A Ba Lia tört rizs, a Hoc Mon „legdrágább” rizse, 2 óra után leállította a vásárlók fogadását.

A Ba Lia bordák különlegesek, mivel nem túl szárazak, jól pácoltak és kívül ropogósak - Fotó: HO LAM

A Tuoi Tre Online reggel 7-kor látogatta meg a Ba Lia tört rizses éttermet, az étterem megnyitásakor. Gyűlni kezdtek a vendégek, és az asztalok megteltek.

Tuoi asszony éttermében 4 alkalmazott dolgozik, de még mindig elfoglaltak. Tuoi asszony a legfontosabb szerepet vállalja. Ez a... a hús grillezése.

Sok rábeszélés után Tuoi asszony végre szakított egy kis időt, hogy elbeszélgessen az íróval. Bocsánatkérően elmosolyodott: „Kérem, értse meg! Mert nem elfogadható, hogy a vendégeket sokáig várakoztassuk. Vannak, akik lazák, de vannak, akik nehezen boldogulnak. Nem illik tőlem, hogy várakoztassam őket.”

Illatos ragacsos rizs egy fazékban - Fotó: HO LAM

A Ba Lia tört rizs a Ba Diem nép emlékezetében van?

Tuoi asszony elmondta, hogy tört rizst kínáló étterme az 1970-es évek óta, azaz közel fél évszázada működik Hoc Monban.

Tuoi asszony a boltra mutatva azt mondta: „Ez az otthonom. Itt árultam régen, és most is itt árulok. Azt hiszem, talán mindenki Ba Diemen hallott már legalább egyszer Ba Liáról.”

Régebben a Ba Lia étterem tulajdonosa a nagymamája volt. Akkoriban az étteremnek nem volt neve, csak tört rizses étteremnek hívták. Később, az ő generációjában számos tört rizses étterem nyílt. Hogy a vendégek könnyebben felismerhessék és megtalálhassák őket, és hogy emlékezzenek a nagymamájára, az éttermet a nagymamájáról, Ba Liáról nevezte el.

„Az éttermemnek sok törzsvendége van. Sok hetvenes és nyolcvanas éveiben járó ember eszik ott a nagymamám ideje óta. Azt mondta, figyeljek oda, és emlékezzek arra, hogy mit szeretnek enni az emberek, és mitől félnek, hogy jól tudjam kiszolgálni őket” – mondta boldogan Tuoi asszony.

Még sok törzsvendéggel is előre el tudja készíteni az ételeket anélkül, hogy megkérdezné.

A legolcsóbb rész a tört rizs sertésszeletekkel, 60 000 VND-ért - Fotó: HO LAM

Egy tányér Ba Lia tört rizs a legdrágább, 100 000 VND bordával, sertésbőrrel és kolbásszal. Ebből a rákkolbászt nagy gondossággal készítik, és Tuoi asszony szerint a rákkolbásszal készült tört rizst csak hétvégén árulják, mert ezeken a napokon fogy a legtöbb.

Számos fórumon számos vitatott vélemény merült fel egy tányér tört rizs árával kapcsolatban, amelyet Hoc Monban a legdrágábbnak tartanak.

Ba Lia sok Hoc Mon-i lakos számára ismerős reggelizőhely - Fotó: HO LAM

Valaki szellemesen megjegyezte: „Az ilyen éttermek a márkájuk miatt drágák. Az ár csak a figyelemfelkeltés kedvéért van, egyfajta „azt kapod, amit fizetsz” mentalitást teremtve azokban az emberekben, akik ritkán esznek máshol. Ha az étterem csökkentené az árat 40 000-50 000 VND körülire, kevesen tudnának róla.”

Vannak, akik azt mondják: „Első ránézésre minden hús ugyanúgy néz ki, de az alapanyagokat tekintve az étterem tulajdonosa valószínűleg jó minőségűeket vásárol, ezért meri eladni őket ezen az áron. Azt kapod, amit fizetsz, meg kell kóstolni, hogy tudd.”

A Tuoi Tre Online megkérdezte Tuoi asszonyt, hogy mit gondol Ba Lia „a legdrágább tört rizst kínáló étterem Hoc Monban” becenevéről.

A hagymás újhagyma olaja nélkülözhetetlen összetevője minden tört rizses ételnek. Ugyanez igaz a Ba Liára is - Fotó: HO LAM

Így magyarázta: „Nagymamám idejétől fogva mostanáig ugyanazon az áron árultam. Akkoriban körülbelül 20 000-30 000 VND-ért adtam el tányér rizst, majd később az ár 60 000, 100 000 VND-ra emelkedett, aztán abbahagytam. Mivel a munkám is nehéz, ezért van ilyen áram.”

Tuoi asszony számára a Ba Liában a hús grillezésének legnehezebb lépése az, hogy csak akkor grillezik, amikor eladásra kínálják, mindig gondosan figyelve a tüzet, és egyenletesen forgatva, különben könnyen megég.

A bolt minden nap reggel 7-kor nyit, és 9 óra előtt már nem fogad vásárlókat. Tuoi asszony elmondta, hogy egyetlen reggelen körülbelül 6-7 kg húst ad el.

Tuoi asszony folyamatosan grillezte és vágta a bordákat egy füstös faszén tűzhelyen - Videó : HO LAM

Kár, ha senki sem követi a nagymama szakmáját!

Tuoi asszony, mióta már nem emlékszik, nagymamája mesterségét követi. Csak annyit tud, hogy amikor a nagymamája betöltötte a 80. életévét, fokozatosan elkezdte árulni, egészen mostanáig.

„Szeretem a családom hagyományos szakmáját, ezért szeretném fenntartani. Később, ha nem ezt a szakmát követem, attól tartok, senki sem fogja többé vezetni az üzletet. Kár lenne elveszíteni a régóta fennálló éttermet!” – mondta.

Az írónőnek sokszor meg kellett szakítania a beszélgetést, hogy megsüthesse a húst és a rizstányérra tegye. A tulajdonos és az eladók mindannyian bordákat sütöttek, rizst szolgáltak fel és fogadták a vendégeket, de még mindig volt tennivaló.

A vendégek sertésbőrt is rendelhetnek rizzsel - Fotó: HO LAM

Azt mondta: „Vannak, akik évek óta Amerikában élnek, és visszatérnek, hogy meglátogassák szülőföldjüket, vagy idősek térnek be az éttermembe, hogy enni tudjanak, és felfedezzék a régi utat és ízeket. Vagy vannak olyan vendégek az 1. és 7. kerületből, akik szintén ellátogatnak Hoc Monba enni.”

Sokan mondják, hogy Saigonban minden lépésnél 2-3 tört rizst kínáló étteremmel találkozhatunk. Valójában számos híres, Michelin-csillagos étterem található itt, mint például a Ba Ghien tört rizs.

Amikor arról kérdezték, hogy a Ba Lia fél-e a Ba Ghiennel vagy sok más étteremmel való versenytől, és hogyan tudna kitűnni a többi közül, az étterem tulajdonosa azt mondta: „Azt hiszem, mindenkinek megvan a saját ízlése, minden étteremnek megvan a saját módja a dolgok elkészítésére. Csak azt tudom, hogy amikor a rizses étel és a hús a vendég kezébe kerül, annak mindig forrónak és ropogósnak kell lennie.”

Én is fogyasztó vagyok, így eladóként azt mondom magamnak, hogy szívvel-lélekkel készítsem el az ételt, hogy a vásárlók emlékezzenek rá, és úgy érezzék, megéri a pénzt, amit rá költenek."

Forrás: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm