A Cau Mong sült borjúhús egy híres specialitás, amely Cau Mong faluból, Dien Phuong kerületből, Dien Ban városból, Quang Nam tartományból (ma Dien Ban kerület, Da Nang város) származik.
Ez az étel egykor szerepelt a Vietnam Record Organization (Vietkings) és a Top Vietnam Organization (VietTop) által közzétett 2020-2021-es 100 legjobb vietnami specialitás között.
A Cau Mong sült borjúhús nemcsak a helyiek kedvence, hanem fokozatosan a világ minden tájáról érkező turisták kedvenc ételévé is vált, sok helyre elterjedt, és országszerte megjelenik az éttermek és ízletes étkezdék étlapjain.
Thanh Hung úr, egy Dien Ban kerületben ( Da Nang város) található sült borjúétterem tulajdonosa elmondta, hogy ez az étel tavasszal a legfinomabb. Mivel ilyenkor a fű és a fák zölddé és dússá válnak, a tehenek jóllakhatnak, így gyorsan szaporodnak, bőséges tejforrással rendelkeznek, ami segíti a borjak gyors felnövését.
„Amikor a borjak körülbelül 5-6 hónaposak és 30-35 kg-ot nyomnak, az emberek befogják őket, hogy elkészítsék a híres sült borjúételt. A borjúhús ekkor még fiatal és friss, és sütés után természetes édes és illatos ízű lesz, valamint megőrzi puhaságát és lédússágát” – mondta Hung úr.
A tulajdonos továbbá elárulta, hogy a vágás előtt körülbelül fél hónappal a borjakat cukornád tetejével etethetik, hogy a legjobb minőségű, puha, szagtalan, édes és illatos húst kapják.
Régebben gyakran cukornádból készült kipréselt bagasszal, szalmával vagy eperfa tűzifával grillezték a borjút, de fokozatosan áttértek a faszén használatára a nagyobb kényelem érdekében, miközben megőrizték a lenyűgöző ízt.
A sütési folyamat tapasztalatot és szakértelmet is igényel, mert ha túl sokáig tart a sütés, a hús könnyen kiszárad, ha pedig nem elég sokáig sütjük, a hús nem sül meg egyenletesen, ami csökkenti a finomságát és jellegzetes ízét.
„Ez a legfontosabb lépés. A szakácsnak közepes lángon kell tartania a tüzet grillezés közben, hogy a bőr ropogós és aranybarna legyen, míg a belseje puha, lédús és édes maradjon” – osztotta meg az étterem tulajdonosa.
A grillezés után a borjúhúst vékony, egyenletes szeletekre szeletelik, ami nagyon vonzó látványt nyújt. A borjúhúst tökéletesen sütik, így a bőre tiszta, kívül enyhén megpirult, de a szeletelt hús tejfehér vagy rózsaszín.
A Cau Mong grillezett borjúhúst gyakran fogyasztják nyers zöldségekkel, például babcsírával, halmentával, uborkával, keserűzölddel, zöld banánnal... és néhány fűszernövénnyel (bazsalikom, fahéj, koriander...), Ly Son fokhagymával.
Ezek a zöldségek és fűszerek nemcsak frissességet adnak, hanem segítenek kiegyensúlyozni az ízt is, csökkentve az evés közbeni teltségérzetet.
A sült borjú becsomagolásához használt rizspapírnak kicsinek, vékonynak és rágósnak kell lennie, és híres helyi pékségekben kell előállítani. Házanként és helyenként az emberek élvezik a sült borjút vonzó, ropogós, grillezett rizspapírral.
A mártogatós szintén fontos tényezőnek számít, amely meghatározza a sült borjúhús minőségét.
Mr. Hung szerint a finom grillezett borjúhúsból készült mártogatós elkészítéséhez prémium minőségű halszósszal kell összekeverni, amelyet a középső partvidék mentén fogott szardellákból készítenek. Miután a halat kiszedték és az üledéket leszűrték, hogy új vizet nyerjenek, fokhagymát, chilit, őrölt gyömbért, pirított szezámmagot, citromot stb. adnak a halszószhoz, és ízlés szerint ízesítik.
Miután néhányszor kóstolta a Cau Mong sült borjúhúst Da Nang városában, Thu Ha asszony (Hanoi) megjegyezte, hogy eleinte meglehetősen óvatosnak és nyugtalannak érezte magát, amikor a „félig átsült, félig átsült” rózsaszínes húsdarabra nézett.
Mivel szeret „jól főtt ételeket enni és forralt vizet inni”, nem várt sokat ettől az ételtől, de amikor megkóstolta, felkiáltott, hogy finom.
„A borjúhúst ügyesen grillezik, így a hús éppen csak átsült, puha, édes és lédús, míg a bőre vastag, ropogós és tiszta, de nem száraz, mégis elég rágós, ivásra alkalmas” – osztotta meg érzéseit Ha asszony.
A sült borjú ízének benyomása miatt néha megrendeli, hogy Da Nangból Hanoiba szállítsák, hogy élvezhesse.
A borjúhúst, a fűszernövényeket és a mártogatós szószt repülővel szállítják, így még frissek, amikor a vásárlókhoz kerülnek.
Ha asszony azt is elmondta, hogy ma már sok helyen elég sokat és ízlés szerint változatosan árulnak sült borjúhúst.
Azonban, hogy élvezhesse az autentikus Cau Mong sült borjúételt, nem habozik sokat költeni ételrendelésre, vagy jó hírű éttermekbe menni, ahol Quang Nam séfjei készítik az ételeket.
„A változatos élmény érdekében a vendégek rendelhetnek izomhúst, sertéshasat, sertésfart, bőrt... igényeik szerint.
Evés közben a vendégek rizspapírt vesznek, hozzáadnak néhány nyers zöldséget, vékonyra szeletelt zöld banánt... majd egy darab grillezett borjúhúst helyeznek rá, feltörnek egy kevés grillezett rizspapírt... végül feltekerik az egészet, és egy tál gazdag halszószba mártják.
„A sült borjúhúsból készült étel könnyen fogyasztható, finom, frissítő, alkalmas a lehűlésre és az emésztési zavarok enyhítésére” – mondta a női turista.
Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html
Hozzászólás (0)