„Mesterszakács” Pham Tuan Hai: Kulináris áttörés a turizmus fejlesztésének előmozdításában

"Mesterszakács" Pham Tuan Hai.

Több mint 30 éves szakácsi tapasztalattal rendelkezik nagy szállodákban és éttermekben, és számos kulináris programban vett részt, amelyek közül a legjelentősebb a MasterChef Vietnam korai évadaiban (2013-tól kezdődően) betöltött zsűritag szerepe, így közelebb került a közönséghez, és Vietnámban "MasterChef"-ként ismert.

Pham Tuan Hai, a „mesterszakács” a vietnami kulináris kultúra értékeinek megőrzéséről és népszerűsítéséről osztotta meg nézeteit: A kulináris szakma mindig kreativitást igényel, de meg kell őriznie az étel lényegét. Ezért, amikor egy szakács egy adott régióból vagy országból származó ételt készít, meg kell őriznie az adott hely, régió ízét és stílusát, valamint az ételkészítés szokásait és hagyományait.

Uram, miután számos kulináris programban zsűritagként tevékenykedtem, hozzájárultam sikeres profi szakácsok és a "Mesterszakácsok" néven ismertek képzéséhez, mi a véleménye erről?

- Az egyik program, amelyben részt vettem, és amely a legnagyobb benyomást tette rám és széles körű elismerést váltott ki, a MasterChef Vietnam volt. A MasterChef Vietnam révén számos szakács képzett és vált profi szakácská, sokan közülük hírnevet és sikert értek el kulináris karrierjükben. Emlékezetes utazás volt ez az életemben, amely meghozta nekem a felejthetetlen "MasterChef" címet.

Biztonsággal kijelenthetem, hogy a MasterChef Vietnam program nemcsak engem hozott közelebb az emberekhez, hanem számos szakácsnak is lehetőséget adott arra, hogy képzésben részesüljenek és elismert szakácsokká váljanak. A programban részt vevő szakácsok számos kihívással szembesülnek, a regionális, nemzeti és etnikai stílusú főzéstől az alapanyagok kiválasztásáig… A program segít mind a hazai, mind a nemzetközi szakácsok készségeinek fejlesztésében.

Szerinte milyen tényezők hozzák létre egy étel egyedi jellegét?

- Amikor zsűritagként veszünk részt ezekben a programokban, mindig azt várjuk el a szakácsoktól, hogy ételeik teljesen eredetiek legyenek, és megfeleljenek a kihívás kritériumainak. Például, ha felkérünk egy szakácsot, hogy készítsen el egy ételt a támogatási időszakból, akkor ismernie kell az adott korszak ízvilágát és hozzávalóit. Vagy ha egy ázsiai étel elkészítésére kérjük őket, akkor ismerniük kell az adott ételben használt hozzávalók és fűszerek jellemzőit…

Tekintettel a kreativitás iránti igényre és arra, hogy az ételkészítésen keresztül történeteket közvetítsünk, úgy vélem, hogy a szakácsoknak folyamatosan kutatniuk és tanulniuk kell, különösen a különböző régiók és országok ételeiről. A szakácsoknak meg kell érteniük a kulturális identitást, a szokásokat és a hagyományokat, valamint a célközönséget, hogy megfelelő recepteket, eltarthatósági időt és tartósítási módszereket dolgozhassanak ki ételeikhez.

Mi a véleményed a Dong Nai gasztronómiájáról?

- Sokszor jártam már Dong Nai-ban. Amikor élveztem a Dong Nai konyháját, azt vettem észre, hogy a Dong Nai konyhája, mint általában a dél-vietnami konyha, nagyon „nyitott” kultúrával rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy mindenki befogadhat új dolgokat, és az ételek valódi kifinomultságot, valamint egyedi kulturális identitást igényelnek a fenntartható fennmaradás érdekében.

Az utóbbi időben számos étel nagyon népszerű volt, de csak rövid ideig maradt meg, és nem hagyott maradandó benyomást a vendégekre, mint például a csípős tészta és a vegyes tészta. Ennek az az oka, hogy ezek az ételek nem tükrözik a nemzet, az etnikai csoport vagy a település identitását, ezért nem sokáig maradhatnak fenn a kulináris piacon.

Dong Nai-ban lenyűgözött a híres sült ragacsos rizs. Úgy hiszem, ezt az ételt megőrzik és a jövő generációinak is átadják, mert megtestesíti a helyi kulturális identitást. A sült ragacsos rizs mellett a Dong Nai más finom ételeket is kínál, például a Tan Trieu pomelo salátát és más pomelóból készült finom fogásokat, amelyek fő összetevője a híres Tan Trieu pomelo, amely évszázadok óta a Dong Nai specialitása.

Szerinte milyen a szakácsok munkája Dong Nai-ban?

- Nagyra értékelem a Dong Nai tartománybeli séfek szövetsége közötti szolidaritást és együttműködést. Profi séfek, szenvedélyesen végzik munkájukat és szívesen tanulnak. A séfek nem félnek a kihívásoktól, és mindig erős a csere és a tanulás szelleme. Ez egy lehetőség a séfek számára, hogy tanuljanak és megosszák tapasztalataikat munkájuk során, valamint hogy népszerűsítsék környékük egyedi termékeit a nyilvánosság számára.

Sok szakács sokáig abban hitt, hogy kulináris „titkait” magának kell megtartania, és elégedettnek kell lennie munkája eredményével. A Dong Nai Tartományi Séfek Szövetségével folytatott beszélgetés után azonban a nyitottságuk és a magas szintű tanulási szellemük nyűgözött le leginkább. Remélem, hogy az ország számos településén működő szakács egyesülete elősegíti majd a kreativitást, az ötletek cseréjét és a szakmában szerzett tapasztalatok megosztását.

Vu Xuan Truong, a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium igazgatóhelyettese virágot ad át Pham Tuan Hai „mesterszakácsnak” a 2025-ös Dong Nai Ételfesztiválon.

A jelenlegi nemzetközi integráció kontextusában mit kellene tenniük a Dong Nai-i szakácsoknak a helyi konyha fejlesztése érdekében, uram?

- A Dong Nai konyha számos finom fogást kínál, mint például a Tan Trieu pomelo saláta, a sült ragacsos rizs és a Dong Nai különleges gyümölcseiből készült ételek... Ezen különleges ételek értékének kiaknázása hozzájárul a helyi turizmus fejlődéséhez. Véleményem szerint a jövőben a Dong Nai konyhának változatosabbnak és piacorientáltabbnak kell lennie, segítve a Dong Nai turisztikai ágazatot abban, hogy több turistát vonzzon. Ezért a szakácsoknak piacorientáltabbnak kell lenniük az ételek elkészítésekor.

Jelenleg a Dong Nai jellegzetes ételeinek többsége továbbra is hagyományos, hiányzik belőlük az innováció és az igény, hogy minden egyes étel köré lenyűgöző történeteket építsenek.

Általánosságban elmondható, hogy amikor a turisták távoli területekre utaznak, hajlamosak érdeklődni a helyi konyha és specialitások iránt. Ezért minél lenyűgözőbbek az ételek, annál vonzóbbak a látogatók számára.

Egy szakácsnak kreatívnak, a piaci igényekhez alkalmazkodónak és a kulináris trendekre fogékonynak kell lennie. Csak azokat tekinthetjük praktikusnak és professzionálisnak, akik rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal.
"Mesterszakács" Pham Tuan Hai

Vegyük például a puffasztott, sült ragacsos rizst, Dong Nai tartomány régóta ismert specialitását, amelyet ragacsos rizsből, étolajból és cukorból készítenek. Amikor azonban kiderült, hogy a szakácsok megpróbálják elkészíteni Vietnam legnagyobb puffasztott, sült ragacsos rizsét kesudióval, az felkeltette a közvélemény figyelmét, és az embereket Dong Nai-ba vonzotta, hogy tanúi legyenek az eseménynek. Ez az esemény azt mutatja, hogy a helyi specialitások kulcsfontosságú vonzerőt jelenthetnek a turisták számára.

Köszönöm, uram!

Ngoc Lien (összeállította)

Forrás: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/