Ca Mau szögletes vállpántos rák: Egy specialitás, ami miatt az ínyencek figyelmen kívül hagyják a rák ikráját

A vietnami konyha számtalan finom fogása közül Ca Mau fokföldje egy „kincset” is megőriz – a négyszögletes vállú rákot. Ennek a rákfajtának nincs szüksége élénkpiros ikrára, mégis beleszeret a vendégek.

A rák ikrájának utat kell engednie

Míg a vörös húsú rák zsíros, gazdag ikrával rendelkezik, ami vonzza az újonnan érkezőket a kulináris világba , a négyzet alakú húsú rák a rákínyencek „igazi szerelme”. A négyzet alakú húsú rák egy ivarérett nőstény rák, ami azt jelenti, hogy még nem rakott ikrát (ikrát), ilyenkor a rák köténye négyzet alakú, ezért gyakran négyzet alakú húsú ráknak nevezik. A négyzet alakú kötény kemény és szorosan a testhez simul, ami annak a jele, hogy a rák a legerőteljesebb. A lábakban, az ollókban és a testben lévő hús kemény, telt, nem üreges vagy morzsalékos, mint az öreg rákoknál. Gőzöléskor a sárga ikra ragacsos, illatos és zsíros, de nem zsíros, keveredve a rákhús természetes édes és sós ízével, ami elvarázsolja a fogyasztót.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 1. — A négyzet alakú vállpántos rák egy nőstény rák a fiatalkorban, még nem rak ikrákat.

A négyzet alakú mellrák ízletessége az egyensúlyban rejlik: a hús nem száraz, az ikra nem túl zsíros, az aroma erős, de mégis friss. A tengerparti területeken élők szerint a négyzet alakú mellrák fogyasztása "a mangroveerdő ízének megevése", mivel sós víz és hordalék keverékében él... ami édes, rágós és ropogós ízt hoz létre, amely más régiókra jellemző.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 2. — Gőzöléskor az aranyló téglaréteg ragacsos, illatos és zsíros, de nem zsíros.

Ca Mauban , az ország leghíresebb rákhalász régiójában a halászoknak van egy mondásuk: „Rákevéskor a kötényt kell nézni.” A rák köténye szögletes, kemény, sima felületű; tömör és fényes. Csak fogj egy szögletes kötényes rákot, és biztosan tudni fogod, hogy tele van hússal.

Nguyen Van Bay úr, aki több mint 10 éve tenyészt rákokat Ngoc Hien községben, azt mondta: „A négyszögletes mellrákok édesebbek és keményebbek, mint az ikrarákok. Az ikrarákoknak, amelyeket a rákok „királynőjének” tartanak, szintén fel kellett adniuk trónjukat.” Bay úr elmondta, hogy a múltban a négyszögletes mellrákok ára megegyezett a húsra szánt rákok áraival. De ma már sokan tudják, hogyan kell enni őket, így az ára olyan magas, mint az ikrarákoké. Sok ismerős kereskedő, amikor vásárolni jön, szétválogatja az első osztályú négyszögletes mellrákokat, hogy Ho Si Minh-város nagy éttermeibe küldje.

A finom ráknak nincs szüksége ikrára

Nemcsak a tenyésztők, hanem a profi szakácsok is „pótolhatatlan hozzávalónak” tartják a négyszögletes rákokat. Az olyan ételeknél, mint a grillezés, a sörben párolás, a tamarinddal pirítás... a négyszögletes rákok megőrzik természetes édességüket, és nem nyomják el őket a fűszerek.

„A rák ikrájának zsíros része finom, de grillezés vagy pirítás után az ikra könnyen megolvad, így a szósz túl gazdag lesz, elfedve a rák ízét. A négyszögletes rák más, a húsa kemény és édes, akár tamarinddal pirítják, akár citromfűvel párolják, akár sóval pirítják, akkor is finom illata van” – osztotta meg Le Trong Tin séf, egy Ca Mau-i tengeri étterem tulajdonosa.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 3. — Négyzet alakú mellű rák - A Ca Mau specialitása népszerűbb az ínyencek körében, mint az ikrával ízesített rák.

Sok Ca Mau-i tengeri étterem mindig két árlistát tesz közzé az ikrával és a négyszögletes rákokra vonatkozóan. Az ikrával rendelkező rákok ára általában 550 000 és 800 000 VND/kg között mozog, míg a speciális, teljes húsú négyszögletes rák akár egymillió VND/kg-ba is kerülhet, különösen Tet közelében.

„A törzsvendégek asztalt foglalnak, némelyek még azt is mondják nekünk: »Ne hagyjuk a rákikrát, csak a négyszögletes előkét. Bármilyen étel elkészíthető belőle«” – mondta Tran Ngoc Linh, egy étterem tulajdonosa a Ca Mau-i Tan Thanh kerületben.

Tapasztalt halászok szerint a négyzet alakú mellrákot nemcsak a „neme”, hanem a speciális növekedési módja is megkülönbözteti. Ez egy ivadéki stádiumban lévő nőstény rák, amely még nem rak ikrákat, így a mellrák négyzet alakú, a teste feszes és tele van energiával. Ebben a szakaszban a rák a tápanyagokat a hús minden egyes rostjában tárolja, ahelyett, hogy a petefészkekben koncentrálná azokat, mint amikor ikrával rendelkezik. Ezért a négyzet alakú mellrák húsa vastag, kemény, rágós és természetesen édes, anélkül, hogy az ikra zsíros ízére lenne szükség alapként, mégis egyértelműen érezteti a rák „eredeti finomságát”.

A Fokföldi régió kulináris szimbóluma

Do Van Tong úr (a Ca Mau-i Nguyen Phich községben élő) közel 20 éves tapasztalattal rendelkezik a ráktenyésztésben, és viccesen azt mondta: „A rákot ikrával enni olyan, mint a szemmel enni, míg a négyszögletes rák enni olyan, mint a szájjal enni. A rákot ikrával felszolgálni elegánsan hangzik, de a valóságban a négyszögletes rák sokkal „jobb minőségű”.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 4. — A lágyhéjú rák, az ikrarák, a húsrák... között a négyszögletes mellű rák is megállja a helyét.

Sok, a Ca Mau-ba látogató turista meglepődött, amikor megismerkedett a grillezett négyzet alakú rákkal. Először ízetlennek találták az ikra hiánya miatt, de már egyetlen kóstolás után a hús édessége és aromája sokakat „megfordulásra késztetett”. A Bac Ninh-i Manh úr bevallotta: „Azt hittem, a finom rák biztosan ikrával teli rák, de miután ettem négyzet alakú rákot, rájöttem, hogy soha nem értettem igazán a rákos ételeket.” A négyzet alakú rák iránti szeretet nem pusztán ízlés kérdése. Tükrözi, ahogyan a part menti emberek a finomságot érzékelik, nem valami bonyolultat vagy zsírosat, hanem az óceán tiszta, őszinte ízét.

Manapság, amikor a helyi konyhaművészet egyre inkább turisztikai élménnyé válik, Ca Mau számos étterme felvette a négyzet alakú rákot a Ca Mau specialitás étlapjára. Az olyan ételek, mint a párolt négyzet alakú rákot, a sóban sült rák, a tamarindban sült rák, a grillezett rák... a vendégek „kötelező” választásává váltak.

A zöld rizsrák mellé helyezve a szögletes vállú rák... továbbra is megállja a helyét, ez egy olyan termék, amelyhez nem kell vörös ikra, mégis örökre emlékezetessé teszi a vendégeket. Minden egyes húsdarab kemény, édes és erős tengeri ízű, ami valóban a Ca Mau íz "csúcsa".

Forrás: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm