A Nem thinh híres ételnek számít Thanh Hoában. A helyiek szerint a nem thinh nyers sertéshúsból és thinhből készül. A thinh rizsből vagy kukoricából készül, aranybarnára sütik, majd megőrlik vagy porrá zúzzák.

Bár természetes úton, bármilyen feldolgozás nélkül erjesztik, a nem thinh-nek saját íze van, amely eltér a Thanh Hoában általában megtalálható savanyú nem-től.

A nyers sertéshús, a rizspor és a tipikus levelek, például a guava levelek, a ginzeng, valamint számos ismerős fűszer, például a halszósz, a chili, a fokhagyma, a bors stb. kombinációja segít abban, hogy a nem thinh enyhén savanykás ízű legyen, az erjesztett friss hús jellegzetes aromájával.

Thanh Hoa fermentált sertéshúsos tekercs 0.jpg
A guava leveleket fiatalként kell kiválasztani, nem túl öregként vagy túl fiatalként. Fotó: Ngoc Vi

Nguyen Thi Dung asszony (Nghi Son város, Thanh Hoa) elmondta, hogy a nem thinh készítésének folyamata aprólékosságot és kifinomultságot igényel. Különösen az alapanyagok kiválasztása tekinthető a legfontosabb lépésnek, amely meghatározza a minőséget.

„A sertéshúsnak soványnak, zsírmentesnek, frissnek és melegnek kell lennie, még aznap fogyasztva. A rizspor készítéséhez használt rizsnek jó minőségű ragacsos rizsnek vagy normál rizsnek kell lennie, kerek szeműnek, nem túl fehérnek vagy túl sárgának. A tavaszi tekercsek aromájának fokozására guava leveleket és Polyscias fruticosa leveleket kell választani, nem túl öregeket és nem túl fiatalokat” – mondta Dung asszony.

Dung asszony szerint a nem thinh készítéséhez használt sertéshúst falatnyi darabokra vágják, és reszelt bőrrel keverik össze. Korábban a bőr felszeletelési folyamata nagyon nehéz volt, mivel kézzel kellett elvégezni, ügyelve arra, hogy a bőrrostok aprók legyenek, és jól összekeveredjenek a hússal és a fűszerekkel.

Manapság azonban a nagy mennyiségű nem thinh-et előállító létesítményekben a bőr szeletelése kényelmesebbé vált a modern gépek alkalmazásának köszönhetően, amelyek időt takarítanak meg, csökkentik az erőfeszítést, miközben továbbra is biztosítják a termelékenységet.

A sertéshúst és a bőrt fűszerekkel keverik. Videó : Ngoc Vi

Az összetevők előkészítése után keverjük össze a húst és a bőrt a fűszerekkel, például a fűszerporral, a halszósszal, a chilivel, a borssal, az apróra vágott fokhagymával (ízlés szerint), majd adjuk hozzá az illatos sült rizsport, és keverjük össze. Ezt a lépést egyenletesen kell elvégezni.

Ezután a tavaszi tekercsekből megfelelő méretű golyókat formáznak, és banánlevélbe csomagolják őket, egy műanyag zacskóba helyezve, hogy a tavaszi tekercsek természetesen erjedjenek. A tavaszi tekercsek becsomagolása szintén aprólékosságot és odafigyelést igényel, hogy a tekercsek szorosan legyenek becsomagolva.

„A tavaszi tekercseket készítő személynek szorosan be kell csomagolnia őket, különben a tekercsek átfolynak és nem lesznek képesek megsülni” – mondta Dung asszony.

A tavaszi tekercseket műanyag zacskókba préselik, mielőtt banánlevélbe csomagolják. Fotó: Ngoc Vi

Becsomagolás után a tavaszi tekercseket száraz, hűvös helyre teszik, vagy felakasztják a konyhában. Körülbelül 2-3 nap múlva a tavaszi tekercsek megérnek, pont a megfelelő savanykássággal rendelkeznek, és azonnal fogyaszthatók.

Sok vendég, aki megkóstolta ezt az ételt, megjegyezte, hogy a Nem Thinh enyhén savanykás ízű az erjesztett sertéshústól, és jellegzetes aromája a sült rizspornak. Ha guava levelekkel, Polyscias fruticosa levelekkel, chiliszósszal vagy halszósszal fogyasztják, a nemben lévő hús illatosabb és finomabb lesz.

A piacon a nem thinh ára jelenleg 25 000 és 50 000 VND/darab között mozog (a mennyiségtől és a helyszíntől függően).

Bár a nem thinh híres specialitásnak számít Thanh Hoa-ban, a vendégek körében meglehetősen „válogatós”, mivel ezt az ételt nem hővel készítik, hanem csak természetes erjesztési folyamaton megy keresztül.

Néhány vendég elismeri, hogy a nem thinh egy „ijesztően hangzó”, de függőséget okozó étel. A gyenge gyomrú embereknek, akiknek gyakran vannak gyomor- és emésztési problémáik, azonban érdemes megfontolniuk ennek az ételnek a fogyasztását.

Egy hanoiban a járdán ülő vendég evett egy ételt, és azt dicsérte, hogy „ez a legjobb Vietnámban”. Hanoiba érkezve a vietnami és pakisztáni vér keverékéből álló vendég élvezte a rákos tésztás ételt, és folyamatosan finomnak dicsérte.