3 hidangan Hanoi yang diakui sebagai warisan nasional

Kue ikan La Vong adalah hidangan yang digemari banyak orang saat berkunjung ke Hanoi.

Kue ikan La Vong adalah hidangan yang digemari banyak orang saat berkunjung ke Hanoi .

Menurut Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata, ketiga situs warisan budaya takbenda tersebut memiliki nilai penuh, mewakili identitas masyarakat dan daerah setempat, mencerminkan keragaman budaya dan kreativitas manusia, serta telah diwariskan dari generasi ke generasi. Situs-situs warisan ini memiliki potensi untuk dipugar dan dilestarikan dalam jangka panjang, serta dinominasikan dan dilindungi secara sukarela dengan konsensus masyarakat.

Kelurahan Vinh Hung (dahulu Distrik Thanh Tri) memiliki tradisi pembuatan banh cuon (gulungan nasi kukus) yang sudah berlangsung lama. Berbeda dengan banh cuon di daerah lain yang dimakan panas, banh cuon di sini dibuat terlebih dahulu dan dimakan dingin, dicelupkan ke dalam saus ikan campur, dan disajikan dengan sosis babi kayu manis atau bakso. Kerajinan pembuatan banh cuon juga menyimpan pengetahuan tradisional yang signifikan mengenai proses produksinya, yang dilakukan secara berurutan mulai dari memilih beras, merendam dan memfermentasinya, menggilingnya dengan lesung batu, dan akhirnya mengukusnya dengan tangan. Menurut statistik, saat ini Kelurahan Vinh Hung memiliki lebih dari 50 rumah tangga yang membuat banh cuon, sebuah tradisi yang dipertahankan selama beberapa generasi, memasok sejumlah besar banh cuon kepada pedagang grosir setiap hari.

Pada tahun 2016, kue ikan La Vong ditampilkan oleh CNN sebagai salah satu hidangan terbaik di dunia . Kue ikan La Vong terbuat dari fillet ikan lele segar yang telah dihilangkan tulangnya dengan hati-hati, direndam dengan rempah-rempah yang memberikan warna kuning kunyit yang khas. Ikan digoreng sebentar, kemudian dipanaskan kembali di wajan panas saat dipesan, dan disajikan dengan dill, daun bawang cincang, mi beras segar, siraman pasta udang, dan kacang panggang yang ditaburkan di atasnya. Bahan-bahannya tidak terlalu rumit, tetapi dipadukan secara harmonis, menciptakan cita rasa yang disukai banyak penikmat kuliner. Hidangan ini juga tercantum dalam Panduan Michelin dan merupakan salah satu hidangan yang direkomendasikan Tripadvisor untuk dicoba wisatawan saat mengunjungi Hanoi.

Selain tradisi pembuatan tembikar yang sudah lama dan terkenal, Bat Trang juga merupakan tempat lahirnya kuliner khas Hanoi. Jamuan tradisional Bat Trang terkenal dengan karakteristik uniknya, yang telah dilestarikan dan dikembangkan oleh penduduk setempat selama ratusan tahun.

Biasanya, jamuan makan Bat Trang terdiri dari 6 mangkuk dan 8 piring (juga dikenal sebagai jamuan Delapan Harta Karun), melambangkan kemakmuran dan keberuntungan, atau 4 mangkuk dan 6 piring yang mewakili empat pilar, empat musim, dan empat arah. Selain hidangan umum seperti ayam rebus, sosis babi, kue beras ketan, dan lumpia goreng, ciri khas jamuan makan Bat Trang adalah sup rebung dan cumi-cumi serta tumis kohlrabi dengan cumi kering. Sup rebung dan cumi-cumi dianggap sebagai "jiwa" dari jamuan makan tersebut. Hidangan ini hampir tak tergantikan dalam jamuan penting, terutama makan malam Tahun Baru pada hari ke-30 tahun lunar. Saat ini, di Bat Trang, beberapa keluarga menerima pesanan jamuan makan dan menawarkan jasa katering di rumah untuk mempromosikan dan memperkenalkan masakan lokal.

Bersama dengan lumpia Thanh Tri, kue ikan La Vong, dan tembikar Bat Trang, Hanoi kini telah menambahkan enam situs warisan budaya tak benda lagi ke dalam daftar warisan yang diakui: Festival Cheo Tau Tong Goi (Dan Phuong), Festival Desa La Phu (Hoai Duc), Festival Pagoda Dong But (Quoc Oai), Festival Pagoda Nanh (Gia Lam), Festival Kuil Sai (Dong Anh), dan festival rumah komunal Vong (Thanh Xuan).

Sumber: https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html