A muongok bambuszból főzött borától megrészegülve

A fenséges hegyek és erdők természetes alapanyagaiból, ügyes kezek és hagyományos titkok segítségével a Hoa Binh muong népe egyedi erjesztett italt alkotott, amelyet kerámiaedénybe zártak, és szívószállal fogyasztottak. A bor erős, édes aromája biztosan elkápráztatja majd mindazokat, akik élvezik, és méltó helyet foglal el a muong föld 3 tipikus kulináris ételének egyikén, Vietnam legegyedibb konyhái között.

A muongok a rizsbort „nyers toongnak” nevezik. Senki sem tudja biztosan, hogy mikor tanulták meg a muongok ennek a bornak a készítését, de csak annyit tudunk, hogy ez egy erjesztett ital, amelyet az emberek ősidők óta használnak az életükben.

A muongbi nép nyersanyagokból készít borélesztőt. Fotó: Bui Nam

A hagyományos módszer szerint egy jó korsó borhoz az első és legfontosabb dolog az élesztő. Az élesztő olyan, mint a boroskorsó lelke, összetevői az összetört ébenfa kéreg, a galangál, a gyömbér, egy kevés chili és a guava levelek, amelyeket összetörnek és kinyomnak, hogy kinyerjék a levet. Mindezt ragacsos rizslisztbe keverik, apró, gömb alakú pogácsákat formáznak belőle, majd szalmafészekben keltetik, és körülbelül 3 éjszakára a konyhapolcra helyezik, amíg fehérre erjed és átható aromája nem lesz. Ezután kivesszük az élesztőt, és körülbelül 10 napig szárítjuk a konyhapolcon, amikor az élesztő megszáradt, felhasználható.

Bui Thi Lan asszony, a Toan Thang község és Muong Bi régió tapasztalt borásza szerint az olyan összetevők, mint az ébenfa kéreg, a gyömbér, a galangal és a chili, koncentrációt biztosítanak, míg a guava levelek nemcsak aromát hoznak létre, hanem segítenek abban is, hogy az ivó biztonságban érezze magát, és ne legyen gyomorfájása. A bor erőssége az erjesztési szakaszban beállított összetevőktől függ.

A muongok hagyományos módszerekkel és természetes alapanyagokból készítenek borélesztőt. Fotó: Bui Nam

A borkészítés alapanyaga általában a ragacsos rizs, a legfinomabb a lila ragacsos rizs, amely „ízletesebb”, mint a többi rizsfajta (hosszú ideig fogyasztva ízetlenebbé válik). A borkészítéshez használt rizs őrölt rizs, nem zúzott. Az őrölt rizs megőrzi eredeti tulajdonságait, gőzölve és borosüvegben tárolva nem törik, füstölve pedig nem tömíti el a csövet.

Egy körülbelül 6 főre elegendő üveg bor elkészítéséhez 2 élesztőlevélre, 5 kg ragacsos rizsre, 3 kg rizshéjra, guava levelekre, egy 10 literes üvegre és egy gőzölőre van szükséged. A ragacsos rizst egy éjszakán át áztatjuk, hogy megpuhuljon, a rizshéjat megmossuk és megszárítjuk. Miután előkészítettük az összes hozzávalót, összekeverjük, és a gőzölőbe tesszük. Miután a rizs megfőtt, hagyjuk kihűlni, mielőtt hozzáadjuk az élesztőt, és egy éjszakán át erjedni hagyjuk.

Az élesztőt keverő személynek ügyesnek kell lennie, hogy az élesztő egyenletesen oszoljon el, és minden rizsszemet és -héjat átjárjon. Csak így fog a bor sokáig elállni. Ha azonban a hőmérséklet nem elég meleg, a bor nem erjed meg, és az összes korábbi lépés kárba vész. Ha megpróbálják folytatni, a bor savanyú és ízetlen lesz. Ezért az erjedési szakasz nagyon fontos, és az időjárástól, valamint a készítő tapasztalatától függ.

Muong emberek elkészült boroskorsója.

Amikor a bor megerjedt és illatos, a muongok egy üvegbe teszik erjedni. Fedjük le a bort 2-3 réteg tűzön hevített zöld banánlevéllel, és zárjuk le az üveget guava levelekkel. Fedjük be kívülről egy réteg nedves hamuval, hogy a levegő ne rombolja meg a bort. Nyáron mindössze 20 nap kell ahhoz, hogy a bor megédesedjen, de télen tovább tart - körülbelül egy hónap, mire ihatóvá válik. A muongok bora esetében minél tovább tárolják, annál finomabb lesz; nincs lejárati dátum.

A jól érlelt bort általában 3 hónapig vagy tovább kell érlelni, egyesek akár 3 évig is érlelik fogyasztás előtt, ekkor a legízletesebb. A bor fiatalon zavaros sárga, "3 évesen" sötétbarnává, enyhén viszkózussá válik, egy kis korty után ragacsos, édes érzést érzünk az ajkainkon.

Amikor az erjesztett bort kerámiaedényben tárolják, akkor „elég öreg” lesz ahhoz, hogy megihassák, és finom lesz.

Ezt a különleges bort nem pohárból isszák, hanem szívószállal füstölik. A szívószál bambuszból készült, körülbelül 1 méter hosszú és ívelt. Iváskor helyezd a szívószálat a borosüvegbe. Amikor az üveg kiürült, egy bivalyszarvval szúrd ki az alját, vagy egy üveggel vagy kancsóval adj hozzá vizet, és igyál addig, amíg könnyű nem lesz. Bárki, aki valaha is kóstolt a Muong Bi régióban élő Bui Van Ich úr családjának értékes rizsborából, soha nem fogja elfelejteni azt az édes, aromás, gazdag és magával ragadó ízt, amely a nyelv hegyén megmarad.

Ezt a különleges bort nem pohárból isszák, hanem pipával szívják el.

A muong nép sokféleképpen fogyaszt bort. A borgyűjtés az, amikor a család együtt iszik. Ivás előtt az összes borosdobozt egyszerre a konyha felé irányítják azzal a szándékkal, hogy a 3 konyhaisten igyon először. A közösségi borosdoboz az, amikor sokan isznak együtt. Ez a legélvezetesebb ivóparti, amely a szolidaritás és az öröm szellemét mutatja, és mindenki megmutathatja művészi tehetségét, amikor részegen vagy a szabályok szerint iszik, Chi Cham, mint "bíró" szerepében. Általában a közösség által fogyasztott borosdoboz közepes töménységű, így mindenki könnyen ihat, ami pezsgő, izgalmas légkört teremt. A borosdoboz különösen nélkülözhetetlen fontos ünnepségeken, fesztiválokon, esküvőkön...

A kannás bor a Hoa Binh-i muong nép egyedi kulturális jellegzetessége, melyet hagyományos módszerekkel gondosan lepárolnak, könnyen iható és felejthetetlen. Minden egyes korsó bor mögött egy történet rejlik a muong földről, a népi tudásról, a lányok találékonyságáról és erényéről. Nem csupán ital, a kannás bor a meleg emberség, a vendégszeretet és az emberek egyszerűségének szimbóluma is.

A Hoa Binh kerületben található borvidék még mindig vörösen izzik és illatos.

Manapság a több száz borfajta közül a Muong bor ősidők óta létezik, és híres specialitássá vált, amelyet sokan szeretnek, és méltó arra, hogy a Hoa Binh régió 3 tipikus kulináris ételének egyike legyen Vietnam legegyedibb konyháinak élén.

Hoa Binh kerület szívében található a hagyományos Muong Vang falu, ahol még ma is vörös tűzzel égő, illatos bort készítenek, amely mára árucikké vált. Több száz korsó bor várja, hogy az emberek mindenhová elvigyék őket, a muongok érzéseit hordozva.

Cam Le

Forrás: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm