Egészséges Pho a Pho Napon - Fotó: QUANG DINH
A Pho Khoe egy dél-koreai vietnami pho étteremlánc neve. Az első, 2019-ben megnyílt éttermétől kezdve a Pho Khoe mára öt üzlettel rendelkezik Szöul szívében. Ezenkívül a rendszer több száz másik, különböző néven futó étteremnek is képzi és átadja üzleti koncepcióját.
Országszerte közel 30 pho márkával együtt a Pho Khoe is részt vett a 2025-ös Pho Napon, amelyre december 13-án és 14-én került sor a korábbi Adóhivatal területén, a Nguyen Hue utca 135. szám alatt, Ho Si Minh-városban.
Az éhség megszállottsága és a Pho Khoe lánc Szöul fővárosában.
Nguyen Dinh Tuyen üzletember, a Pho Khoe márka tulajdonosa szerint hosszú folyamat volt a túlélés és a boldogulás Dél-Koreában. Ninh Binhben szegény családba született, és azt mondja: „A legmélyebb motiváció, ami a kulináris művészetek felé terelt, az éhségtől való kísértő félelem volt.”
1996-ban Tuyen úr Ho Si Minh-városba költözött, hogy különféle mesterségeket tanuljon. Abban az időszakban gyakran kellett instant tésztát ennie a megélhetéshez, és valahányszor elhaladt egy pho étterem mellett, az onnan áradó illat egyszerre volt csábító és magával ragadó.
Akkoriban a pho luxuscikknek számított egy szegény északi fiatalember számára, aki a megélhetésért és a jövője megtalálásáért küzdött.
A vágyától vezérelve, hogy legyen mit ennie, konyhai kisegítőként jelentkezett éttermekben, hogy megtanulja a szakmát, és hogy legyen mit ennie.
Tuyen bevallja, hogy anélkül lépett be az élelmiszeriparba, hogy bármilyen rangos iskolát elvégzett volna, mindezt az éhség megszállottsága és a főzés szeretete miatt.
Miután elsajátította a szakmáját, éttermet nyitott Vung Tauban, ahol rizses ételeket, pho-t és tésztalevest árult. Az üzlet azonban sehová sem vezetett, mert túlságosan függött a séftől. Ettől kezdve úgy döntött, hogy magának kell főznie, eladnia és mindent megtennie, hogy boldognak és függetlennek érezze magát.
A vendégek bejelentkeznek a Pho Khoe tulajdonosánál, Nguyen Dinh Tuyennél (jobb oldalon) - Fotó: HUU HANH
Több év japán tartózkodás után Dél-Koreába költözött, hogy egy ottani élelmiszer- és italgyártó vállalat márkanagykövete legyen.
Észrevette, hogy az akkori 3000-4000 pho étterem nagy része, beleértve a nagy franchise-láncokat is, koreaiak tulajdonában volt. Hogyan tehették ezt meg a koreaiak? Vietnamiak vagyunk, a pho egy vietnami étel, akkor miért ne tehetjük meg mi is?
2019-ben a negyvenes éveiben járó Nguyen Dinh Tuyen összedobta évek munkájának összes megtakarítását, és úgy döntött, hogy a Japánban és Koreában elsajátított tapasztalatait és technológiáját a vietnami konyha alapjaival ötvözi, hogy megnyissa Szöul akkoriban kevés vietnami pho éttermének egyikét.
Azt mondta, erősen hiszi, hogy ezt az ételt az egész világon szeretik, így „nincs miért aggódni amiatt, hogy nem fogy jól”.
Amikor első pho éttermét közvetlenül a COVID-19 világjárvány kitörésekor nyitotta meg, úgy döntött, hogy egy nagy, körülbelül 5000 fős irodakomplexumban választ helyszínt, ahol az embereknek továbbra is dolgozniuk és étkezniük kellett.
Kiszámította, hogy abban a komplexumban, ha mindenki havonta egyszer étkezne, stabil jövedelme lenne; és ha jól boldogulna, sokszor visszajönnének.
„A megnyitó napján az étterem annyira zsúfolt volt, hogy megtöltötte az egész 100 négyzetmétert. A komplexumból érkező vendégek özönlöttek, és hosszú sorokat alkottak, olyan zsúfoltak, mint egy metróállomás. És meglepő módon a világjárvány két éve alatt az étterem forgalmas maradt, és senki sem kapta el a COVID-19-et” – emlékezett vissza.
Az állandó ülőhelyhiány miatt Tuyen úr úgy döntött, hogy bővíti a teret további 100 m²-rel a szomszédos épületből, majd további 200 m² kültéri területtel bővíti.
Hat hónappal később a Pho Khoe egy második éttermet nyitott, mindössze 5 perc sétára az elsőtől. Ahelyett, hogy az első fiókhoz hasonló helyiségeket bérelt volna, Nguyen Dinh Tuyen ezúttal teljesen megvásárolta az ingatlant, hogy elkerülje az üzleti működés zavarait.
Innentől kezdve kezdte el eladni a koncepciót és a működési eljárásokat körülbelül 20-30 vietnami és 40-50 koreai embernek, fokozatosan egy láncot építve és bevételt termelve a Pho Khoe számára.
Egy tál Pho Khoe (egyfajta vietnami tésztaleves) fogadja a vendégeket a nap elején - Fotó: QUANG DINH
Miért Ph a Khoe - ban ?
Az ok nagyon egyszerű: a vietnamiak és a külföldiek közötti kommunikációban ismerős kérdésből ered: „Hogy vagy? / Jól vagy?”. Ez a név hangsúlyozza, hogy „jó egészséggel bármit meg tudsz csinálni”.
Amikor éhes vagy, addig kell enned, amíg jóllaksz; amikor egészséges vagy, sok mindent megtehetsz. A pho-t „gyógyszernek” tekintik. Egy betegségből felépülő személy azonnal jobban érzi magát egy tál pho elfogyasztása után, és aki beteg lesz, az felépülhet. Ezért az „egészséges” név közvetlenül tükrözi az étel előnyeit.
A márkanév megtartotta a kérdőjeles akcentust vietnami nyelven. Tuyen úr elmagyarázta, hogy ez szándékos a vietnami nyelv egyedi jellemzőinek hangsúlyozása érdekében, és hogy a Pho Khoe Vietnamból származik, egy vietnami személy nyitotta meg Koreában.
A pho recept az északi és déli stílusok keveréke, megőrizve a vietnami lényeget, de finomítva a nemzetközi ízlésnek megfelelően. Lényegében a csontok és a marhahús elkészítési módja ugyanaz marad, csak néhány kísérő fűszerben és gyógynövényben tér el. A pho mellett a Pho Khoe banh mi-t (vietnami bagettet) is kínál komplett kombinációként.
A Pho Khoe tálban még egy kis kimchi is van - Fotó: QUANG DINH
A koreai Pho Khoe részt vesz a Pho Napon - Fotó: QUANG DINH
2024-ben Dél-Koreába érkezett a Vietnami Pho Fesztivál. Pho Khoe először vett részt rajta; Tuyen úr, miután megtapasztalta egy nagyszabású pho fesztivál hangulatát, amelyet most először rendeztek meg ott, „boldognak, büszkének és megtiszteltetésnek” érezte magát.
A rendezvény két nap alatt több tízezer embert vonzott, széles körű tudósítást kapott a koreai és a nemzetközi médiában, és izgalmat keltett a közösségben.
Azt mondta, hogy ez nemcsak a pho éttermek, hanem az egész vietnami közösség öröme volt. Lehetőségük volt összegyűlni és bemutatni hazájuk kultúráját a helyieknek. „Az ilyen fesztiválok segítenek népszerűsíteni a vietnami mezőgazdasági termékeket a világban, örömet szerezve a vietnami gazdáknak is” – osztotta meg a Pho Khoe tulajdonosa.
Ezért kellett Pho Khoe-nak ezúttal visszatérnie Vietnámba, hogy részt vegyen a Pho Napon.
Ha ellátogatsz egy Pho Khoe (Egészséges Pho) standra, és látsz egy szépen betűrt fehér inges férfit a pult mögött állni, aki kérdéseket tesz fel a vásárlóknak, akkor ő az „Egészséges Pho” fickó. Azonnal azt fogja mondani: „Egyél Pho Khoe-t, hogy egészséges legyél.” Természetesen!
A Pho Day 12-12 program, amely immár a 9. évében jár, és amelynek témája az „A vietnami rizs felemelése – öt kontinensen” lesz, két napon át, december 13-án és 14-én kerül megrendezésre a volt Adóhivatal területén, a Nguyen Hue utca 135. szám alatt, a Saigon Wardban, Ho Si Minh-városban.
A program közel 30 híres és egyedi pho márkát mutat be Észak-Vietnámtól Dél-Vietnámig, bemutatva a pho ételek változatos kínálatát, amelyek tükrözik a különböző régiók és helyi kultúrák sajátosságait.
A 2025. december 12-én megrendezésre kerülő Pho Day fesztiválon tálanként 40 000 vietnami dong áron várhatóan több mint 20 000 adagot szolgálnak fel két nap alatt. A szervezők a pho eladásából származó bevétel legalább 10%-át a „Pho of Love” programnak ajánlják fel, amelynek keretében pho-t főznek és szolgálnak fel Dak Lak tartomány (korábban Phu Yen ) árvíz sújtotta területein élőknek, akiket a közelmúltban természeti katasztrófák sújtottak.
A Pho Day 12-12 programot a Külügyminisztérium Külügyi és Kulturális Diplomáciai Minisztériuma, az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium Kereskedelemfejlesztési Minisztériuma, Ho Si Minh-város Ipari és Kereskedelmi Minisztériuma, valamint a Vietnami Kulináris Kultúra Egyesülete támogatja és koordinálja, az Acecook Vietnam Joint Stock Company hosszú évek óta tartó gyémántpartnerségével, idén pedig a Ho Si Minh-város Fejlesztési Kereskedelmi Bank (HDBank), a Cholimex Food Joint Stock Company, a Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), a Suntory Pepsico Beverage Company Limited... további támogatásával.
Forrás: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
Hozzászólás (0)