Menyantap hidangan pada hari kelima bulan lunar.

Persembahan untuk hari ke-5 bulan lunar di provinsi Quang Nam. (Gambar: Ilustrasi)

"Tết pertengahan tahun," dengan hidangan istimewa di nampan persembahan, semuanya mengandung makna berdoa untuk perdamaian dan penghapusan penyakit dari keluarga.

Katakan... anggur beras

Festival Perahu Naga jatuh pada hari ke-5 bulan ke-5 kalender lunar, yang sering disebut "Festival Pembasmian Serangga" oleh masyarakat Vietnam. Hal ini mungkin karena pertengahan tahun ditandai dengan cuaca yang tidak menentu dengan perubahan mendadak dalam intensitas sinar matahari dan hujan. Cuaca tersebut mudah menyebabkan orang batuk, menderita penyakit ringan, dan tanaman diserbu serangga.

Oleh karena itu, di pedesaan, pada hari ke-5 bulan ke-5 kalender lunar, sekitar tengah hari, orang-orang biasanya keluar ke halaman, berkumur tiga kali untuk membersihkan diri dari serangga, minum secangkir arak beras untuk memabukkan serangga, dan kemudian makan kue beras untuk membunuh mereka. Orang-orang percaya bahwa hal-hal ini tidak hanya mengusir serangga di pohon tetapi juga menghilangkan penyakit dalam tubuh.

Berbagai daerah memiliki adat istiadat yang berbeda dalam mempersembahkan kurban. Di wilayah Utara, persembahan vegetarian biasanya berupa kue beras ketan dan buah-buahan seperti plum dan leci; sedangkan di wilayah Tengah dan Selatan, hidangan daging seperti daging bebek dan bubur millet dipersembahkan. Namun, anggur beras merupakan hidangan umum di semua daerah.

Beras ketan yang digunakan untuk membuat anggur beras adalah jenis beras merah premium yang dipilih dengan cermat. Beras ditumbuk secukupnya untuk menghilangkan sekam, sambil mempertahankan lapisan bekatul kuning buram; ibu saya menggunakan bekatul ini untuk membuat anggur beras.

Nasi ketan dengan arak beras dikukus dua kali. Pertama kali, hingga matang, ibu saya mengangkatnya ke rak untuk didinginkan. Begitu agak dingin, beliau menambahkan air dingin ke dalam pengukus dan meletakkannya kembali di atas kompor untuk dikukus untuk kedua kalinya.

Setelah nasi matang dengan tekstur yang tepat, ibuku akan menyendoknya ke atas nampan besar, menunggu hingga benar-benar dingin sebelum memasukkannya ke dalam keranjang. Ia akan menyusun lapisan nasi fermentasi dan ragi secara berselang-seling. Setelah selesai, ia akan mencuci daun pisang dari kebun dan menutup nasi fermentasi tersebut dengan daun pisang itu.

Anggur beras yang harum, dengan rasa beras ketan dan sedikit aroma bunga liar, memiliki rasa manis yang mudah diminum, tidak kasar atau kuat seperti anggur lainnya. Karena itu, baik anak-anak maupun orang tua menyukainya. Menyeruput anggur beras sambil menikmati nasi fermentasi yang menyertainya sudah cukup untuk memabukkan indra.

Pangsit beras, daging bebek, bubur millet

Pada hari ke-5 bulan lunar, kue ketan isi abu merupakan makanan yang tak terpisahkan. Ini adalah kue tradisional yang dimakan pada Festival Perahu Naga di Vietnam Tengah dan Selatan, dengan versi berbeda di Vietnam Utara yang disebut "bánh gio".

Nasi ketan fermentasi. Foto: CUONG TRUC

Kue-kue ini berbentuk segitiga dan dibungkus dengan daun palem atau daun dong. Bundel-bundel kue beras yang baru dimasak digantung berkelompok di kios-kios, tampak montok dan berair seperti belimbing matang di ujung ranting. Karena rasanya yang lembut, kue-kue ini sering dimakan dengan molase kental atau gula.

Kue beras memiliki warna kuning keemasan, sedikit aroma jeruk nipis, dan rasa rempah-rempah dan tumbuhan yang agak earthy dan sederhana; teksturnya lengket namun lembut. Oleh karena itu, kue beras bukanlah makanan yang cocok untuk dimakan terburu-buru. Kue beras melatih seseorang untuk makan perlahan dan mengunyah dengan saksama, agar perut tetap kenyang lebih lama selagi musim panen belum tiba.

Daging bebek merupakan bagian penting dari persembahan pada hari ke-5 bulan lunar, karena memiliki sifat pendingin dan membantu menyeimbangkan tingkat energi tubuh, yin dan yang, di tengah cuaca yang tidak menentu seperti matahari, hujan, dan kelembapan. Bebek juga sedang musim pada saat ini, sehingga dagingnya gemuk, lezat, dan tidak berbau, menjadikannya hidangan favorit bagi banyak orang.

Para lansia memasak bubur millet ekstra untuk nampan persembahan. Terbuat hanya dari kacang hijau kupas, millet, gula, dan vanili, bubur ini menyeimbangkan hidangan dengan rasa manis yang seimbang dan tekstur kenyal yang sempurna. Disajikan dengan kerupuk beras wijen panggang, kombinasi harmonis antara kerupuk yang renyah, bubur yang lembut, dan sentuhan tambahan jahe pedas menciptakan pengalaman yang benar-benar menyenangkan.

Menurut para peneliti, pengobatan tradisional terutama menggunakan tumbuhan. Oleh karena itu, selama Festival Perahu Naga, orang-orang juga memperhatikan buah-buahan di nampan persembahan, seperti buah plum, leci, dan buah-buahan asam dan sepat lainnya untuk mengusir serangga.

Di banyak keluarga, leci dan plum hampir menjadi buah wajib, karena melambangkan titik balik matahari musim panas. Selain itu, mereka menggunakan buah-buahan ini dengan harapan panen yang melimpah dan kemakmuran keluarga mereka, dengan banyak anak dan cucu.

Nampan kecil berisi harapan akan perdamaian dan persatuan kembali. Makanan yang selalu dinantikan anak-anak saat kecil kini telah menjadi semacam ritual. Waktu secara bertahap mengikis kegembiraan masa kanak-kanak, tetapi jauh di lubuk hati kita, kita masih berharap akan hal-hal baik di enam bulan mendatang.

Sumber: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html