A fiatal jackfruit állati hús ízűvé tétele, egymillió dolláros piac megszerzése céljából

A Nga Bay városában ( Hau Giang tartomány) élő Cao Thi Cam Nhung asszony ügyes kezei révén a fiatal jackfruitból számos húsízű étel készül, ami hozzájárult a gyümölcs értékének növeléséhez.

Cao Thi Cam Nhung asszony (balról a második) ellátogat a nyers jackfruit termesztőterületére Nga Bay városában (Hau Giang tartomány). Fotó: A szereplő tájékoztatása szerint.

Nhung asszony megosztva a jackfruit hússzerű étellé alakításának lehetőségét elmondta, hogy a környékén (Nga Bay város, Hau Giang tartomány) sok thai jackfruitot termesztenek. Ez a gyümölcs sok családnak segített stabil életet teremteni. 2019-2020-ban azonban a COVID-19 járvány miatt a fogyasztás és az export is érintett volt, ami miatt a thai jackfruit ára Hau Giangban 7-10-szeresére csökkent, de az eladása továbbra is nagyon nehéz volt. A gyümölcsökkel teli, de eladni nem tudó jackfruitfákat látva, arra várva, hogy az ár csökkenjen, Nhung asszony arra gondolt, hogy a jackfruitot „sós” (húsból készült) snackekké dolgozza fel. 2022 elején a Lemit Foods márka három jackfruit terméke született, köztük pástétom, szeletelt halszeletek és rizspapír. Eddig a termékválaszték gazdagabb lett snackekkel (sajtos és rózsaszín sós ízű), szárított jackfruittal és jackfruit gombával. Nhung asszony szerint a növényi alapú húskészítmények piacra dobása után 3 hónappal a Lemit Foods közel 30%-os értékesítési növekedést ért el. Jelenleg a jackfruit pástétom a fő termékké vált, számos hazai vásárló bízik benne és választja. A Nga Bay városában működő vállalat létrehozása mellett online értékesítési csatornákat is kiépített a weboldalon és a közösségi médiában. „Jackfruit összetevőit szeretném felhasználni, hogy változatos ízű és típusú termékeket hozzak létre. Remélem, hogy ezzel a növényi alapú húskészítménysel a fogyasztóknak sokféle vegetáriánus és diétás étel közül választhatnak... egészségük és a környezet védelme érdekében” – osztotta meg Nhung asszony. Nhung asszony tudja, hogy a jackfruitból készült növényi alapú húskészítmények előállításához számos szakaszon kell keresztülmenni, mint például a betakarítás, a latexkezelés, a nedvesítés, a feldolgozás, a pasztőrözés, a sterilizálás és a csomagolás. Ezek közül a műanyagkezelési szakasz a legnehezebb. A műanyag feloldásához a jackfruitot apró darabokra vágják, forró vízbe mártják, és megfelelő hőmérsékleten szárítják. „A jackfruitot, akár fiatal, akár érett, szinte teljes egészében felhasználják, kivéve a héját, ami azt jelenti, hogy hozzájárulnak a jackfruit értékének növeléséhez a gazdák számára” – mondta Nhung asszony.

Növényi alapú húskészítmények jackfruitból. Fotó: A szereplő megadva.

Nhung asszony tájékoztatása szerint a piackutatások szerint a növényi alapú húspiac Vietnámban évi több mint 10%-os növekedési ütemmel rendelkezik, és várhatóan a következő években eléri az 500 millió USD-t. Korábban a növényi alapú húsok alapanyagainak 70%-át a szójabab, most pedig a jackfruit tette ki, ami új lehetőségeket nyit meg számára, mivel Hau Giang tartomány bőséges alapanyag-területtel rendelkezik. „A fiatal jackfruitot metszik, hogy a megmaradt gyümölcsök jól fejlődjenek. Ezért a fiatal jackfruit alapanyagként való felhasználása segít növelni a jackfruitfák értékét, és biztosítja a fenntartható fejlődést és a környezetvédelmet” – mondta Nhung asszony. Nhung asszony szerint a jackfruit egy olyan termék, amelynek ára is bizonytalan, így ha a fiatal jackfruit stabil jövedelemforrást biztosít, a kertészek növelhetik bevételeiket, ami segít nekik biztonságban érezni magukat a termelésben. Jelenleg adásvételi szerződést írt alá helyi jackfruit-termesztőkkel, közel 500 hektáros területen termesztenek jackfruitot, 5000 VND/kg felvásárlási árral, amivel közel 50 háztartásnak segít stabil termelést biztosítani. A cég havonta 1,5-3 tonna fiatal jackfruitot fogyaszt növényi alapú húskészítmények feldolgozásához.

2023-ban Cao Thi Cam Nhung asszony Jackfruit-to-Meat projektje első díjat nyert a 2023-as Hau Giang Tartományi Startup Versenyen; bekerült a 2023-as Országos Női Startup Verseny 12 legjobb regionális döntős projektje közé; és bekerült a Start-up Kerék 100 legjobb vállalkozása közé, 2000 globális vállalkozás részvételével. Jelenleg a jackfruit jerky és jackfruit pástétomok tartományi szinten 4 csillagos OCOP termékekként ismertek el. Forrás: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo