Dong Thapban van egy kézműves falu, amely a nemzeti szellemi kulturális örökség részévé vált. Melyik kézműves falu ez?

A Sa Dec rizsliszt esszenciája

Sa Dec lisztfaluja a Nga Bat-csatorna mentén található, a 2. kerületben, Tan Phu Dong községben, Sa Dec városában ( Dong Thap ).

A kézműves faluban tapasztalt emberek elmondták, hogy a semleges pH-jú folyóvíznek és a Mekong-delta finom ragacsos rizsszemeinek köszönhetően jött létre a Sa Dec lisztmárka.

A Sa Dec liszt minősége messze földön híres a fehér, sima, rugalmas, illatos, páratlan lisztjének és a természet által alkotott különleges dolgok által létrehozott egyedi ízének köszönhetően.

A Sa Dec rizsliszt falu a természeti adottságok és a rizsliszt-készítők találékonyságának megtestesülése.

Nguyen Van Nuong úr, a Tu Nuong lisztgyártó üzem (2. kerület, Sa Dec város, Dong Thap tartomány) tulajdonosa évtizedek óta foglalkozik rizsliszt készítésével.

Nuong úr elmondta: „Ez egy hagyományos családi szakma, nagyapám generációjától napjainkig, folyamatosan ápolom és fejlesztem a szakmát. A lisztkészítő szakma jelentősen hozzájárult számos család életének javításához és számos generáció sikeréhez.”

Hozzátette, hogy a múltban az emberek főként kézzel készítették a lisztet. Az utóbbi években azonban gépesítették a termelési folyamatot, ezáltal csökkentve a munkaerőt és a termékköltségeket. Ugyanakkor növelték a liszttermelést, hogy kielégítsék a fogyasztók nagy mennyiségű igényét.

„Amikor a kézi feladatokat, mint például a rizsmosást és a lisztőrlést, gépek váltják fel, a munkatermelékenység 4-5-szörösére nő, javul a liszttermékek minősége, javul az élelmiszer-higiénia, és a fogyasztók jobban kedvelik azokat.”

„A létesítmény minden hónapban több tucat tonna nyersport szállít élelmiszer-feldolgozó vállalkozásoknak Dong Thap tartományban és azon kívül” – tette hozzá Nuong úr.

A Sa Dec lisztfalu (Dong Thap) rekordot döntött a hagyományos sütemények terén.

A rizsliszt előállítási folyamata Sa Dec lisztfaluban egyre fejlődik, és a lisztkészítők gondolkodásmódja fokozatosan megújul.

Jelenleg ez a hagyományos kézműves falu több mint 160 háztartással és termelési létesítménnyel rendelkezik, átlagosan évi 30 000 tonna lisztet termelve.

Truong Thanh Hy úr, a Thanh Hy rizslisztgyártó üzem tulajdonosa (Tan Phu Dong község, Sa Dec város, Dong Thap tartomány) elmondta, hogy a liszttermékek két típusba sorolhatók: a nedves lisztet közvetlenül a gyárakba és az élelmiszer-feldolgozó üzemekbe szállítják, a száraz lisztet pedig tárolásra és fokozatos feldolgozásra lehet használni.

A technológia alkalmazása a termelésben segít növelni a Sa Dec rizsliszt termelékenységét.

„Lisztből a helyi vállalkozások több száz terméket dolgoztak fel, például: pho tésztát, hu tieut, cérnametéltet, rizstésztát, banh canht... A fogyasztási piac többnyire belföldi, és külföldre exportálnak a környékbeli vállalatokon és termelő vállalkozásokon keresztül” – tette hozzá Hy úr.

2023-ban a vietnami Guinness Rekordok Könyve 102 hagyományos, rizslisztből készült étellel és süteményel rekordot állított fel.

Február 21-én a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium úgy döntött, hogy a Tan Phu Dong községben és a Sa Dec város 2. kerületében (Dong Thap) működő Sa Dec rizsliszt készítő mesterséget felveszi a nemzeti szellemi kulturális örökség listájára: Hagyományos mesterségek - Népi tudás.

Továbbra is népszerűsítsd az értékeket

Vo Thi Binh asszony, a Dong Thap tartománybeli Sa Dec város Népi Bizottságának alelnöke elmondta, hogy a Sa Dec rizsliszt készítő mesterségének – amely nemzeti szellemi kulturális örökség – megőrzése és népszerűsítése érdekében a Városi Népi Bizottság számos politikát dolgozott ki a kézműves falu újjáélesztésére, a Sa Dec rizsliszt készítő kézműves falu 2020-ig történő fejlesztésére irányuló projekt, a 2030-ig kitűzött célok figyelembevételével.

Konkrétan a helyi önkormányzat mozgósítja a termelési létesítményeket és vállalkozásokat a liszttermelő területek megszervezésére és átrendezésére az élelmiszerbiztonság és a higiéniai feltételek biztosítása érdekében.

Támogassa a fejlett gépek és berendezések alkalmazását a lisztgyártásban és a lisztből készült termékek előállításában az ipari promóciós politikák és a kapcsolódó politikák, például a dagasztógépek, centrifugák, vákuumgépek... révén.

Rizslisztből készültek népi sütemények, amelyeket sokan szeretnek.

Ezzel egyidejűleg feltételeket kell teremteni a létesítmények, vállalkozások és a Sa Dec liszttermelő falvai számára, hogy liszttermékekkel és liszt utáni feldolgozással részt vehessenek az Egy Közösség, Egy Termék (OCOP) programban.

„A város a szakképzésre is nagyobb figyelmet fordít, tekintettel arra, hogy a rizsliszt-készítő szakma fokozatosan kihalóban van.”

„A szövetkezeti gazdaság kialakításának és fejlesztésének folytatása, a termelés és a fogyasztás összekapcsolása, mint előfeltétel a Sa Dec liszttermelő kézműves falu szövetkezetének kialakulásához, amennyiben kedvező feltételek állnak fenn” – tette hozzá Binh asszony.

Binh asszony szerint a település egy modellt is kiépít a közösségi turizmus és élmények fejlesztésére, amely a hagyományos liszttermelő kézműves falu és a Sa Dec virágfalu összekapcsolásának fő fénypontjára épül.

Ugyanakkor kihasználhatja a túrákat és turisztikai útvonalakat, hogy ellátogasson Sa Dec virágfalujába, miközben meglátogatja és megtapasztalja a hagyományos lisztgyártási folyamatot a lisztfalu kézműveseivel.

„Két hagyományos kézműves falu egyesítése hozzájárul a turisták vonzásához, az imázs népszerűsítéséhez, az egyedi kulturális jellegzetességek bemutatásához, valamint a helyi gazdaságfejlesztés fellendítéséhez” – osztotta meg Binh asszony.

A rizsliszt egy por, amelyet áztatás utáni rizsszemek őrlésével készítenek, különbözik a rizskeményítőtől (amelyet általában lúgos oldatban áztatott rizsnek neveznek víz helyett).

Egyes receptekben rizslisztet lehet használni búzaliszt helyett. A rizslisztet gyakran használják az ázsiai konyhában, például Vietnámban, ahol a rizslisztet gyakran használják olyan ételekben, mint a banh canh, banh bo, banh dau mung, banh xeo, bun gao, banh cuon vagy banh khoai...

Forrás: https://danviet.vn/o-dong-thap-co-mot-lang-nghe-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-do-la-lang-nghe-nao-20240325105436288.htm