Látogasson el Duong Lam ősi falujába, és élvezze a sült sertéshúsételeket

A Hanoitól közel 40 km-re fekvő Duong Lam faluba érkező Duong Lam Rice számos rusztikus fogást kínál, mint például a kertben lévő üvegből kikanalazott szójaszósszal sült tofu, a jutával és malabári spenóttal készült hűsítő rákleves, és az elmaradhatatlan híres, illatos, ropogós, mély aranybarna bőrű, grillezett sertéshús, amely nagyon szemet gyönyörködtető.

Duong Lam falu specialitása nemcsak jellegzetes ízéről, hanem kidolgozott és egyedi elkészítési módjáról is híres. Egy darab, körülbelül 1 kg-os sertéshas elkészítése akár 6 órát is igénybe vehet. Ezért, ha nincs sok ideje, előre megrendelheti, hogy élvezhesse ezt az ételt.

Az első lépés egy jó húsdarab kiválasztása, a harmadik rész vastag bőrű, a hús- és zsírrétegek egyenletesen összefonódnak, mint a "háromrétegű". Ezután a húst gondosan pácolják ismerős fűszerekkel, mint például bazsalikom, bors, friss hagyma, halszósz, só... A sült húst a guava levelek teszik vonzóvá. A fiatal guava leveleket felaprítják és a hússal együtt pácolják, míg a régi levelekkel a húst sütés előtt kibélelik. A guava levelek gazdag íze összeolvad a hússal, így a sült hús íze felejthetetlen. Sok válogatós ember a vágóhídról is rendel jó húst, hogy biztosítsa a vastag, ropogós, de mégis illatos és kemény húsdarabot.

Pácolás után a húst szépen becsomagolják egy nagy, banánlevelekkel bélelt bambuszpálcikába. A bambuszpálca nagyon erős és nagy, hogy a hús teljesen be legyen fedve, és a bambuszon kívül semmilyen más anyagot ne használjunk, különben az befolyásolja a késztermék aromáját.

Sütéskor a húst körülbelül fél méter magasra helyezzük. Amikor a hús már véres, csökkentsük a magasságot körülbelül 30 cm-re, hogy a hús közelebb legyen a tűzhöz. Folytassuk a hús egyenletes sütését, ekkor a hús vonzó aranybarna színűre sül. Süssük körülbelül 90 percig, majd csökkentsük körülbelül 10 cm-rel, vegyük kicsit lejjebb a tüzet, és most már csak a faszén ég a tűzhelyen.

A sült sertésbőrnek ropogósnak és felfújtnak kell lennie. Ezen a ponton a szakács egy bambusznyársat használ, hogy lyukakat szúrjon a bőrbe, amíg az ki nem pattan. A teljes folyamat a grillezéstől a késztermékig körülbelül 6 órát vesz igénybe. Ez idő alatt egy szakácsnak a konyhában kell állnia, hogy teljes mértékben értékelni tudja ennek az ősi falusi specialitásnak a kifinomultságát.

A grillezett sertéshús ropogós bőrű, guava ízű. A ropogós bőr alatt egy réteg édes, puha, zsíros hús található, amelyet annyit ehetsz, amennyit csak akarsz, anélkül, hogy megunnád. Az ősi Duong Lam faluba érkezve a bájos falusi táj megtekintése mellett a látogatóknak nem szabad elfelejteniük megkóstolniuk a helyiek híres grillezett sertéshúsának gazdag ízvilágát sem...

Örökség Magazin