Az ázsiai fine dining eléri a világot

Az ázsiai fine dining egyre nagyobb elismerésben részesül, egyre több étterem kap elismerést, demonstrálva a modern kreativitás és a hagyományos identitás finom keverékét.

14 ázsiai étterem szerepel a világ 50 legjobb éttermének listáján. A képen: Egy kreatívan tálalt étel a bangkoki Le Du étteremben, amely a 30. helyen végzett a 2025-ös világ 50 legjobb éttermének listáján. (Forrás: A világ 50 legjobb étterme)

Ragyogóan szerepel a fine dining térképen

Nemrégiben a Piemont régióban (Olaszország) található Torinó városában a 23. helyen rangsorolt ​​„A világ 50 legjobb étterme” listát a világ ínyencei számára rendezett találkozóhellyé varázsolta ezt a helyet.

Míg Európa továbbra is a középpontban áll, idén Ázsia a figyelem középpontjában. A fiatal séfek és a hagyományos konyhák új rekordot döntöttek 14 étteremmel a listán. A La Cime (Oszaka, Japán) a 44. helyen áll; a Le Du és a Nusara (Bangkok, Thaiföld) a 30., illetve a 35. helyen. Figyelemre méltó, hogy a Sezanne (Tokió) a top 10-ben van, megerősítve a japán konyha erejét a nemzetközi térképen.

Nemcsak a ranglistán álltak meg, hanem néhány ázsiai képviselőt is kitüntettek saját díjaikban. A Wing (Hongkong, Kína) modern kínai konyhaművészetével tűnik ki, és elnyerte a Gin Mare Hotel Art Award díjat. Eközben Pichaya „Pam” Soontornyanakij nagy feltűnést keltett, amikor a Potong étterem (Bangkok) elnyerte a Legjobb Új Vendég díjat, egyúttal ő lett az első ázsiai női séf, akit a Világ Legjobb Női Séfjeként tüntettek ki.

Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a rangsorok nemcsak a trendeket tükrözik, hanem a globális kulináris központ eltolódását is mutatják – ahol Ázsia egyre inkább érvényesíti pozícióját.

Délkelet-Ázsia vonzereje

Ázsia kulináris központjai közül Bangkok kihagyhatatlan úti cél. 2025-ben a thai főváros címlapokra került azzal, hogy hat étteremmel szerepelt a top 50-ben, ami több, mint bármely más városé.

A Pad Thai egy színes változata a Potongban, amely a 13. helyen áll a világ 50 legjobb éttermének listáján. (Forrás: A világ 50 legjobb étterme)

Bangkok kulináris tájképe, amely korábban utcai ételeiről volt híres, mindössze egy évtized alatt drámaian megváltozott. Samantha Proyruntong szakértő, a Bangkok Foodies közösség alapítója szerint ez a fejlődés személyes kezdeményezésekből indult ki, majd mozgalommá nőtte ki magát, amelyben a Michelin kalauz 2018-ban fordulópontként jelent meg, elősegítve a thai fine dining robbanásszerű növekedését.

Ezt a fejlődést megerősíti a Sorn étterem sikere, amely gazdag dél-thai konyhaművészettel rendelkezik, és 2025-ben elsőként nyert három Michelin-csillagot. Ez bizonyítja, hogy a helyi konyha nemcsak megőrizheti identitását, hanem nemzetközi magasságokba is érhet.

Egy másik fontos tényező a kommunikáció és a kapcsolatépítés. Míg a Michelin szakértő zsűritagokra támaszkodik, a világ 50 legjobb éttermének rangsora egy globális szakértői és ínyencekből álló hálózat szavazatait tükrözi. A dinamikus városok, amelyek tudják, hogyan reklámozzák magukat a közösségi médiában, könnyen nagy vonzerőt teremtenek.

Nemcsak Thaiföld, hanem a régió számos más konyhája is nyomot hagy maga után.

Vietnámban, miután 2023-ban hivatalosan is megjelent a Michelin-csillag, a kitüntetett éttermek száma gyorsan megnőtt. Mindössze két év alatt 9 intézmény kapott Michelin-csillagot, ami a vietnami konyha erőteljes felemelkedését mutatja. Az olyan ismerős ételek, mint a pho, a bun cha vagy a kifinomult variációk, megjelentek a luxuséttermek étlapjain, de megőrizték a rusztikus hangulatot.

A Fülöp-szigeteken várhatóan 2026-ban jelenik meg az első Michelin-útmutató, amelyben Manila és Cebu városai is szerepelnek. Ez fontos mérföldkőnek számít, amely lehetőséget nyit arra, hogy a szigetország egyedi ízeit megismertessük a nemzetközi közösséggel.

Pei Shyuan Yeo, az Everyday tour company (Singapore) alapítója, aki egyben séf és kulináris tanácsadó is, szerint a délkelet-ázsiai éttermek vonzereje abban rejlik, hogy képesek megőrizni identitásukat, miközben továbbra is tudják, hogyan kell újítani az elkészítésben és a tálalásban.

A japán konyha innovációs nyomás alatt áll

Míg Délkelet-Ázsia jelentős áttörést ért el számos képviselőjének felemelkedésével, Japánban idén csak három étterem található a top 50-ben.

Ez nem a minőség hiányának tudható be, mivel az ország továbbra is a második helyen áll a világon a Michelin-csillagok számában. Charles Spreckley, a People Make Places (Tokió) utazási iroda társalapítója és vezérigazgatója szerint azonban a kulináris kultúra sok japán étterem számára megnehezíti, hogy lépést tartson az új trendekkel: a legtöbbjük kis méretű, magas árakkal rendelkezik, sok fogásból álló fix étlappal rendelkezik, erősen befolyásolva a kaiseki és a francia konyha által. „Nagyon kevés olyan étterem van, amely új irányba innovatív, az étlap továbbra is fix” – mondta.

Az Aji Takenoko a Narisawa nevű, két Michelin-csillagos tokiói étterem az idei lista 21. helyén végzett. (Forrás: A világ 50 legjobb étterme)

Keisui Suzuki, aki a világ 50 legjobb étterme rangsorának közösségi médiában való népszerűsítéséért felelős, úgy véli, hogy ez a kép hamarosan megváltozhat, mivel a fordítási technológia megkönnyíti a japán séfek számára a nemzetközi trendek elérését.

Ugyanakkor egy másik trend is kibontakozóban van, amely az alapanyagok megbecsülését és Japán kulináris identitásának megőrzését ösztönzi. Tipikus példa erre Yoshihiro Narisawa, egy két Michelin-csillagos étterem séfje, aki felhagyott a francia stílussal, hogy a „satoyama konyha” koncepcióját kövesse – tisztelve a cseresznyevirágzás földjének termékeit és vidéki kultúráját.

Ezek a változások azt mutatják, hogy bár a saját útját járja, a japán konyha továbbra is keresi az alkalmazkodás lehetőségeit, és ez a mozgás hozzájárul az ázsiai konyha általános képének tükrözéséhez mind az identitás megőrzése, mind az új megközelítések megnyitása során.

A fine dining új iránya

Japánhoz hasonlóan sok más ázsiai országban is megfigyelhető az a trend, hogy a fine dining egyre elérhetőbbé válik az étkezők számára.

Sok híres séf nemcsak a fine dining csúcsát tartja fenn, hanem intimebb modellekkel is bővíti márkáit. Kiemelkedőek közé tartozik Yusuke Takada séf (La Cime étterem), aki pékséget nyitott Oszakában (Japán); Hiroyasu Kawate (Florilege), aki Jordy Navarrával (Toyo Eatery, Manila, Fülöp-szigetek) együttműködve nyitotta meg az AzukiToyo-t - egy kakigorit (hagyományos japán reszelt jeget) kínáló desszertüzletet; Narisawa pedig egy népszerű üzletet nyitott Szingapúrban... a hétköznapi vásárlók kiszolgálására.

Balra: Fiatal páfrányból készült étel az oszakai La Cime-ben, amely a világranglistán a 44. helyen áll. Jobbra: A La Cime séfje és tulajdonosa, Yusuke Takada. (Forrás: A világ 50 legjobb étterme)

Ezek az új modellek megkönnyítik a vendégek számára a hozzáférést anélkül, hogy túl sokáig kellene várniuk, és mégis élvezhetik a kulináris kvintesszenciát. Keisui Suzuki úr szerint ez egy módja annak is, hogy világszerte sokan megismerjék az ázsiai éttermeket és séfeket. Más szemszögből nézve Samantha Proyruntong asszony hangsúlyozta, hogy a konyhaművészet lényege nem csupán a kreativitás vagy a hírnév, hanem az is, hogy örömet és boldogságot szerezzenek a vendégeknek.

Ezek az erős mozgalmak azt mutatják, hogy az ázsiai fine dining új mércét formál: megőrzi identitását, kiterjeszti modelljét az intimitás felé, és ugyanakkor új megközelítéseket keres a hagyomány és a modernitás összekapcsolására.

Az éttermek sikere nemcsak a rangsorolásban rejlik, hanem a kultúra terjesztésének képességében is. Minden fogás, minden kulináris tér egy történet a történelemről, az emberekről, a haza ízéről.

A globalizáció kontextusában az ázsiai konyha bebizonyítja, hogy nemcsak „tiszteletbeli vendég” a világbankon, hanem képes „házigazdává” is válni – kreatívvá, inspirálóvá és a globális kulináris térképen elfoglalt helyét megerősíteni.

Forrás: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html