Az éretlen jackfruit állati hús ízűvé tétele, a több millió dolláros piac megcélzásával.

A Nga Bay városában ( Hau Giang tartomány) élő Cao Thi Cam Nhung asszony ügyes kezeinek köszönhetően a fiatal jackfruitból különféle húsételeket készítettek, fokozva a gyümölcs értékét.

Cao Thi Cam Nhung asszony (balról a második) egy jackfruit termesztőterületet látogat meg Nga Bay városában (Hau Giang tartomány). Fotó: A szerző biztosította.

Nhung asszony elmesélte, hogyan változtatta a jackfruitot hússzerű étellé, és elmondta, hogy a környéken (Nga Bay City, Hau Giang tartomány) széles körben termesztik a thai jackfruitot. Ez a gyümölcs egykor sok családnak segített stabil megélhetést teremteni. A 2019-2020-as COVID-19 világjárvány azonban hatással volt a fogyasztásra és az exportra, aminek következtében a thai jackfruit ára Hau Giangban 7-10-szeresére esett, mégis nagyon nehéz volt eladni. Látva, hogy a fákon lógó, de eladatlan jackfruit várja az árak emelkedését, miközben az érett jackfruit a földre hullik, Nhung asszony arra gondolt, hogy a jackfruitot „húsalapú” ételek stílusában snackekké dolgozza fel. 2022 elején három jackfruit termék jelent meg a Lemit Foods márka kínálatában: pástétom, kígyófejes halszelet és jackfruit keksz. A mai napig a termékkínálat változatosabbá vált a snackek (sajtos és rózsaszín sós ízű), a szárított jackfruit és a jackfruit pogácsák hozzáadásával. Nhung asszony szerint a Lemit Foods a növényi alapú húskészítmények piacra dobása után három hónappal közel 30%-os értékesítési növekedést ért el. Jelenleg a jackfruit pástétom zászlóshajó termékké vált, számos hazai vásárló bízik benne és választja. A Nga Bay városában működő vállalat létrehozása mellett online értékesítési csatornákat is kiépített a weboldalán és a közösségi médiában. „A jackfruitot összetevőként szeretném felhasználni, hogy változatos ízű és típusú termékeket hozzak létre. Remélem, hogy ezzel a növényi alapú húskészítménysel a fogyasztóknak több választási lehetőségük lesz a vegetáriánus és diétás ételek közül... hogy megvédjék egészségüket és a környezetet” – osztotta meg Nhung asszony. Nhung asszony tudja, hogy a jackfruitból készült növényi alapú húskészítmények előállítása számos lépést foglal magában, mint például a betakarítás, a nedv (latex) feldolgozása, pácolás, feldolgozás, pasztőrözés, sterilizálás és csomagolás. A nedv feldolgozási lépése a legnehezebb. A nedv feloldásához a jackfruitot apró darabokra aprítják, forró vízbe mártják, majd megfelelő hőmérsékleten szárítják. „A jackfruit fiatal korától az éréséig szinte az egész gyümölcsöt felhasználják, kivéve a héját, ami szintén hozzájárul a jackfruit értékének növeléséhez a gazdák számára” – mondta Nhung asszony.

Ezek a növényi alapú húskészítmények jackfruitból készülnek. Fotó: A szerző biztosította.

Piackutatások szerint a növényi alapú húspiac Vietnámban évi több mint 10%-kal növekszik, és a becslések szerint a következő néhány évben eléri az 500 millió dollárt. Korábban a növényi alapú hús alapanyagainak 70%-át a szójabab tette ki, de most már elérhető a jackfruit is, ami új lehetőségeket nyit meg számára, mivel Hau Giang tartomány bőséges alapanyagokkal rendelkezik. „A fiatal jackfruitot ritkítják, hogy a megmaradt gyümölcsök jól fejlődjenek. Ezért a fiatal jackfruit felhasználása segít növelni a jackfruitfa értékét, és biztosítja a fenntartható fejlődést és a környezetvédelmet” – mondta Nhung asszony. Hozzátette azt is, hogy a jackfruit egy ingadozó árú árucikk, így a fiatal jackfruitból származó stabil jövedelemforrás növeli a gazdálkodók jövedelmét, nyugalmat adva nekik a termelésben. Jelenleg közel 500 hektárt lefedő helyi gazdálkodóktól vásárol jackfruitot, 5000 VND/kg áron, ami stabil piacot biztosít közel 50 háztartás számára. A vállalat havonta 1,5-3 tonna fiatal jackfruitot fogyaszt növényi alapú húskészítmények előállítására.

2023-ban Cao Thi Cam Nhung projektje, amely jackfruitból készít húst, első díjat nyert a 2023-as Hau Giang tartományi Startup Versenyen; bekerült a 2023-as Országos Női Startup Verseny regionális döntőjének 12 legjobb projektje közé; és bekerült a 2000 globális vállalkozás részvételével zajló Start-up Kerék 100 legjobb vállalkozása közé. Jelenleg szárított jackfruit és jackfruit pástétom termékei 4 csillagos OCOP termékekként vannak elismertek tartományi szinten. Forrás: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo