Teljes Tet banh chunggal

Nővéreimmel gyermekkorunk – mivel egy kisvárosban nőttünk fel a nehéz támogatási időszakban – egy része az északra jellemző édes hidegben a pislákoló tűz mellett egy fazék banh csung felett virrasztott éjszakákhoz kapcsolódott. December 25-e és 26-a körül a szüleim nehéz húsnyársakat hoztak haza, amiket az irodában szétosztottak. Apám keményen dolgozott, megmosta, felszeletelte és adagokra osztotta őket: egyet a kocsonya készítéséhez, egyet a char siu pácolásához, egyet a banh chung töltelékhez stb. Anya ki-be járt, hogy segítsen apának, mindig ezt mondogatva: „Három napig Tet-ig jóllakottnak lenni, három hónapig nyáron éhesnek, milyen jó lenne, ha így egész évre elég lenne.” Apa gondosan beletette a legjobb, legfrissebb sertéshascsíkokat a nagy fazékba azzal az utasítással: „Ezzel tekerd be a banh chungot!” Miközben apa figyelmesen nézte, ahogy a húst osztja, a húgommal hangosan igent mondtunk. Akkoriban úgy gondoltuk, hogy a töltelékhez használt hús nagyon fontos volt, sokkal fontosabb, mint a többi char siu és a kocsonyás hús, és nem tudtuk megmagyarázni, hogy miért. A gyerekek által a legjobban várt szakasz a banh chung tekerés. Ezt a fontos feladatot a nagyszüleink végzik. Szorgalmasan söpörjük az udvart, szőnyegeket terítünk le, dong leveleket cipelünk... aztán szépen leülünk, és várjuk a nagyszüleinket. A zöld dong leveleket anyánk tisztára mossa, megszárítja, gondosan eltávolítja a középső erezetüket, és szépen elrendezi az időtlen barna bambusztálcákon. A kerek, aranyló mungbabgolyók már ott álltak a cserépedényben a tiszta fehér ragacsos rizses kosár mellett, színültig tele. A sertéshasat felszeletelték, egy kevés sóval ízesítették, borssal, apróra vágott mogyoróhagymával keverték össze… Minden a helyén volt, csak arra vártak, hogy a nagyszülők leüljenek a szőnyegre, hogy elkezdődhessen a csomagolás. De minden évben, hiába készítettük elő a szüleim az összes hozzávalót; hiába foglaltunk helyet a három nővéremmel, az egyik a donglevelekkel teli tálca, a másik a mungbabos fazék mellett... nagyapám mégis körülnézett és megkérdezte: „Mindannyian itt vagytok?”, mielőtt lassan a kúthoz lépett volna, hogy megmossa a kezét és a lábát. Előtte új inget is vett, és a fejére húzott egy turbánt, amelyet csak a fontos ünnepeken és újévkor viseltek. A nagymama már lila ingben várt rá, és bételt rágcsált. Én, egy 12-13 éves lány, folyton azon tűnődtem, hogy miért követeli meg a nagyapám, hogy mindhárman jelen legyünk minden alkalommal, amikor banh chungot tekeri. A részvételünk csak még jobban lefoglalta a nagyszüleimet, mert néha a legkisebb fiú ragacsos rizst szórt szét a szőnyegen, néha pedig a második fiút rajtakapták tetten, amint mung babot evett… Azonban arra kérte anyámat, hogy szervezzen egy banh chung tekercselést a hétvégére, hogy mindannyian részt vehessünk rajta. Nagyon sokáig kellett várni, hogy befejezze a banh chung becsomagolása előtti eljárásokat, de cserébe a csomagolás szórakoztató volt, mert mindannyiunkat a nagyszüleink irányítottak. Három kicsi, görbe, laza sütemény, „pont olyan, mint egy köteg garnélarák-pástétom” (anyám szerint), egyenletes sütemények, fehér színük kiállt a zöld dong levelek hátteréből, úgy néztek ki, mint kis malacok, akik a szüleik és nagyszüleik mellett ölelkeznek. Ezután ráhelyezték az edényt, és minden süteményt gondosan belehelyeztek, egyet felülre, egyet alulra, szépen és egyenes vonalban; majd a nagy fahasábokat lassan megtöltötték tűzzel, a tűz fokozatosan vörössé vált, rózsaszínről élénkpirosra, időnként pattogósra. Mindez felejthetetlen emléket teremtett szegényes, de boldog gyermekkorunkból. A nagyszüleinkkel töltött késő délutánoknak köszönhetően most már mindannyian tudjuk, hogyan kell süteményeket csomagolni, mindegyik négyzet alakú és szilárd, mintha formába csomagolnánk.

Örökség Magazin