Kulináris „kongresszus” Truong Sonban

ERDŐVÁGÁS TERMÉKEK KERESÉSÉHEZ

Mivel lehetőségem van az A Luoi kerületben (Thua Thien-Hue) dolgozni, gyakran kapok üzeneteket a helyiektől, hogy hozzák vissza ezt a Tetet a faluba, hogy megvendégelhessenek finom és egyedi ételekkel, amelyek csak a Tet idején kaphatók. „Nem fogsz csalódni! Sokan, amikor honfitársaikkal ünneplik a Tetet, az A Luoi-völgyben található Tetet egy kulináris „találkozóhoz” hasonlítják, ahol számos etnikai csoport specialitásait kóstolhatják meg, amelyeket nem mindenkinek van lehetősége egyszer életében megízlelni” – hívta meg Le Van Hoi úr (33 éves, Pa Koh etnikai csoport, Hong Thuong községben él).

A Ta Oi nép egyedi, hagyományos Aza koonh fesztiválja

Pa Koh lányok élvezik a fesztivált és ünneplik az újévet

Mr. Hoi megemlítette, hogy nem minden helyi lakos kóstolta már a P'rengnek nevezett, ecetes mogyoróhagymalevéllel pirított bambuszférgekből (egyfajta féreg, amely bambuszcsövekben él - NV ) készült ételt. Mivel szeptember előtt, majd minden évben február-március után a férgek kimásznak a bambuszszárakból, és pillangókká változnak. Vagy a gyömbérrel, chilipaprikával és egy kevés sóval pácolt, majd bambuszcsövekbe tett, grillezett vadegerekből álló étel. Aztán az A choorból (egyfajta patakhal) készült étel, amelyet több réteg banánlevélbe tekerelnek, és forró parázson temetnek el... Ezek olyan ételek, amelyeket "pénzen nem lehet megvenni", mert az összetevők és a fűszerek mind endemikus fajok, amelyek csak szezonálisan és csak a Truong Son hegységben fordulnak elő. Normális napokon, ha ezeket az ételeket szeretnéd enni, nem lesz belőlük rendelésed, de Tet idején sok Pa Koh család elkészíti őket vendégek meghívására.

„Körülbelül egy hónappal Tet ünnepe előtt a falu fiataljai felhívják egymást, hogy átvágjanak az erdőn, és termékeket találjanak. Természetesen nem vadon élő állatokat, amelyeket tilos befogni, hanem pataki halakat, csigákat, békákat, ebihalakat... Fűszereket is szedünk és ásunk, például vadpaprikát (mac khen), gyömbért, galangált... hogy visszavigyük és tároljuk. Tet ünnepén, amikor vendégek érkeznek, az ételtől függően csak meg kell grilleznünk, snidlinggel pirítanunk, taróval megfőznünk... hogy azonnal finom, forró ételünk legyen” – mondta Mr. Hoi.

Egy hónappal Tet előtt a Ta Oi közösség is szorgalmasan készíti a felföldi ízek gazdag kínálatát. Egyes ételeket, különösen a ragacsos rizsből készült süteményeket, már több tucat nappal Tet előtt elkészítenek. Az idős Can Hoan hölgy (80 éves, Ta Oi, Hong Thai közösségben él) azt mondta a férfiaknak, hogy keressenek harapnivalókat és készítsenek bort, míg a nők rizst zúznak, ragacsos rizst választanak, és leveleket keresnek a sütemények becsomagolásához. A Ta Oi-k gyakran választanak finom helyi ragacsos rizsfajtákat, mint például a Ra Du, Cu Cha, Trui..., hogy süteményeket és xoi ong-ot készítsenek. „Anyám gyakran készíti ezeket, hogy felajánlja Yangnak (Mennyország - NV ) Tet-en. Közülük a quat süteményt a legnehezebb becsomagolni, mert a két végét friss pontlevelekkel kell kihegyezni, majd ragacsos rizst adnak hozzá. Amikor elkészült, a sütemény két bivalyszarvra hasonlít, ezért bivalyszarv-süteménynek is nevezik. Nagyon finom grillezett hússal enni” – mondta Can Hoan idős hölgy. Még mindig készít ragacsos rizssüteményeket fekete szezámmal ( adeep man ), egy különleges süteményt, amely veszélyben van a kereskedelemben.

A Truong Son-hegységben évek óta élő Tran Nguyen Khanh Phong kutató elmondta, hogy a Tet szigetén a ta oi emberek hagyományos kultúrájukat egyedi, gondosan elkészített ételeikkel fejezik ki kulináris kultúrájukon keresztül. „Mivel hideg hegyekben és erdőkben élnek, és sokat utaznak, a ta oi emberek szeretnek száraz, sós és fűszeres ételeket fogyasztani. Ezért ételeik nagy részét grillezéssel, pirítással, főzéssel vagy átsütéssel készítik” – mondta Phong úr.

N HÜLYE FÉRFIAK CHUON

A felföld néhány egyedi étele a Tet ünnep idején: grillezett hal és hús bambuszcsövekben (tegyük a húst bambuszcsövekbe, fedjük le kukoricacsövekkel, helyezzük a grillre, és egyenletesen nyújtsuk ki forró parázson), darabokra vágott taró, pácolt hússal összekeverve, majd a csövekbe öntve grillezéshez... Furcsa módon, Tran Nguyen Khanh Phong úr szerint azok az ételek, amelyek elsőre válogatósnak tűnnek, mint például a grillezett rothadt madarak, patkányok és rákok, valójában felsőkategóriás specialitások. A tisztítás és fűszerezés után az alapanyagokat bambuszcsövekbe, nádba vagy szárított tökbe tesszük, majd csak egyszer meg kell grillezni őket a tűzön, hogy felmelegedjenek, majd kosárban tároljuk vagy a konyhai rácsra helyezzük, és néhány nap múlva, felbontás után, amikor megérződik az illatuk, fogyaszthatók. A Ta Oi nép úgy véli, hogy az ünnepek alatt, ha ezeket az ételeket vendégül látjuk, a házigazda a vendégek iránti szeretetét fejezi ki.

A Quat torta elengedhetetlen a Truong Son-i etnikai csoportok Tet ünnepén.

A érdemes művész, Ho Van Hanh (77 éves, Trung Son községben él), akit a „Truong Son hegység élő szótáraként” is emlegetnek, elmondta, hogy az A Luoi-i etnikai közösségek mezőgazdasági naptára általában a 10. holdhónappal ér véget, ezt követően ünneplik az új rizsfesztivált, az Azát (november 6. és december 24. között választanak egy napot). Az ország holdújévét az emberek két Tet ünnep egyesítésének tekintik. Ezért a családok nem kímélik az energiát, hogy olyan termékeket találjanak a vendégek szórakoztatására. Minden etnikai csoport specialitásait aprólékosan elkészítik, és a Tet ünnepet ugyanúgy készítik elő, mint az Aza ünnepséget.

„Apát jobban érdekli az »ivás«, mint az »evés«. Ez Tet! A férfiaknak szükségük van valamire, amit a barátaikkal kortyolgathatnak, hogy boldogok legyenek. Apu a tr'din bort szereti a legjobban, ami »mennyei bort« jelent, mert közvetlenül a fa tetején párolják le” – nevetett az öreg Hanh. Bár Pa Koh, az öreg Hanh a Co Tu nép hagyományos borát szereti. Szerinte ez a Truong Son régió legfinomabb bora, amelyet az erdő mélyén növő tr'din fából nyernek. A kézművesnek csak egy bemetszést kell ejtenie a fa törzsén, majd egy kannával fel kell gyűjtenie a vizet. Adjunk hozzá egy kevés szárított Chuon fa kérget, és a víz magától erjed, egyedi ízt hozva létre.

Grillezett vadegér bambuszcsőben

Az érdemes művész, Nguyen Hoai Nam (79 éves, Co Tu etnikai csoport, Hong Ha községben él) büszke arra, hogy a tr'din bort az etnikai csoportok, köztük az A Luoi-i Kinh népek is szeretik, és „nem árulhatók” minden Tet ünnepen. Nam idős elmondta, hogy a Pa Koh, Ta Oi és Co Tu népeknek is van egy hasonló boruk a tr'dinhez, ami a ta vat bor, amelyet a doac fáról desztillálnak. A doac fát könnyebb megtalálni, de a szüretelése veszélyesebb, mert magasabbra kell mászni, mint a tr'din fa. „Ezek valószínűleg az egyetlen borok a világon , amelyeket le lehet szedni a fákról, és haza lehet vinni inni anélkül, hogy le kellene párolni őket” – nevetett Nam idős. Az egyéni ízléstől függően a Tet idején az etnikai kisebbségek ragacsos rizsbort ( xieu ), főzött üveges bort ( a rieu ), szitakötőhéjas cukornádbort ( a vey ), szitakötőhéjas rattanbort ( ta via ) is főznek...

Le Thi Them asszony, az A Luoi kerület Kulturális és Információs Osztályának vezetője megjegyezte, hogy minden etnikai csoportnak megvannak a saját hagyományos tet szokásai. De igazán értékes, amikor az emberek elhozzák a „saját tetjüket” az ország „közös tetjébe”, és az etnikai csoportok továbbra is megőrzik egyedi kulináris vonásaikat, a hegyek és erdők ízvilágában gazdagon. „Amikor Tet jön, minden család finom ételeket készít a vendégek meghívására. Az A Luoi-i Tet olyan, mint az etnikai csoportok kulináris „kongresszusa”, ahol sok egyedi étel és ital szerepel... Ami még érdekesebb, a családok kulináris élményeket is cserélnek hússzeletek, süteményes kosarak, borosüvegek cseréjével... hogy olyan ételeket élvezhessenek, amelyeket a családjuknak nincsenek. A Tet egységes és meleg közösség” – osztotta meg Ms. Them.

Forrás: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm