A hazai ízek: Sózott párolt barracuda

Egy nap követtem a halászokat a tengerre, hogy kidobják a hálóikat az óceánba. A fahajó, amelyen én és a Pho Quangból (Duc Pho város, Quang Ngai ) származó, kerítőhálóval halászó halászok voltunk, előző délután indult el, és másnap reggel ért partra.

A tengeren éjszaka ragyogott a holdfényben. A hajó több mint 10 tengeri mérföldre horgonyzott a parttól. A tetőn lévő nagynyomású lámpák fényesen világítottak, halrajokat vonzva. A szél kergette a titokzatos éjszakai tengert. A hullámok fehér habot csapkodva a hajónak. A távolban számtalan halászhajó villanylámpái ragyogtak.

Barracuda a családi vacsoraasztalon

Miután sokáig égve tartották a lámpákat, halak és tintahalak úszkáltak a hajó körül. A halászok "halevő lámpáknak" nevezték. A kapitány elmosolyodott, és intett halásztársainak, hogy készüljenek fel a hálók kivetésére. A hajó lámpái hirtelen kialudtak, egy halász és egy kosár húzta a villanylámpát a hullámokon. A motor felbőgött, a hajó átvágott a hullámokon, és kört rajzolt a tenger felszínére. A hosszú kerítőhálót éjszaka dobták a tengerbe...

Halászok és gépek húzzák a hálókat a fedélzetre. Tintahalak, amelyeknek a bőre úgy csillog, mint a csillámpor. Makréla, hering, barrakuda... csillogó ezüst. A hajó a part felé tart, miközben a távolban hajnalodik. A mólón és a hajók alatt csevegés, nevetés és alkudozás zaja hallatszik.

Barracuda feldolgozás előtt

A barrakudák csukló méretűek, kilójuk mindössze néhány tízezer dong. Ebből a halból sokféle finom étel készülhet: süthetők, grillezhetők, savanyú levesben főzhetők... számomra a legjobb, ha sóval pároljuk és rizzsel fogyasztjuk. Egy késsel vágjuk le az uszonyokat, és kapard le a külső apró, sima pikkelyeket, majd távolítsuk el a beleket. Ezután vágjuk a halat rövid darabokra, mossuk meg, és csepegtessük le egy kosárban. Ezután tegyük a halat egy fazékba sóval, halszósszal, cukorral, szeletelt chilivel, egy kevés kurkumaporral, mogyoróolajjal és vékonyra szeletelt mogyoróhagymával.

Több mint tíz perccel később, amikor a hal magába szívta a fűszereket, öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és tegyük fel a tűzhelyre, lassú tűzön. Főzzük a halasfazékot több mint fél órán át, amíg a víz el nem fogy, nyissuk ki a fedelet, az illat szétterjed a kis konyhában, és megkívánjuk az ételt. Szórjunk rá egy kis őrölt borsot, vegyük le a tűzhelyről, és máris kész a gazdag ízvilágú, párolt halétel. Amikor a rizs megfőtt, egy tányér párolt sózott barracuda jelenik meg a tálcán.

A barracuda hal a kisebb halak vadászatára specializálódott, meglehetősen gyors úszási sebességgel, így a hal húsa tömör. A mogyoróolaj és a fűszerek mélyen behatolnak a belsejébe, így a párolt hal nagyon finom. Fogj egy darab halat, tedd egy tálba, majd egy darab rizst, és lassan rágd meg, hogy érezd a teljes ízt. Az illatos ragacsos rizs a sós párolt hallal keverve nagyon finom.

Forráslink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-nhong-kho-man-185230305124325968.htm