Az eredetileg a Hai Phong lakosainak generációihoz kötődő, és télen gyakran felbukkanó étel, a gyökérzöldségleves finom specialitásnak számít, amely számos turistát vonz a világ minden tájáról.

A helyiek szerint a leves fő összetevőjéből, a tarógyökérből készül. Ez a gyökér más néven is ismert, például "củ đầu" (a nagy, kerek fajta), "củ cọc" (a hosszú fajta) vagy "khoai mỡ".

A Hai Phongban élők gyakran főzik a gyökérzöldségeket tenger gyümölcseivel, például garnélarákkal, különféle halakkal vagy sertéshússal, így egy sűrű, zabkása-szerű keveréket hoznak létre, amelyet "canh củ"-nek (gyökérzöldségleves) neveznek.

Ez az étel magában is fogyasztható, rizzsel önthető, vagy számos más érdekes változatban is elkészíthető, például egy forró edényben.

Hai Phong különleges gyökérzöldséglevese.jpg
A gyökérzöldségleves Hai Phong híres specialitásának számít, és télen a legfinomabb. Fotó: Song Anh DC

Le Tuan Anh úr, a Trai Le utcában (Le Chan kerület, Hai Phong város) található étterem tulajdonosa szerint kétféle taró létezik: a lila (általában jamszgyökérnek nevezik) és a fehér. Ezek közül a fehér taró a népszerűbb.

Annak érdekében, hogy az étel autentikus és ízletes legyen, Tuan Anh úr a Do Sonban termesztett fehér taró gyökereket részesíti előnyben. Olyan gyökereket választ, amelyek nem túl fiatalok, nagyok és egyenletesen kerekek.

A levesekben használt hús, amely édességet és aromát ad az ételeknek, különböző összetevőkkel variálható, de a leggyakoribb kombinációk a garnélarák vagy a kígyófejű hallal (más néven Channa argus vagy Channa striata) valók.

Az egyéni preferenciáktól függően a Hai Phongban kapható gyökérzöldségleves sertéshússal, garnélával vagy édesvízi hallal, például kígyófejű hallal vagy tilápiával változatos. Fotó: Song Anh DC

A tulajdonos szerint a zöldségleves elkészítése meglehetősen egyszerű. A zöldségeket vízzel leöblítik, hogy eltávolítsák a homokot, majd meghámozzák és újra megmossák.

Ezután a manióka gyökerét kanállal kikaparják, vagy késsel finomra aprítják, hogy főzés után az étel jellegzetes édes-sós ízű, sűrű és viszkózus állagú legyen.

A zöldségleves alapleve nem igényel bonyolult fűszerezést; használhatsz csontlevest (sertés- vagy halszálkából készültet, attól függően, hogy melyiket szeretnéd) vagy garnélarák fejlevest (a nagy vagy kis garnélarák a legjobb), biztosítva a természetesen édes és sós ízt.

„A felhasznált garnéláknak frisseknek kell lenniük; vásárlás után áztasd be őket jeges vízbe. Ez megkönnyíti a hámozást, és segít megőrizni a garnélák frissességét.”

„A garnélarák fejeit megdarálják, és kinyerik a levét, míg a testeket finomra aprítják, rövid ideig pirítják, amíg megszilárdulnak, majd ízlés szerint fűszerezik” – tette hozzá Tuan Anh.

Tam Sac Tam.jpg
Ez a zöldségleves melegen és hidegen is finom, és idősek és gyermekek egyaránt fogyaszthatják. Fotó: Tam Sac Tam

A következő lépés, hogy felforraljuk a garnélaráklevest, majd hozzáadjuk a fűszereket és a tarót, közepes lángon főzzük, és folyamatosan kevergetve megakadályozzuk a leves csomósodását.

Amikor a zöldségek majdnem megfőttek, adjuk hozzá a pirított garnélát, és főzzük néhány percig.

A két fő összetevő, a gyökérzöldségek és a hús (vagy tenger gyümölcsei) mellett a Hai Phong gyökérzöldséglevese finomra vágott zellert is tartalmaz.

A zöldségeket utoljára, a leves befejezése után adjuk hozzá, hogy átfőjenek, ropogósak és ne legyenek pépesek.

A kannabisz (Canna oleifera) népszerű alapanyag Hai Phong számos ételében, mivel illatos, finom és viszonylag olcsó, kilogrammonként körülbelül 30 000-40 000 vietnami dongba kerül. Fotó: Binh Duong

Dang Thao asszony ( Hanoiból ) elmondta, hogy egyszer lehetősége volt gyökérzöldséglevest kóstolni Hai Phongban. Lenyűgözte az étel egyedi íze, sűrű, kásaszerű állaga, és az a tény, hogy már attól is jóllakottnak érezte magát, hogy magában elfogyasztotta.

„A tarógyökér ragacsos, enyhén morzsalékos állagú, nagyon hasonlít az édesburgonyához, de illatosabb és jellegzetesebb ízű. Még a gyerekeim is szeretik. Az első kóstolás után teljesen lenyűgözött ez az étel. Amellett, hogy Hai Phongban ettem, tarógyökeret is kerestem, hogy vegyek, és megtanultam elkészíteni, hogy otthon elkészíthessem, és az egész családomat megvendégelhessem vele.”

„A zöldségleves egész évben kapható, de télen a legnépszerűbb. Könnyen fogyasztható is; csak ki kell kanalazni egy tálba, és el kell szürcsölni, nincs szükség pálcikára vagy kanálra” – magyarázta Thao asszony.

Hai Phong zöldségleves 0.jpg
Zöldségleves forró edényben, grillezett kígyófejű hallal tálalva. Fotó: Le Tuan Anh

A kikötővárosban az emberek a gyökérzöldséglevest forró edényben is elkészítik, hogy felfrissítsék az ízlelőbimbóikat, amelyet különféle hozzávalókkal, például sertésbelsőséggel, porcos bordákkal, kígyófejű hallal, burgonyahallal stb. tálalnak.

„Gyömbérzöldséges hot potunkban kígyófejű halhúst használunk, amelyet saját titkos receptünk szerint pácolunk, ami csökkenti a halszagot, miközben a hal szilárd és édes marad.”

Amikor a vendégek rendelnek, az étterem vastag öntöttvas edényben szolgálja fel a zöldséges forró edényt, hogy megakadályozza az odaégést vagy a perzselést, ami befolyásolná az étel minőségét.

„A vendégek a kívánt szószokba mártogathatják az ételeket, vagy élvezhetik simán, illatos fekete borssal és sült hagymával – mindkettő finom” – osztotta meg a tulajdonos.

Költsön 200 000 VND-t egy Bac Ninh-i gasztrotúrára, és élvezze a híres finomságok korlátlan adagját . Egy egynapos Bac Ninh-i gasztrotúra során a látogatók számos finom és megfizethető ételt kóstolhatnak meg, mint például a májas pho, a Tich Nghi halkása, a Bui tavaszi tekercsek és a színes tészta…