Titkos bejárattal rendelkezik egy japán étterem Hanoiban, a vendégek átpréselik magukat egy keskeny ösvényen

Hanoi nyüzsgő szívében, a Tran Phu utcában található Ajigen Yakitori étterem egy békés sarok, ahol a vendégek átmenetileg kiszakadhatnak az élet nyüzsgéséből, hogy teljes mértékben élvezhessék a japán konyha ízeit.

Az étterem diszkrét bejárattal rendelkezik, amelyet nehéz megtalálni. A vendégek az asztalnál, a lobogó tűz mellett is megtapasztalhatják a főzési folyamatot.

Rejtett bejárat a kávézóban, a vendégek úgy érzik, mintha egy titkos pincébe lépnének

Sokan, akik először látogatnak el az Ajigen Yakitoriba, zavarban vannak, mert azt hiszik, rossz helyre mentek, mivel kívülről csak egy kis kávézó látható, az étterem bejárata viszont hihetetlenül diszkrét.

Az Ajigen egy rejtett étteremre hasonlít – egy kis üzlet nehezen megtalálható bejárattal, gyakran egy másik üzlet mögött –, igazi japán stílusban, privát, otthonos hangulatot teremtve.

Csak akkor kezdődött az igazi élmény, amikor a személyzet kijött üdvözölni minket, átvezetett minket a keskeny folyosón, és kinyitotta a vasajtót, ami egy titkos szoba bejáratának tűnt.

Abban a pillanatban, ahogy az ajtó kinyílik, a meleg sárga fény, a grillezett hús illata keveredik a könnyű füsttel és a nyüzsgő csevegés árad be, és a vendégek úgy érzik magukat, mintha Hanoi szívében, Kiotó (Japán) egy miniatűr szegletébe léptek volna – ismerős, mégis elbűvölő.

Az étterem legimpozánsabb része a dekoratív kandallóval díszített, nyitott konyhapult, ahol a vendégek nézhetik a pislákoló tüzet és a Yakitori nyársak ügyes sütését.

A nyitás első napjaitól kezdve a tűzrakóhely gyorsan vonzotta a vendégeket; mindenki izgatott volt, és nem felejtett el emlékképet készíteni.

A Dan Tri riporterével megosztotta az ötletet Kieu Thi Thanh Nhan étteremtulajdonos, aki elmondta, hogy a tűzeffektus ötlete abból a vágyból született, hogy meleg és összekapcsolódó érzést teremtsenek a vendégek számára.

„A konyhapulton égő tűz nemcsak vizuális fénypont, hanem a közelség és a barátságosság érzetét is kelti” – mondta Nhan asszony.

A tulajdonos azt is elárulta, hogy a tűzhatást gőzzel hozzák létre, színe megváltozhat, teljesen biztonságos, nem forró és csak dekorációs célokat szolgál, nem veszélyes a vásárlókra.

„Először sok vendég habozott, mert azt hitték, hogy igazi tűzről van szó. De amikor az étterem személyzete bevezette, megnyugodtak, mert ez a hatás teljesen biztonságos, lehetővé téve a vendégek számára, hogy kényelmesen élvezzék a konyhapult közelében. Ha igazi tűzről lenne szó, ez az élmény nem lenne lehetséges” – tette hozzá az étterem tulajdonosa.

Köztudott, hogy Nhan és egy barátja a teljes konyhai folyamatot, recepteket és technikákat Kiotóból, Japánból hozták Vietnámba. Kiotóban a 77 éves Sakaguchi Genchi séf, akit az Ajigen Yakitori étterem Yakitori grillezett ételeinek atyjának tartanak, még mindig napi 10-12 órát dolgozik a konyhában, közvetlenül átadva a tudást a fiatal csapatnak.

„Genchi úr az étterem lelke, az összes recept és grillezési technika megalkotója. Hanoiban csak ezt a szellemiséget hozzuk vissza, megtartva ugyanazt az ízt és Yakitori élményt, mint Kiotóban: aprólékos, kézzel készített és meghitt” – mondta az étterem képviselője.

Az étterem különösen 100%-ban Japánból importált elektromos grillsütőket használ faszenes grillsütők helyett, ami különbséget jelent a vietnami nyársas grillezőhelyekhez képest.

A csirkenyak és a szívszár mindig "elfogy" minden este.

A tulajdonos szerint az Ajigen Yakitori étterem a Yakitorira specializálódott – japánul a „yaki” jelentése „grillezett”, a „tori” pedig „csirke”, ami „faszénen nyársra húzott csirkét” jelent –, így az étterem étlapjának nagy része e körül az alapanyag körül forog: a comboktól, nyakaktól, szívnyéltől a csirkebelsőségekig. Egy nyárs körülbelül 25 000 VND-ba kerül, a japán eljárás szerint pácolva és grillezve.

„Az Ajigen nem csupán egy étterem, hanem egy módja annak, hogy megőrizzük az eredeti Yakitori szellemiséget. Sakaguchi Genchi séf megtanított nekünk minden technikát, receptet, még a késtartást és a grillezés módját is. Ennek köszönhetően minden egyes Yakitori nyárs Hanoiban szinte teljesen megegyezik a kiotóival” – mondta a tulajdonos.

Azóta az étterem a teljes japán konyhai folyamatot elhozta Vietnámba. Bár elismeri, hogy nehéz elérni az eredeti étteremhez hasonló 100%-os minőséget, Nhan asszony elmondta, hogy az étterem célja legalább 80% elérése, ami elég ahhoz, hogy a vendégek megérezzék a japán hangulatot és az autentikus ízeket.

Minden összetevő friss, semmilyen fagyasztott ételt nem tartalmaz. A csirkecomboktól, nyakhústól, szívnyéltől a csirke belsőségekig mindent gondosan válogatunk és dolgozunk fel a japán szabványok szerint, hogy megőrizzük a természetes ízt.

Közülük a csirkenyak és a szívszár az étterem „lelkének” számít. A csirkenyakat változatosan készítik, perilla levelekkel, hagymás sóval, különleges szósszal grillezve vagy újhagymával kombinálva.

Minden nyársat gondosan vágnak és szúrnak, hogy grillezéskor megőrizzék négyzetes alakjukat, ami szép és finom is egyben. Ha túl nagyra vágják, a friss hús könnyen leesik, megég és elveszíti természetes édességét.

„Déli 12 óra körül kezdjük az előkészületeket, friss alapanyagokat készítünk elő, és japán receptek szerint főzzük a szószt. A bonyolult elkészítési folyamat és a korlátozott mennyiségű alapanyag miatt a csirkenyak és a szívszárhús minden nap korlátozott mennyiségben áll rendelkezésre.”

1 kg nyakhús elkészítéséhez a személyzetnek közel egy órát kell töltenie a csontok és a bőr eltávolításával. A szívnyél ritka étel, és egy nyárs elkészítéséhez sok apró szívnyélt kell összegyűjteni.

„Hétvégén a csirkenyak általában este 10 óra körül elfogy, a szívből pedig még kevesebb van. Aki későn érkezik, annak másik időpontot kell egyeztetnie” – mondta egy alkalmazott.

Ezenkívül az étterem könnyű köreteket is kínál, mint például: káposztasaláta ponzu szósszal, sült tök, zöld teás soba tészta vagy japán grillezett rizsgolyók... Ezek az ételek segítenek kiegyensúlyozni az ízlelőbimbókat, miközben teljessé teszik a japán kulináris élményt Hanoi szívében.

A hangulatos tér, a merész japán dizájn sokakban azt az érzést kelti, mintha elvesznének Kiotó egy kis szegletében, Hanoi szívében.

Közvetlenül a konyhapultnál, ahol a pislákoló tűzfény visszaverődik az arany yakitori nyársakról, egy vendég megkérte a barátnője kezét. Születésnapokat is ünnepelnek zártkörűen, az étteremben apró ajándékokkal vagy kézzel írott jókívánságokkal készülnek a törzsvendégek.

„Olyan érzés, mintha egy kis kiotói étteremben ülnél, ennél, és néznéd, ahogy a séf nyársakat süt előtted. A hangulat nagyon kellemes, meghitt és barátságos” – mondta Nguyen Duc Long (született 1996-ban), egy vendég.

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — Minh Tam (balra), akit a dögös lány, Tam Xiu becenéven is ismernek, megjegyezte, hogy bár a hely kicsi, a magánélet érzetét kelti, és alkalmas kisebb csoportok számára (Fotó: Nguyen Ha Nam).

Amikor először látogatta meg az Ajigen Yakitorit, Minh Tam (született 1996-ban) lenyűgözte a grillsütőből áradó jellegzetes aroma és a japán stílusú kiszolgálás. Azt mondta azonban, hogy az ételt az eredeti recept szerint készítették, így egy kicsit túl erős volt a vietnami ízvilághoz.

„Miután visszajelzést adtam, az étterem módosította az ételt, hogy jobban megfeleljen az ízlésemnek, csökkentve a sósságot, de megtartva a jellegzetes aromát és gazdag ízt, így nagyon elégedett vagyok” – fejezte ki Minh Tam.

Azt is megjegyezte, hogy az étterem ténylegesen kisebb, mint a képen, de cserébe a személyzet nagyon udvarias, barátságos, és a dekoráció továbbra is otthonos, kényelmes érzést kelt.

Kim Yen, az egyik vendég, aki a születésnapján látogatta meg az éttermet, azt mondta, hogy nem rajong a japán ételekért, de az étterem stílusa vonzotta.

„Korábban, amikor a japán konyháról beszéltem, gyakran a sushira vagy a sashimire gondoltam. De amikor megláttam az Ajigent, nagyon kíváncsi lettem, és ki akartam próbálni” – mondta Yen.

Elmondása szerint az étel finom, a hely gyönyörű, a személyzet lelkes. Mivel azonban az étterem grillezett csirkés ételekre specializálódott, az étlap nem túl változatos. „Ha az étterem a jövőben néhány további grillezett étellel is bővíti kínálatát, szerintem vonzóbb lesz” – mondta Yen.

Cím: 42A Tran Phu, Ba Dinh kerület, Hanoi

Referenciaár: 25 000–159 000 VND/fogás, átlagosan 300 000–500 000 VND/fő

Nyitvatartás: 17:30 - 23:00 vagy a készlet erejéig

Fénykép: Nguyễn Hấ Nam

Forrás: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm