Látogasson el az ősi Đường Lâm faluba, és élvezze a pálcikán sült sertéshúst.

A Hanoitól közel 40 km-re fekvő Duong Lam faluban található Duong Lam konyhaművészete számos rusztikus fogásokkal ragadja magával a vendégeket, mint például az udvaron agyagedényekből kimert szójaszószba mártott sült tofu, a jutával és spenóttal készült frissítő rákleves, és természetesen a híres, ropogós, aranybarna bőrű sült sertéshús, amely valóban szemet gyönyörködtető.

A Duong Lam falu sült sertéshasának specialitása nemcsak jellegzetes ízéről, hanem kidolgozott és egyedi elkészítési módjáról is híres. Minden egyes, körülbelül 1 kg súlyú sertéshas elkészítése akár 6 órát is igénybe vehet. Ezért, ha nincs sok ideje, előre megrendelheti ezt az ételt.

Az első lépés a megfelelő sertéshas kiválasztása, lehetőleg vastag bőrű és egyenletesen elosztott hús- és zsírrétegekkel, akárcsak a „sertéshas”. Ezután a húst gondosan pácolják olyan ismerős fűszerekkel, mint a bazsalikom, bors, friss hagyma, halszósz és só. A sült sertéshasat a guava levelek teszik olyan vonzóvá. A fiatal guava leveleket finomra aprítják és a hús pácolására használják, míg az érett levelekkel bélelik ki a húst sütés előtt. A guava levelek földes íze összeolvad a hússal, így a sült sertéshas ellenállhatatlanul finom. Sok aprólékos ember akár prémium húst is rendel közvetlenül a vágóhídról, hogy biztosítsa a vastag, ropogós és ízletes húsdarabot.

A pácolás után a húst szépen egy banánlevelekkel bélelt nagy bambuszrúd köré tekerik. A bambuszrúdnak nagyon erősnek és nagynak kell lennie, hogy a húst teljesen beborítsa, és a bambuszon kívül semmilyen más anyagot nem szabad használni, különben az befolyásolja a késztermék aromáját.

Sütéskor a húst körülbelül fél méter magasra helyezzük. Amikor a hús részben megsült, engedjük le körülbelül 30 cm-re, hogy közelebb kerüljön a tűzhöz. Folyamatosan forgatjuk a húst egyenletesen; ekkor vonzó aranybarna színre fog sülni. Süssük körülbelül 90 percig, majd engedjük le további 10 cm-rel, csökkentsük a hőt, de csak az égő faszenet hagyjuk a grillen.

A sertésbőrnek ropogósnak és felfújtnak kell lennie. Ezen a ponton a szakács egy bambusznyársat használ, hogy lyukakat szúrjon a bőrbe, amíg az megreped. A teljes folyamat, a sütéstől a késztermékig, körülbelül 6 órát vesz igénybe. Ez idő alatt egy szakácsra van szükség, hogy bemutassa ennek a hagyományos falusi finomságnak a aprólékosságát.

A nyárson sült sertéshús ropogós bőrű és illatos guava aromájú. A ropogós héj belsejében puha, lédús és gazdag hús található, amelyet annyit ehetsz, amennyit csak akarsz, anélkül, hogy megunnád. Amikor Duong Lam ősi faluját látogatod, a festői táj felfedezése mellett ne felejtsd el megkóstolni a híres nyárson sült sertéshús gazdag ízvilágát, amely a helyiek specialitása...

Örökség Magazin