A zöldségek nyitott vagy letakart fedővel való főzése helyes. Próbálja ki ezt a módszert, hogy zöldek maradjanak és ne veszítsék el a tápanyagaikat.

A zöldségek főzése egyszerűnek tűnik, de nem mindenki tudja jól csinálni. Sokan még mindig nem tudják, hogy a zöldségeket a legjobban nyitott vagy letakart fedővel kell főzni.

Hogyan főzzünk friss és gyönyörű zöldségeket

Ahogy a rizsfőzés, a tojásfőzés, a zöldségfőzés is alapvető fogások az étkezések során, úgy tűnik, mindenki tudja, hogyan kell jól csinálni. De ahhoz, hogy egy tányér zöldség ropogósan, finoman és sokáig frissen főjön, mindenképpen zsebre kell tenned ezt a jó tippet.

A zöldségek főzése bevett gyakorlat, de nem mindenki tudja, hogyan kell megfőzni őket, hogy zöldek és finomak maradjanak. Illusztráció fotó.

Tegye a főtt zöldségeket jéghideg vízbe: Egy konyhai trükk, ami segít abban, hogy a főtt zöldségek sokáig zöldek maradjanak és színüket is megtartsák, az, hogy egy tál szűrt vízbe tesszük őket néhány apró jégkockával. Ezután hagyjuk a zöldségeket teljesen kihűlni, mielőtt kivesszük őket, lecsepegtetjük és egy tányérra tesszük.

Tudd, hogyan kell étolajat adni a forrásban lévő vízhez: Zöldségek főzésekor adj étolajat a vízhez, hogy a zöldségek ne hűljenek sokáig forrás után. A külső felületüket borító vékony olajrétegnek köszönhetően a főtt zöldségek zöldebbek és fényesebbek lesznek. Ugyanakkor az étolajréteg segíthet abban is, hogy a zöldségek tovább maradjanak zöldek anélkül, hogy színük megváltozna.

Egy apró megjegyzés, hogy az így főtt zöldséges víz kevesebb zsírt tartalmaz, az egyes családok ízlésétől függően használhatják vagy sem, és kiválaszthatják a zöldségek főzésének megfelelő módját.

Ecet/citrom hozzáadása a forrásban lévő vízhez: Általában 1-1,5 liter zöldséges forrásban lévő vízhez 2 teáskanál citromlevet/ecetet (rizs, alma,...) kell adni. Várjuk meg, amíg a víz kissé felforr, adjuk hozzá a citromot vagy az ecetet, és várjuk meg, amíg a víz felforr, majd főzzük meg a zöldségeket a szokásos módon.

Ennek az az oka, hogy néhány csepp citromlé/ecet segít abban, hogy a zöldségek mélyebb színt kapjanak. Különösen a narancsvörös zöldségek, például a sárgarépa és a cékla esetében. A citrom íze segít abban is, hogy a zöldségek frissebb ízűek legyenek.

Só hozzáadása: Zöldségek főzése közben adjunk körülbelül 1 teáskanál sót a zöldségekkel teli, körülbelül 1-1,5 liternyi vízhez. Ezután várjuk meg, amíg a víz felforr, majd adjuk hozzá a zöldségeket. Amikor a zöldségek megfőttek, azonnal vegyük ki őket, hogy ne puhuljanak meg.

Sokan talán nem tudják, hogy ennél a módszernél a só növeli a forrásban lévő víz hőjét, ami felgyorsítja a zöldségek főzési folyamatát, zölddé és dússá teszi őket. Ráadásul a só ízletesebbé is teszi a zöldségeket.

A zöldségek megfelelő főzésének szabályai

Várd meg, amíg a víz felforr, mielőtt hozzáadod a zöldségeket: Ne tedd a zöldségeket hideg vagy még nem forrásban lévő vízbe. Ez meghosszabbítja a zöldségek főzési folyamatát, puhává és ropogóssá teszik őket. A zöldségek magas hőfokon történő főzése segít megőrizni a bennük lévő tápanyagokat.

