Dinh Bang Phu lelkének megőrzése A torta

BAC NINH – „Hé emberek a világ minden tájáról/ Gyertek Dinh Bangba, hogy megnézzétek a kézműves falut/ Nézzétek a phu sütemények párját/ A hegyek és erdők zöld leveleit/ A császári főváros süteményeinek aranyló illatát…” Az ezeréves Kinh Bac kultúrföld közepén, Dinh Bang faluban, a Tu Son kerületben (Bac Ninh tartomány) ma is őrzik a phu sütemények készítésének mesterségét – egy süteményét, amely kristályosítja a szeretet édességét és a quan ho kultúra büszkeségét.

Kinh Bac lélek a phu tortában

Dinh Bang faluban sokak szerint a Phu The sütemények készítésének mestersége már a Ly-dinasztia idejéből származik. A legenda szerint, amikor Ly Anh Tong király háborúba vonult, felesége otthon, sajnálva férje nehézségeit, maga sütötte meg a süteményeket, és elküldte nekik. A király finomnak találta őket, és meghatotta felesége rendíthetetlen szeretete, ezért „phu the”-nek nevezte el a süteményeket. Azóta a falusiak továbbadták a süteménykészítés módszerét, és a mesterséget a mai napig megőrizték. Idővel a Phu The sütemények ismerős esküvői ajándékká váltak – a férj és feleség közötti szeretet és a rendíthetetlen hűség iránti vágy szimbólumává.

A Phu sütemény a Tu Son kerület ( Bac Ninh ) híres specialitása.

Nguyen Dinh Minh úr (67 éves) és Nguyen Thi Thu asszony (65 éves) családja, akik a Dinh Bang faluban régóta készítik a Phu The süteményeket, több mint 35 éve foglalkoznak a szakmával. Amikor Nguyen Thi Thu kézművest arról kérdezték, hogy miért választotta ezt a szakmát, ő megosztotta: „Gyerekkoromban a nagyszüleim gyakran készítettek nekem sokféle hagyományos süteményt, de a Phu The süteményekre emlékszem a legszívesebben gazdag ízük és egyediségük miatt. Ezért, amikor felnőttem, úgy döntöttem, hogy cukrászdát nyitok, hogy a piacra és a világ minden tájáról érkező vásárlóknak árulhassam a süteményeimet . ”

A múltban csak a tehetős családok engedhették meg maguknak a Phu The sütemények készítését. Az 1990-es években a süteménygyártás virágzásnak indult, és Mrs. Thu családja megnyitotta saját üzletét. 2000 után a Phu The sütemények népszerűbbé váltak, és családja fokozatosan bővítette a termelést, amelyet a mai napig fenntart.

Thu asszony szerint a Phu The sütemény jellegzetességeit két összetevő alkotja: a ragacsos rizsliszt és a zöld papaya, míg a zöldbab a legtöbb hagyományos sütemény ismerős összetevője. A külső rész (a sütemény alapja) illatos sárga ragacsos rizsből készül, finom porrá őrlik, gondosan leszűrik a keményítő kinyerése érdekében, majd zöld papayával és gardénialével összegyúrják a természetes szín elérése érdekében. A sütemény tölteléke alaposan beáztatott zöldbabból készül, párolják, majd finomra őrlik és cukorral összekeverik, és kókuszreszelékkel is elkeverik.

Miután végigmentünk a lépéseken, a tortát két réteg levélbe csomagoljuk, a belseje banánlevél, a külseje pedig donglevél.

Nemcsak most, de már régóta sem egységes a vélemény a névvel kapcsolatban, hogy a Phu The torta valóban Xu Xe torta (vagy Su Se). Thu asszony azonban, sokéves szakmai tapasztalattal, elmondta, hogy ennek a kétféle tortának teljesen eltérő összetevői és elkészítési módjai vannak. A Dinh Bang Phu tortát párban árulják, csak sárga színű és nagyobb méretű, mint a Xu Xe torta.

A haza iránti szeretetből őrizd meg a szakmát

A széleskörű tapasztalatnak köszönhetően Mrs. Thu családjának Phu The tortái nemcsak a vásárlók bizalmát vívták ki, hanem számos eredményt is elérnek a tortaversenyeken. 2022-ben Nguyen Dinh Minh kézműves (Mrs. Thu férje) aranyérmet nyert a Can Tho városában megrendezett Hagyományos Tortaversenyen, és sok egymást követő évben első díjat nyert a Phu The Torta Csomagolóversenyen a Do Templom Fesztiválon. Mr. Minh - Mrs. Thu családjának termékei 4 csillagos OCOP minősítést kaptak. Nemrégiben, 2025-ben a Minh Thu Phu The tortát Bac Ninh tartomány tipikus mezőgazdasági termékének ismerték el.

A Minh Thu Phu sütemények számos tanúsítvánnyal rendelkeznek az áruk és a termékek minőségéért.

Minh Thu Phu The Cukrászdája átlagosan naponta 300-500 pár süteményt készít a tartományon belüli és kívüli vásárlók kiszolgálására, egy sütemény ára típustól függően 40 000 és 50 000 vietnami dong között mozog. Nguyen Dinh Son úr, Nguyen Thi Thu kézműves fia elmondta: „Januárban és a Do Templom Fesztiválján (minden év harmadik holdhónapjának 14. és 16. napja között) a Phu The sütemények fogyasztása a legmagasabb, mivel ilyenkor vásárolnak az emberek süteményeket felajánlásként vagy ajándékba.” Ebben a főszezonban a négy fő munkás mellett Thu asszony családja gyakran alkalmaz idénymunkásokat, hogy időben teljesítsék a vásárlók megrendeléseit.

Nguyen Thi Thu kézműves (jobbra) és fia süteményeket csomagolnak phu-ba.

A szakma iránti szeretetével Thu asszony mindig is szerette volna továbbadni a süteménykészítés titkát gyermekeinek és unokáinak, hogy a Dinh Bang Phu sütemények megőrizhessék ízüket és elterjedhessenek az egész közösségben. Gyermekkora óta Mr. Son, Thu asszony fia, a süteménykészítés számos lépését ismeri. Mára ő lett a fő tényező a Minh Thu Phu süteménymárka megőrzésében és fejlesztésében. A Thu Phu kézművesek számára a sütemények nemcsak a szertartás ajándékai, hanem kulturális jelentőséggel, érzelemmel és a Kinh Bac hazája hagyományos szépségével is bírnak.

Thu asszony több mint 35 éve a szakmában eltöltött idő alatt mindig az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát helyezi előtérbe. Az alapanyagok kiválasztásától a sütemények elkészítéséig minden hozzávalót és eszközt gondosan válogat, biztosítva a tisztaságot és a rendezett elrendezést. Korábban a süteményeket csak közvetlenül az üzletben árulták, de most, az információs technológia kihasználásának köszönhetően, Thu asszony családja kibővítette értékesítési csatornáit a közösségi hálózatokon keresztül, és az ország számos tartományában és városában szolgálja ki az ügyfeleket.

Ngo Thi Tham, a Minh Thu Phu The cukrászda egyik vásárlója így nyilatkozott: „Ez az első alkalom, hogy ellátogattam és megcsodáltam a Do templomot, és egyben az első alkalom, hogy Phu The tortát ettem. A tortát puhának, illatosnak és egyedi ízűnek találom. Ha lesz lehetőségem visszatérni, továbbra is fogok tortákat vásárolni.”

A Thuong lakónegyedben, a történelmi Do templom közelében, jelenleg körülbelül 20 háztartás készít professzionális Phu The süteményeket. Minden helyi lakos számára a Phu The sütemények készítése nemcsak a pénzkeresésről szól, hanem egy olyan termék megbecsüléséről is, amely az érzelmek, a kulturális sajátosságok és a férj és feleség, valamint a párok közötti szeretet megható történetének megtestesítője. A Nguyen Dinh Minh - Nguyen Thi Thu kézműves házaspár szenvedélyével és lelkesedésével, más háztartásokkal együtt, nemcsak a hagyományos szakmát őrzi, hanem hozzájárul a Phu The sütemények ízének egyre szélesebb körű népszerűsítéséhez is.

Hong Tham

Forrás: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg