„A Saigon pho kiemelkedő édessége vonzza a vendégeket”

„A Michelin-csillagos pho éttermek megérdemelten vannak!”

Minh Hien asszony, akit az UNESCO kulináris művészként tüntetett ki a hagyományos vietnami kulináris kultúra fejlesztésében és terjesztésében elért nagyszerű hozzájárulásáért, elmondta, hogy nagyon lenyűgözte a Michelin-díjas kategóriákban szereplő pho éttermek listája.

Hoang Minh Hien kézművest az UNESCO 2021 elején kulináris művészként tüntette ki.

Figyelemre méltó, hogy a Michelin által bejelentett 29 Bib Gourmand étterem (finom ételeket kínáló, megfizethető árú éttermek) közül 7 Ho Si Minh-városban található pho étterem is felkerült erre a listára, köztük a Pho Chao, a Pho Hoa Pasteur, a Pho Hoang, a Pho Huong Binh, a Pho Le, a Pho Minh és a Pho Phuong. Eközben Hanoiban 3 pho étterem is elnyerte ezt a rangos díjat, köztük a Pho Au Trieu, a Pho Ga Nguyet és a Pho Gia Truyen.

Több mint 10 éves kulináris tapasztalattal, különösen az ország minden régiójában a pho terén, a művész úgy véli, hogy a pho éttermek jelenléte a Michelin kalauz fenti listáján teljesen megérdemli.

„Tudomásom szerint egy Michelin-csillagos étterem értékelésének kritériumai 5 elemet tartalmaznak: Termékminőség; Ízek és főzési technikák mesteri ismerete; A séf személyisége, ahogyan az étkezési élményben megnyilvánul; Az étel értéke pénzben kifejezve; Az ellenőrök közötti következetesség és konszenzus” – osztotta meg. „Számomra személy szerint a híres pho márkák jelenléte ezen a díjlistán teljesen megérdemli, mivel a pho éttermek hosszú múltra tekintenek vissza a szolgáltatás terén, és elismerést kaptak a vendégektől.”

Minh Hien kézműves szerint a déli pho leves kiemelkedő édességével tűnik ki.

Minh Hien kézműves szerint minden pho márkának megvan a saját íze, bár a pho Nam és a pho Bac kissé eltérnek egymástól, a lényeg az, hogy megtartják a hagyományos ízvilágot.

A művész elmondta, hogy könnyen belátható, hogy a régóta nyitva tartó, márkanévvel rendelkező pho éttermekben gyakran sok a vendég, így az étel napközben is elfogy, nincs készlet, így mindig friss. A sok vendéggel rendelkező pho éttermekben gyakran nagyon finom a húsleves, mivel sok marha- és csirkét forralnak a vendégek kiszolgálására, így ez is ezeknek a márkáknak az előnye.

Ezenkívül az étterem hosszú tapasztalata és az a képessége, hogy évek óta megőrzi egyedi ízvilágát, nem teszi meglepővé a híres pho márkák jelenlétét ezen a listán, Minh Hien művész számára.

Miért van "felső kéz" a pho éttermeknek Ho Si Minh-városban?

Minh Hien, az UNESCO kulináris művésze elmagyarázta, hogy a Ho Si Minh-városban található pho éttermek elsöprő számának oka a Bib Gourmand díj kategóriájában az lehet, hogy a tálalási stílus és a pho leves a vendégek többségének megfelelő.

Üzleti ügyekben még a külföldön főtt vietnami pho is hajlamos a déli pho-hoz hasonlóan hangsúlyosabb édes ízű levest enni, ami a legtöbb vendégnek megfelel. Miután néhányszor megették, a vendégek megszokják ezt az édességet, mert citrommal és chilivel könnyebb enni, ezért a Ho Si Minh-városban készült pho alkalmasabb a Michelin-ellenőrök számára!

Minh Hien művész

„Észrevettem, hogy különösen Ho Si Minh-városban és általában Délen minél több marha- vagy csirkehúslevest iszol, annál édesebb lesz az íze. Ez az egyéni ízléstől és a régiótól is függ. Ha északról származol, és Hanoiban eszel pho-t, nagyon finomnak fogod találni, de a déliek számára lehet, hogy nem találják megfelelőnek” – tette hozzá.

Az üzleti oldalát tekintve Minh Hien művész elmondta, hogy nemcsak a Ho Si Minh-városban, hanem a külföldön vietnamiak által főzött pho is hajlamos a levesben hangsúlyosabb édes ízt látni, mint például a déli pho, hogy a vásárlók többségének megfeleljen.

Pho Hoa idén a Michelin listáján

Így folytatta: „Ennek megfelelően, miután néhányszor megették, a vásárlók megszokják az édességet, mert citrommal és chilivel könnyebb enni, és ezért alkalmasabb a pho Ho Si Minh-városban a Michelin-ellenőrök számára!”

A kulináris szakértők hozzátették, hogy a déli és az északi pho alapvetően ugyanaz a fő összetevők tekintetében: rizstészta, marhahús, csirke és húsleves. A két régió pho-jának ízvilága azonban nagyon eltérő. Míg a hanoi pho-ban kevesebb a fűszer, a húsleves tiszta, könnyű és kevésbé édes, addig a Ho Si Minh-városban több fűszerrel ízesítik, a húsleves zsírosabb, édesebb és gazdagabb is.

Hoang Minh Hien művész Hanoiban született és nőtt fel, és a Külkereskedelmi Egyetem előadója volt. Szenvedélyesen rajongott az ételekért, ezért otthagyta tanári állását, és saját maga tanulta meg a főzés művészetét. Több mint 10 évnyi fáradhatatlan munka után a kulináris területen, 2021 elején az UNESCO Kulináris Művészként tüntette ki a vietnami nép hagyományos kulináris kultúrájának fejlesztéséhez és népszerűsítéséhez való nagyszerű hozzájárulásáért.

Forráslink: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm