi-indiai marhapörkölt a nagyszülők sorsából

Mr. Son elmondta, hogy az éttermet eredetileg a nagyszülei nyitották 1993-ban. Nagyapja indiai, nagymamája pedig vietnami volt. Innen született meg a vietnami-indiai marhapörkölt ízvilága.

A receptet nagyszülei generációkon át őrizték, majd továbbadták Son szüleinek. Édesanyja nemrég elhunyt, így Son vette át a fő eladó szerepét.

Mr. Son a nagymamájától és édesanyjától tanulta és őrizte meg a marhapörkölt receptjét - Fotó: DANG KHUONG

Minden nap reggel 6 órától a kis család megkezdte a felkészülési szakaszokat.

Mr. Son apja az, aki a piacra megy, hogy megvegye az alapanyagokat. Mivel az étterem marhapörkölt receptje különleges hozzávalókat igényel az indiai ízvilág megteremtéséhez, az áruk forrása is egy ismerős Indiából importált, Vietnámba.

Az elsődleges feladat a húsleves megfőzése. Mr. Son szerint ez a legnehezebb lépés, amely megköveteli a szakácstól, hogy gondatlan legyen, folyamatosan figyelje és kevergesse 5-6 órán keresztül.

Olyan húst választott, ami se nem volt túl kemény, se nem túl puha. „Az étterem már régóta nyitva van, oly sok idős ember eszik itt. Ha a hús kemény lenne, nem tudnák megenni” – osztotta meg Son.

Az üzlet egy kis sarokban található egy sikátorban a Vo Van Tan utcában (HCMC) - Fotó: DANG KHUONG

A marhahús ízét és aromáját mind a húsleves összetevői adják. Ezért lassan főzzük a húst a fazékban, hogy a fűszerek beszívódjanak, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl kemény.

Még a hús szeletelése is aprólékosságot igényel. Mr. Son elmondta, hogy egy nagy húsdarab esetében a szakácsnak meg kell határoznia a hús rostirányát, és az ellenkező irányba kell vágnia, hogy a vendég biztosan ízletes legyen.

Az illat egyszerre ismerős és furcsa.

Amikor egy tál gőzölgő marhapörköltet tesznek az asztalra, a vendégek nehezen fogják megkülönböztetni a vietnami marhapörkölttől.

A tálban zöldségek, sárgarépa, hús, inak, zsír… mind ugyanabban a narancsvörös színben pompáznak, ami nosztalgiát ébreszt a hagyományos vietnami marhapörkölt iránt.

Az itt fogyasztott marhapörköltet fényes zsírréteg borítja, így bárki nehezen tud ellenállni a vágyának.

A zöldségeket, a babcsírákat és néhány más fűszert a vietnami marhapörkölthöz hasonlóan tárolják - Fotó: DANG KHUONG

Megevése után azonnal érezni lehet az ismerős, mégis furcsa aromát, amely keveredik a vietnami marhapörkölt és az indiai konyha erős aromájával.

A vietnámi szokások szerint a vendégek gyakran facsarnak egy kis citromot az ételbe, és fűszernövényeket, koriandert és babcsírát adnak hozzá evés előtt.

A hús kemény, gazdag és ízletes, de az indiai konyhában nem túl édes vagy sós.

Ezenkívül a vendégek szabadon választhatnak a marhapörkölthöz illő ételeket, például kenyeret, instant tésztát, pho...

Mr. Son elmondta, hogy a marhapörkölt jelenlegi fűszerezési receptjét az eredeti indiai recepthez igazították.

„Ha pontosan az indiai módon készítik, nagyon nehéz lesz megenni, mert a marhapörkölt fanyar és erős ízű lesz, de a marhahúsnak nagyon illatos illata lesz” – mondta Mr. Son.

Azonban, bár vannak apró módosítások, a főzési és kóstolási módszerek nagy részét nagymamám és édesanyám receptje szerint tartjuk meg, anélkül, hogy elveszítenénk a hagyományos ízeket.

Forrás: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm