Az ókori embereknek voltak gyorséttermeik, milyen ételeket szolgáltak fel, amelyekben csalogánycsont volt?

A mallorcai (Spanyolország) ásatási eredmények azt mutatják, hogy az ókori rómaiak óta léteztek gyorséttermek, még akkor is, ha „szabványosított” tálalási eljárásokkal rendelkeztek.

Az ókori rómaiak gyakran nassoltak olcsó, sült seregélyt a gyorséttermekben - Fotó: AFP via Getty

Az Independent beszámolója szerint az ókori rómaiak gyakran fogyasztottak olcsó, sült fülemüléket az útszéli gyorséttermekben – derült ki egy régészeti csoport elemzéséből egy ősi spanyolországi szemétgödörben.

Sült csalogányt kínáló gyorsétterem

Ezekben az éttermekben, amelyeket popinae-nak és tabernae-nak neveznek, gyakran szolgáltak fel sült csalogányt, amelyet egykor luxuscikknek tartottak - áll az International Journal of Osteoarchaeology című folyóiratban megjelent kutatásban.

A kutatók Pollentia ősi városában egy latrinában talált állatcsontokat elemeztek, amelyek az i. e. 1. századból és az i. sz. 1. századból származnak.

Ebben az időszakban Pollentia gyorsan nyüzsgő kikötővé fejlődött központi térrel, templomokkal, temetőkké és számos utcai vendéglátóhellyé, az úgynevezett popinae-vá , ahol harapnivalókat és bort árultak.

A feltárt szemétgödör, amely egy bevásárlóközponthoz és egy élelmiszerbolt-lánchoz földalatti csatornarendszeren keresztül kapcsolódó kereskedelmi területen található, emlősök, halak, hüllők és madarak csontjait tartalmazta – a régészek szerint a fülemüle csontjai voltak a leggyakoribbak.

Kifinomult feldolgozás

165 fülemülecsontot fedeztek fel, ami megkérdőjelezte azt a régóta fennálló elképzelést, hogy ezt az énekesmadarat csak a gazdagok fogyasztották. „Az ősi szövegek gyakran a fülemüléket luxuslakomákon felszolgált, gondosan elkészített csemegeként írják le” – mondta a csapat.

Számos ősi dokumentum, köztük idősebb Plinius író és természettudós dokumentumai is, leírják a fülemülék fügével való hizlalásának szokását, mielőtt különféle mártásokban megsütötték volna őket. Az új leletek további betekintést nyújtanak abba, hogyan készítették el és fogyasztották a kis madarakat.

A csapat bizonyítékokat talált arra, hogy a gyorséttermekben a madár mellcsontját gyakran eltávolították és ellapították, mielőtt kisütötték volna, míg a régebbi otthonokban talált madártetemek gyakran épebbek voltak.

„A szegycsont eltávolítása és laposra préselése lerövidíti a sütési időt, miközben megőrzi a hús szaftosságát, ami nagyon alkalmas a gyors éttermi kiszolgálásra” – elemezték a tudósok . „Figyelembe véve a római kulináris szokást, hogy a kis madarakat olajban sütötték a grillezés helyett, lehetséges, hogy Pollentiában a fülemüléket is serpenyőben sütötték, ahogy az az ősi receptekben le van írva.”

Az új bizonyítékok arra utalnak, hogy a római élelmiszerboltok szabványosított főzési eljárásokat alkalmazhattak a tálalás optimalizálása érdekében. „Ez a megállapítás arra utal, hogy a fülemüle gyakori étel volt Róma városaiban, ellentétben azzal a régóta fennálló vélekedéssel, hogy a nemesek számára fenntartott étel volt” – vonta le a következtetést a kutatócsoport.

„Ezenkívül a fülemülék szezonális értékesítése azt is mutatja, hogy az ősi üzletek kihasználták a madár vándorlási ciklusát a sokféleség növelése és a gazdasági stabilitás érdekében.”

Vissza a témához

HAJNAL

Forrás: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm