Magazin: Hagyományos kézműves falvak tavasszal

Quang Tri számos híres hagyományos kézműves falujáról ismert, amelyek mindegyikének megvannak a maga egyedi jellemzői. A My Chanh gyömbéres lekvár, a Dai An Khe ragacsos rizsszeletek (banh chung és banh tet), a Trieu Trung ragacsos rizsszeletek (banh giay) és a Mai Xa rizsgombócok (banh hoc) mind olyan márkás termékek, amelyek örömet okoznak a fogyasztóknak, különösen a holdújév idején...

Quang Tri számos híres hagyományos kézműves falujáról ismert, amelyek mindegyikének megvannak a maga egyedi jellemzői. A My Chanh gyömbéres lekvár, a Dai An Khe ragacsos rizsszeletek (banh chung és banh tet), a Trieu Trung ragacsos rizsszeletek (banh giay) és a Mai Xa rizsgombócok (banh hoc) mind olyan márkás termékek, amelyek örömet okoznak a fogyasztóknak, különösen a holdújév idején...

A 2025-ös kígyóévet megelőző napokban, a Hai Lang kerület Hai Chanh községében található My Chanh faluba látogatva érezni lehet a hagyományos gyömbérlekvár átható, fűszeres aromáját. A My Chanh faluban a gyömbérlekvár-készítő mesterség ősidők óta létezik, és több tucat háztartáshoz kötődik szorosan. Ez a mesterség nemcsak magas jövedelmet hoz az embereknek az év végén, hanem megőrzi a haza hagyományos szépségét is.

A My Chanh gyömbérlekvár természetesen fűszeres és aromás ízű, ellentétben az iparilag előállított gyömbérlekvárokkal. My Chanhban ezt gyakran másodlagos foglalkozásnak tekintik, mivel csak a tizenkettedik holdhónap első 20-25 napjában űzik. A Tet-szezonban minden lekvárkészítő család 7-10 millió VND nettó profitot termel. Egyes háztartások akár tíz tonna lekvárt is termelnek, és a költségek és a munkaerőköltségek levonása után is több mint 40 millió VND profitra tehetnek szert.

A gyömbérlekvár-készítő mesterségnek köszönhetően az itteni családok meglehetősen virágzóan ünnepelhetik a Tet-et (holdújévet). Idén My Chanh faluban körülbelül 20 háztartás készít gyömbérlekvárt, összesen több mint 100 tonna készlekvárral, ami körülbelül 6 milliárd VND bevételt generál. A My Chanh gyömbérlekvár márkanevet szerzett magának, így népszerű a Tet idején mind a tartományon belüli, mind azon kívüli vásárlók körében.

A kész gyömbérlekvár elkészítéséhez My Chanh falu lakóinak sok erőfeszítést kell tenniük. „Az első lépés az alapanyagok kiválasztása, majd a gyömbér alapos megmosása és vékonyra szeletelése. Ezután az előkezelt gyömbért forró faszénen főzik, majd cukorral bevonják, szárítják és csomagolják” – mondta Vo Thi Tam asszony, egy gyömbérlekvár-gyártó üzem tulajdonosa My Chanh faluban, Hai Chanh községben, Hai Lang kerületben.

Bármennyire is elfoglaltak, My Chanh lakói az év végén mindig szakítanak időt arra, hogy kiválasszák és megvásárolják a hozzávalókat, és maguk is készítsenek gyömbérlekvárt, amit felajánlanak őseiknek, ajándékba adnak rokonoknak, eladnak a piacon, és ami még fontosabb, megőrizzék hazájuk hagyományos kézművességét.

A Hai Lang kerület Hai Thuong községében található Dai An Khe faluban hagyományosan hold alakú ragacsos rizssüteményeket (banh chung és banh tet) készítenek, melyek előállításában és értékesítésében több tucat háztartás vesz részt. Ezeknek a süteményeknek az elkészítése egész évben folyik, de a legforgalmasabb a Tet (holdújév) idején van, mivel a megrendelések száma 3-4-szerese a szokásosnak.

Tran Van Kinh, a Hai Thuong község Népi Bizottságának elnöke szerint: „A Kígyó évének holdújévében – 2025-ben – a Dai An Khe faluban a banh chungot és banh tet-et termelő háztartások körülbelül 256 tonna ragacsos rizst használtak fel, amivel mintegy 320 000 banh chungot és banh tet-et juttattak a piacra, a becsült bevétel pedig körülbelül 11,5-12 milliárd VND volt. A banh chungot és a banh tet-et nemcsak a faluban, a községben és a kerületben fogyasztották, hanem országszerte ellátták tartományokba és városokba is.”

A Đại An Khê faluban található bánh chưng és bánh tét (hagyományos vietnami rizssütemény) készítésű létesítmények számos tulajdonosa és idős ember szerint egy finom sütemény elkészítéséhez az alapanyagok előkészítése nagyon alapos és aprólékos kell, hogy legyen, a süteményeket csomagoló és sütö személy tapasztalatával és szakértelmével ötvözve. Đại An Khê-ban szinte minden háztartás tudja, hogyan kell hold alakú bánh chưngot és bánh tétet készíteni. Ez a hagyomány pedig generációról generációra öröklődik, így a falu hagyományos kézművessége egyre inkább fejlődik.

Hold alakú ragacsos rizslepények (bánh chưng és bánh tét mặt trăng) készítéséhez kiváló minőségű ragacsos rizst kell választani, alaposan megtisztítani, beáztatni, majd előzőleg ledarált spenótlével összekeverni. Ezenkívül a vásárló kérésére a pék fehér ragacsos rizst keverhet gac gyümölcsmaglével, így narancssárga vagy piros lepényeket készíthet, vagy fekete ragacsos rizzsel is becsomagolhatja a lepényeket, így gyönyörű lila lepényt kap. A tölteléket sertéshasból és illatos fűszerekkel pácolt mung babból készítik. A lepényeket ezután banánlevélbe csomagolják, és fatüzelésű vagy elektromos tűzhelyen körülbelül 6-7 órán át sütik.

A négyzet alakú banh chung és a félhold alakú banh tet, amikor két félhold alakú szeletet elrendeznek, gyönyörű kerek formát alkot, innen ered a „hold alakú banh tet” elnevezés. A Dai An Khe-ből származó hold alakú banh chung és banh tet legfeltűnőbb jellemzője az élénk zöld, narancssárga, piros és lila színük, a töltelék pedig a mung babtól sárga, amelyet sertéshassal, mogyoróhagymával és finomra őrölt fekete borssal kevernek.

A színek és ízek harmonikus keveréke teszi híressé és magával ragadóvá a hold alakú banh chungot és banh tetet a Dai An Khe-ből azok számára, akik élvezik őket, különösen a holdújév idején.

Dao Trung falu, Trieu Trung község, Trieu Phong kerület, egy vidéki település, ahol régóta hagyománya van a ragacsos rizssütemények készítésének. Talán a falu alapítása óta a ragacsos rizssütemény elkíséri azokat az úttörőket, akik letelepedtek ezen a földön.

„Nem tudom, mikor keletkezett a ragacsos rizssütemény, de gyerekkorom óta láttam, ahogy anyám készíti az ősi istentiszteleteken és a hagyományos Tet (holdújév) ünnepségeken. A feleségemmel már nagyon régóta foglalkozunk ezzel a hagyományos mesterséggel, és a mai napig nemcsak a családom, hanem a falu számos háztartása is ugyanazokat a módszereket, lépéseket és módokat követi a ragacsos rizssütemények készítéséhez, így a múlt íze és aromája nem fakult ki” – osztotta meg Nguyen Huu Cu úr, egy ragacsos rizssütemény-gyártó üzem munkatársa Dao Trung faluban, Trieu Trung községben, Trieu Phong kerületben.

Az ősi néphiedelmek szerint a banh chung (négyzet alakú ragacsos rizssütemény) a földet, a banh giay (kerek ragacsos rizssütemény) pedig az eget, a meleg, a béke és a mennyel és földdel való harmónia utáni vágyat jelképezi. A hagyományos banh giay elkészítésének folyamata nagyon fáradságos és időigényes, kezdve az alapanyagok kiválasztásával.

A helyiek szerint a ragacsos rizst gondosan át kell szitálni, hogy eltávolítsuk a rossz szemeket, a szennyeződéseket vagy a kevert rizst, mielőtt szűrt kútvízbe áztatnánk. A rizst 6-7 órán át kell áztatni, mielőtt lecsepegtetnénk és megpárolnánk. Miután megfőtt, kőmozsárba öntjük, és azonnal összetörjük egy fa törővel. Míg az egyik ember őrli, egy másik személy mindkét kezét forrásban lévő vízbe mártja, hogy simítsa a ragacsos rizst. 30 perc elteltével a ragacsos rizs nagyon finom pasztává alakul.

Nguyen Thi Hoa asszony, egy rizssütemény-gyártó üzem tulajdonosa a forrásban lévő vízbe mártástól vörösre vált kezét dörzsölve elmagyarázta: „Forróban lévő vízbe kell mártanunk a kezünket, hogy könnyebben le tudjuk simítani a ragacsos rizst a törőről, és megakadályozzuk, hogy a tészta elázzon. Ha hideg vizet használunk, nemcsak hogy nem tudjuk lesimítani a rizst a törőről, de a tésztát is tönkreteszi. Ezért kell a tésztát simító személynek gyakran cserélnie a forrásban lévő vizet a dagasztás során.”

Ezután következik a töltelék elkészítése: a mungbabot forrásban lévő vízzel megtisztítják a héjától, majd lassú tűzön, lassú tűzön megfőzik. Ezután simára törik, a vásárló igényei szerint fűszerezik, végül kézzel kis golyókká formálják.

Ezután a pékeknek meszes vízzel kell kezet mosniuk, hogy fertőtlenítsék és megakadályozzák a tészta leragadását a formázás során; semmiképpen sem használnak sima szappant vagy kézfertőtlenítőt. A sütési folyamat során a helyiek nem használnak mindennapi étolajat a tésztagombócok bevonására, hanem mogyoróolajat. Magyarázatuk szerint csak ez a fajta olaj akadályozza meg, hogy a tészta a kezükhöz ragadjon, és biztosítja, hogy a tészta mindig szép színű legyen.

A gondos elkészítésnek és az örökölt családi recepteknek köszönhetően a Dao Trung faluból származó ragacsos rizspogácsák mindig is megkülönböztető márkát alkottak a piacon kapható többi ragacsos rizspogácsához képest. „A fogyasztók érezni fogják a ragacsos rizs puha és rágós állagát, a mogyoróolaj gazdag aromáját, valamint a mung bab édes, diós ízét, amelyek minden egyes pogácsában összeolvadnak.”

„Ez az íz teljesen más, mint a nyers ragacsos rizsből készült süteményé, amelyet forrásban lévő vízzel gyúrnak tésztává, majd gőzölnek. Egy másik különbség, hogy a hagyományos rizssütemények sokáig puhák és rágósak maradnak, megőrzik ízüket és színüket, míg más helyekről származó sütemények kiszáradnak, megkeményednek és gyorsan megváltoztatják a színüket” – tette hozzá Mrs. Hoa.

Az év utolsó napjaiban, amikor a mezőgazdasági munka és a megrendelések megritkultak, Dao Trung falu lakói szorgalmasan válogatják és vásárolják a hozzávalókat, hogy ragacsos rizssüteményeket készítsenek, amelyeket őseik oltárain ajánlanak fel a holdújévkor.

A Kígyó évének (2015) holdújévét megelőző napokban a Gio Linh kerület Gio Mai községének Mai Xa falujában több tucat háztartás készíti a hagyományos rizssüteményeket, amelyeket a tartományon belüli és kívüli vásárlóknak szállítanak. Bár egyszerűek és kézzel készítettek, ezek a rizssütemények különleges ízzel rendelkeznek, amely tartós benyomást tesz a távol élőkre és a látogatókra egyaránt, már egyetlen kóstolás után is.

Ezeket a hagyományos rizssüteményeket többnyire szezonálisan, Tet (vietnami holdújév) környékén készítik. A tizenkettedik holdhónap kezdetétől sok háztartás elkezdi előkészíteni az alapanyagokat és az eszközöket a sütemények elkészítéséhez a megrendelések szerint.

„Idén a családom a tizenkettedik holdhónap első hetében kezdte el készíteni őket, és a megrendeléseknek megfelelően körülbelül 400 hagyományos rizssüteményt tervezünk szállítani a piacra. Egy rizssütemény általában 1 és 1,2 kg között nyom, és 120 000 és 150 000 VND közötti áron készül az üzemben. A rizssütemények készítése nem hoz sok profitot, de további bevételi forrást biztosít a Tet (holdújév) idején, és ami még fontosabb, segít megőrizni az őseinktől öröklött hagyományos mesterséget” – mondta Tran Thi Ly asszony, egy veterán rizssütemény-készítő Mai Xa faluban, Gio Mai községben.

A bánh hộc (egyfajta vietnami rizssütemény) elkészítéséhez a helyiek forró homokkal pirítják a ragacsos rizst, amíg fel nem puffad, majd többször átszitálják, hogy eltávolítsák a homokot és a kipattogott szemeket a héjuktól. Ezután cukros víz és friss gyömbér keverékét főzik. Amikor a keverék sűrűvé és ragacsossá válik a kívánt állagúra, hozzáadhatnak pörkölt és hámozott földimogyorót, vagy külön is tarthatják a földimogyorót, és később adják hozzá.

Miután minden hozzávaló elkészült, a pék a puffasztott ragacsos rizs, a pörkölt földimogyoró, a cukorszirup és az (előzően megfőzött) gyömbér keverékét egy téglalap alakú fa formába teszi. Ezután egy speciális sütőeszköz segítségével összenyomja és összenyomja a keveréket a kívánt állag eléréséhez. Miután a süteményt kiveszik a formából, egy újabb réteg ragacsos rizsliszttel vonják be, majd néhány órán át hagyják száradni, mielőtt fogyasztható lenne.

Jelenleg a faluban több mint 10 család készít banh hocot (egyfajta hagyományos vietnami rizssüteményt), és több ezer süteményt szállítanak a piacra a Tet (holdújév) idején. Az évek során számtalan változás ellenére a Mai Xa banh hoc máig megőrzi összetéveszthetetlen hagyományos ízét. Egy tavaszi napon egy csésze tea mellett a családdal és a barátokkal élvezni egy szelet Mai Xa banh hocot igazán élvezetes és szívmelengető élmény...

Nhon Bon – Truc Phuong (megvalósítva)

Forrás: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm