3 hidangan Hanoi yang diakui sebagai warisan nasional

Kerajinan membuat gulungan nasi Thanh Tri (kelurahan Vinh Hung), pengetahuan tentang pengolahan dan menikmati kue ikan La Vong (Hanoi) dan pengetahuan tentang memasak hidangan Bat Trang (komune Bat Trang) adalah tiga perwakilan kuliner Hanoi yang baru saja diakui oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Kue ikan La Vong adalah hidangan favorit banyak pengunjung ketika datang ke Hanoi .

Menurut Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata, ketiga warisan budaya takbenda tersebut memiliki nilai-nilai luhur seperti representasi, mengekspresikan identitas komunitas dan lokal, mencerminkan keragaman budaya dan kreativitas manusia, serta diwariskan kepada banyak generasi. Warisan-warisan ini memiliki kemampuan untuk pulih dan lestari dalam jangka panjang, serta disepakati oleh masyarakat, dicalonkan secara sukarela, dan berkomitmen untuk dilindungi.

Kelurahan Vinh Hung (Distrik Thanh Tri lama) memiliki profesi pembuat kue beras tradisional. Berbeda dengan kue beras di daerah lain yang disantap panas, kue beras di sini dibuat terlebih dahulu, dimakan dingin, dicelupkan ke dalam saus ikan, dan disajikan dengan sosis kayu manis atau bakso. Profesi pembuat kue beras juga memiliki nilai-nilai kearifan lokal tentang proses pembuatan kue, yang dilakukan secara berurutan mulai dari pemilihan beras, perendaman, penggilingan dengan lumpang batu, hingga penggilingan manual. Menurut statistik, Kelurahan Vinh Hung saat ini memiliki lebih dari 50 rumah tangga pembuat kue beras, yang dikelola secara turun-temurun, menyediakan kue dalam jumlah besar kepada pedagang grosir setiap hari.

Pada tahun 2016, kue ikan La Vong diperkenalkan oleh CNN sebagai salah satu hidangan terlezat di dunia . Kue ikan La Vong terbuat dari potongan ikan lele segar, dibuang tulangnya dengan hati-hati, dimarinasi dengan rempah-rempah dengan warna kuning kunyit yang khas. Ikan digoreng ringan, ketika pelanggan memesan, dibalik dalam wajan panas, ditambahkan dengan dill, daun bawang cincang, dimakan dengan bihun segar, ditaburi pasta udang, dan ditaburi kacang tanah panggang. Bahan-bahannya tidak terlalu rewel tetapi dipadukan secara harmonis, menciptakan rasa yang disukai banyak pengunjung. Ini juga merupakan hidangan yang muncul dalam saran Michelin Guide dan merupakan salah satu hidangan yang disarankan Tripadvisor untuk dicoba wisatawan ketika datang ke Hanoi.

Selain kerajinan tembikar yang telah lama ada dan terkenal, Bat Trang juga merupakan "tempat lahir" kuliner unik Hanoi. Hidangan Bat Trang terkenal akan keunikannya yang telah dilestarikan dan dipromosikan oleh masyarakatnya selama ratusan tahun.

Biasanya, baki Bat Trang terdiri dari 6 mangkuk dan 8 piring (juga dikenal sebagai baki Bat Tran), yang melambangkan kemakmuran dan kekayaan, atau 4 mangkuk dan 6 piring yang melambangkan empat pilar, 4 musim, dan 4 arah. Selain hidangan populer seperti ayam rebus, ham, banh chung, lumpia goreng, hidangan istimewa dalam baki Bat Trang adalah sup rebung cumi dan tumis kohlrabi dengan cumi kering. Sup rebung cumi dianggap sebagai "jiwa" baki ini. Hidangan ini hampir tak terpisahkan dalam jamuan penting, terutama pada jamuan Malam Tahun Baru di sore hari tanggal 30 Tet. Saat ini, di Bat Trang, ada beberapa rumah tangga yang menerima pesanan makanan sekaligus membuka layanan untuk menyiapkan makanan bagi tamu di rumah guna mempromosikan dan memperkenalkan kuliner lokal.

Bersama dengan gulungan nasi Thanh Tri, kue ikan La Vong, dan hidangan Bat Trang, kali ini, Hanoi memiliki 6 lagi warisan budaya takbenda yang terdaftar, termasuk: Festival Bernyanyi Tong Goi Tau Cheo (Dan Phuong), Festival Desa La Phu (Hoai Duc), Festival Pagoda Dong But (Quoc Oai), Festival Pagoda Nanh (Gia Lam), Festival Kuil Sai (Dong Anh) dan Festival Rumah Komunal Vong (Thanh Xuan).

Sumber: https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html