Főzés után csöpögtesd le a zöldségeket: Sokan hajlamosak a zöldségeket kivenni a fazékból, és közvetlenül egy tányérra tenni, hogy tartósítsák őket. A zöldségekből összegyűlő víz nyálkássá teszi őket, és gyorsabban megromlanak.

Ne fedje le zöldségek főzése közben: Sokféle vélemény létezik arról, hogy le kell-e fedni vagy fel kell-e nyitni a fedelet zöldségek főzése közben.

Egyes tanulmányok szerint zöldségek főzésekor le kell fedni az edényt. Ha nyitva hagyjuk az edényt, a zöldségek zöldek maradnak és szépek maradnak, de így tovább fog főni, és könnyen elvesznek a tápanyagok.

Épp ellenkezőleg, amikor a fedél zárva van, több tápanyag marad meg. A zöldségekben található savak és klorofill azonban reakcióba lépnek a hőmérséklettel, aminek következtében a zöldségek elveszítik zöld színüket, és hajlamosak megsárgulni.

Javasolt „arany” idő minden zöldségtípushoz

Zöldségek főzésekor három tényezőre kell figyelni: elegendő vízre, elegendő hőre és elegendő időre a zöldségek megfőzéséhez és tápanyagtartalmuk megőrzéséhez.

A nagy, kemény zöldségeket általában apró darabokra kell vágni, hogy gyorsabban megfőjenek és több tápanyagot tartsanak meg.

Ezenkívül a zöldségek mosásakor semmiképpen sem szabad dörzsölni vagy erősen összenyomni őket, mert így a zöldségek összetörhetnek és elveszíthetik tápanyagaik egy részét.

- Leveles zöldségek, például: káposzta, kelkáposzta, pak choy, spenót... főzzük 3-5 percig.

- Kemény zöldségek, például: karfiol, póréhagyma, borsó, csemegekukorica... főzzük körülbelül 8-10 percig, amíg megpuhulnak.

- A keményebb zöldségeket, mint például a tököt, a retket, a sárgarépát… körülbelül 12-15 percig kell főzni.

- Keményítőtartalmú zöldségek, például burgonya és édesburgonya esetén a főzési idő hosszabb, körülbelül 18-20 perc.

A főtt zöldségek tápanyagainak megőrzése érdekében azonnal el kell fogyasztani őket főzés után. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a főtt zöldségek 1 óra elteltével elveszítik vitaminjaik 25%-át, és 2 óránál tovább főzés esetén még nagyobb veszteség tapasztalható. Ha a zöldségeket egy éjszakán át állni hagyjuk, a tápanyagok szinte teljesen eltűnnek.

Mennyi zöldséget kellene ennem naponta?

Dr. Le Thi Bach Mai docens szerint az egészséges zöldségek és gyümölcsök tápanyagszükségletének kielégítéséhez a felnőtteknek naponta 300 gramm zöldséget és 100-200 gramm gyümölcsöt kellene fogyasztaniuk.

A fenti mennyiség biztosításához az embereknek naponta sokszor, akár ötször is gyümölcsöt és zöldséget kellene fogyasztaniuk.

A főétkezések között érdemes gyümölcsöket fogyasztani, például almát, banánt, narancsot, papayát stb. Az ebéd és a vacsora sem hiányozhat a zöldségekből vagy a salátából.

Ezenkívül érdemes zöldség- vagy gyümölcslevet fogyasztani. Fontos, hogy egész gyümölcsöt és levet kombinálj, mert az egész gyümölcs fogyasztása kihasználja a rostforrást.

- Vásároljon friss zöldségeket, és azokat a nap folyamán kell felhasználni, hogy elkerülje a vitaminbevitel csökkenését.

- Öblítse le folyó víz alatt, kerülje a vízben áztatást, mert ettől kimosódnak a vitaminok.

- A zöldségeket rövid ideig, kevés vízben vagy zsiradékban főzzük, hogy elkerüljük a vitaminok magas hőmérséklet általi pusztulását; ne melegítsük újra túl sokáig.

Forrás: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm