„Mesterszakács” Pham Tuan Hai: Kulináris áttörés a turizmus fejlesztésének előmozdításában

"Mesterszakács" Pham Tuan Hai.

Több mint 30 évnyi szakácsi munka nagy szállodákban és éttermekben, valamint számos kulináris programban való részvétel, nevezetesen a MasterChef Vietnam első évadainak zsűritagjaként (2013-tól kezdődően), közelebb hozta őt a közönséghez, és Vietnámban "KingChef"-nek hívják.

A vietnami kulináris kultúra értékeinek megőrzéséről és népszerűsítéséről alkotott nézeteit megosztva PHAM TUAN HAI „mesterszakács” elmondta: A szakácsi szakma mindig kreativitást igényel, de meg kell őriznie az étel lényegét. Ezért, amikor egy szakács egy régió vagy ország ételét készíti, meg kell őriznie az adott hely, régió ízét és stílusát, valamint a kulináris elkészítés szokásait és gyakorlatát.

Uram, Ön számos kulináris programban volt zsűritag, hozzájárulva profi és sikeres szakácsok képzéséhez, akiket "Mesterszakácsoknak" neveznek. Mit gondol erről?

- Az egyik program, amelyben részt vettem, ami a legnagyobb benyomást tette rám, és sokak számára ismertté vált, a MasterChef Vietnam volt. A MasterChef Vietnam révén számos szakács képzett és vált profi szakácská, akik közül sokan híressé és sikeressé váltak kulináris karrierjükben. Emlékezetes utazás volt ez az életemben, amely meghozta nekem a felejthetetlen "MasterChef" címet.

Elmondható, hogy a MasterChef Vietnam program nemcsak közelebb hoz és barátságosabbá tesz az emberekhez, hanem lehetőséget ad arra is, hogy sok szakácsot segítsek képzésben és tréningben, hogy híres szakácsokká váljanak. A programban részt vevő szakácsok számos kihívással szembesülnek, a regionális, nemzeti és etnikai kulturális stílusok szerinti főzéstől az alapanyagok kiválasztásáig... A program nemcsak a hazai, hanem a nemzetközi szakácsok készségeinek fejlesztésében is segít.

Szerinted milyen tényezők tesznek egy ételt különlegessé?

- Amikor zsűritagként veszünk részt a programokon, mindig azt várjuk el a szakácsoktól, hogy egy étel elkészítésekor az teljesen új legyen, és megfeleljen a téma kritériumainak. Például, amikor egy szakácsot felkérünk egy támogatási időszakból származó étel elkészítésére, magának a szakácsnak kell értenie az adott támogatási időszak ételének ízvilágát és összetevőit. Vagy amikor egy ázsiai étel elkészítését kérjük, meg kell értenie az adott ételhez használt összetevők és fűszerek jellemzőit...

A kreativitás és a történetmesélés képességének követelménye az ételek elkészítésekor azt jelenti, hogy a szakácsoknak kutatniuk és tanulniuk kell, különösen a különböző régiók és országok ételei esetében. A szakácsoknak meg kell érteniük a kulturális identitást, a szokásokat és a hagyományokat, valamint a célközönséget, hogy megfelelő recepteket, eltarthatósági időt és a termékek tartósítását kínálhassák.

Hogyan értékeled a Dong Nai konyhát?

- Sokszor jártam már a Dong Nai-ban. Amikor Dong Nai ételeket fogyasztok, rájövök, hogy a Dong Nai konyha, akárcsak a déli konyha, nagyon „nyitott” kultúrával rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy mindenki képes új dolgokat befogadni, és az ételek igazi kifinomultságot igényelnek, a saját kulturális identitással együtt ahhoz, hogy fenntartható módon létezhessenek.

Az utóbbi időben számos olyan „forró” étel jelent meg, amelyek csak rövid ideig léteztek, és nem hagytak nyomot a vendégekben, mint például a csípős tészta, a vegyes cérnametélt... Az ok az, hogy ezek az ételek nem hordozzák az ország, az etnikum vagy a település identitását, így nem maradhatnak fenn sokáig a kulináris piacon.

Dong Nai-ban lenyűgözött a híres sült ragacsos rizses étel. Úgy gondolom, hogy ezt az ételt sokáig megőrizzük, és a jövő generációira is átörökítjük, mivel erős helyi kulturális identitással rendelkezik. A sült ragacsos rizs mellett Dong Nai-ban olyan finom fogásokat is kínálnak, mint a Tan Trieu grapefruit saláta és az ízletes grapefruit ételek, amelyek fő összetevője a Dong Nai-ban évszázadok óta híres Tan Trieu grapefruit.

Szerinted hogyan dolgoznak a szakácsok Dong Nai-ban?

- Nagyra értékelem a Dong Nai tartomány séfjeinek szolidaritását és együttműködését az egyesület tevékenységeiben. Profi szakácsok, szenvedélyesen végzik a hivatásukat, és szeretnek tanulni. A szakácsok nem félnek a konfliktusoktól, mindig nagy a csere- és tanulási kedve. Ez egy lehetőség a szakácsok számára, hogy tanuljanak és megosszák tapasztalataikat tevékenységeik során, valamint hogy népszerűsítsék a helyi specialitásokat a nyilvánosság számára.

Sok szakács sokáig megtartja magának a „titkos receptjeit”, és elégedett az általuk készített termékekkel. Amikor azonban találkoztam a Dong Nai Tartományi Séfek Egyesületével, a szervezet tevékenységében a nyitottsága és a tanulás iránti magas fokú lelkesedése nyűgözött le. Remélem, hogy országszerte számos szakács egyesület fog létrejönni, amelyek a kreativitás, a tapasztalatcsere és a tapasztalatcsere szellemét népszerűsítik a munkafolyamat során.

Vu Xuan Truong, a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium igazgatóhelyettese virágot adott át Pham Tuan Hai „mesterszakácsnak” a 2025-ös Dong Nai Ételfesztiválon.

A jelenlegi nemzetközi integráció kontextusában mit kellene tenniük a Dong Nai szakácsainak a helyi konyha fejlesztése érdekében, uram?

- A Dong Nai konyhája számos finom fogást kínál, mint például a Tan Trieu grapefruitsaláta, a sült ragacsos rizs, a Dong Nai különleges gyümölcseiből készült ételek... A különleges ételek értékének kiaknázása hozzájárul a helyi turizmus fejlődéséhez. Véleményem szerint az elkövetkező időben a Dong Nai konyhának változatosabbnak és piacorientáltabbnak kell lennie, hozzájárulva ahhoz, hogy Dong Nai turisztikai ágazata nagyszámú turistát vonzzon. Ezért a szakácsoknak a piaci alapú valóságot kell növelniük az ételek elkészítésekor.

Jelenleg a Dong Nai tipikus ételeinek többsége csak hagyományos fogások, amelyek nem mutatnak semmilyen áttörést, és minden egyes ételhez vonzó történeteket kell építeniük.

A közpszichológia szerint, amikor a vásárlók távoli helyekre utaznak, gyakran megismerkednek a helyi konyhával és specialitásokkal. Ezért minél lenyűgözőbbek az ételek, annál vonzóbbak a turisták számára.

Egy szakácsnak kreatívnak kell lennie, alkalmazkodnia kell a piachoz, valamint az egyes korszakok igényeihez és kulináris trendjeihez. Csak ezekkel a tulajdonságokkal rendelkező szakácsot lehet praktikusnak és professzionálisnak tekinteni.
"Mesterszakács" Pham Tuan Hai

Például a sült ragacsos rizs, amely régóta a Dong Nai specialitásaként ismert, ragacsos rizzsel, étolajjal és cukorral. Azonban amikor a közönség meghallotta, hogy a séfek rekordot döntöttek a vietnami legnagyobb sült ragacsos rizs elkészítésében kesudióval, érdeklődni kezdett, és Dong Nai-ba látogattak, hogy tanúi legyenek az eseménynek. A sült ragacsos rizs kesudióval eseményből látszik, hogy a különleges ételek lesznek az egyik "szál", amely a turisták lábát tartja.

Köszönöm!

Ngoc Lien (előadva)

Forrás: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/