Makan Pho Vietnam di pulau surga Bali

phở việt - Ảnh 1. — Chef Tuy Hanh (dalam ao dai) melatih banyak staf lokal untuk melayani di jaringan pho Vietnam di Bali - Foto: Vietnam Bistro.

Bahan-bahan segar, rasa yang kaya, dan harga yang terjangkau adalah tiga faktor yang membuat pengunjung gemar mengunjungi pho Vietnam di Bali.

Ibu TUY HANH

Suasana rumah yang sangat familiar terasa ketika kami melihat deretan lentera Hoi An warna-warni yang berkilauan dengan warna kuning tua yang khas dari depan restoran. MeVui Vietnamese Kitchen membuka restoran pertamanya di Bali pada Juli 2020, hanya sekitar 7 km dari Bandara Internasional I Gusti Ngurah Rai - gerbang masuk Bali - di dekat pusat keramaian Kuta, Bali.

Lebih dari 10 restoran Pho Vietnam di Bali

Hanya dalam waktu 5 tahun, restoran ini baru saja membuka restorannya yang ke-9 pada tanggal 8 Agustus. Pho Vietnam kini ada di mana-mana di surga Bali: Saigon (distrik Renon), Hoi An (di resor Canggu), Sapa (kota Ubud), Hanoi (di pantai Sanur), Me Vui di pulau Penida; pantai Lovina dan di kompleks hiburan kuliner terbesar di pusat kota Kuta.

Para pelayan, mengenakan Ao Ba Ba (pakaian tradisional Vietnam) berwarna cokelat, dengan selendang sederhana yang dililitkan di dahi (pria) atau pinggang (wanita), dengan senang hati membuka menu untuk mengundang pelanggan. Ada sekitar 15 hidangan utama, termasuk sup mi sapi, roti, nasi pecah, bihun babi bakar, dan gulung udang...

Di sekeliling kami terdapat restoran keluarga Indonesia yang menyantap nasi ayam, beberapa pasangan Eropa Barat berambut pirang memesan lumpia untuk hidangan pembuka dan pho untuk hidangan utama.

Di TripAdvisor, ada banyak ulasan tentang Me Vui Bali: "Pho-nya enak, sepadan dengan harganya!" - komentar pasangan Patrick dan Indah (Swiss) pada 28 Juni. Turis wanita Amanda F. berkomentar pada 24 Juli: "Setiap hidangan Vietnam yang segar dan beraroma membawa saya langsung ke jalanan Saigon".

Berbicara dengan pemilik restoran Ha Phuong - Ho Thi Huyen, mereka mengatakan mereka telah mengunjungi Bali berkali-kali sejak 2018 dan "jatuh cinta dengan tempat ini".

Dengan pengalaman bertahun-tahun membuka restoran di Kota Ho Chi Minh, Phuong dan Huyen menyepakati keputusan yang berani: seluruh keluarga pindah ke Bali untuk tinggal dan menjual pho.

Mereka menyampaikan aspirasi mereka yang berharga melalui slogan-slogan pada papan nama seperti membawa "Dapur Vietnam asli" dan "Makanan ramah" ke nusantara.

phở việt - Ảnh 2. — Restoran Me Vui di Bali didekorasi dengan gaya Hoi An - Foto: TRUNG NGHIA

Jaringan pho Vietnam lainnya di Bali adalah Vietnam Bistro by Mama Hanh dengan 3 toko di Jalan Seminyak (dibuka pada tahun 2022), daerah Canggu (2023) dan Denpasar yang dibuka untuk menyambut tamu pada bulan April 2025 (buka dari pukul 7 pagi hingga 10 malam).

Ibu Nguyen Le Thi Tuy Hanh (lahir tahun 1974, dari Nha Trang) menikah dengan suaminya yang berasal dari Bali, Bapak I Ketut Artawan, pada tahun 2003. Berbicara kepada kami, Ibu Hanh mengatakan bahwa sejak tahun 2012 ia telah membuka restoran campuran Vietnam-Tiongkok di Bali.

Melalui Vietnam Bistro, Ibu Hanh menjual pho (setiap hari ia menghabiskan lebih dari 40 kg mi pho buatan sendiri), roti lapis, bihun babi panggang, pho sapi tumis, lumpia, lumpia, bihun babi panggang, hot pot Vietnam... total lebih dari 30 hidangan dengan slogan untuk melayani pelanggan: "Datang dengan lapar, pulang dengan gembira".

Ibu Tuy Hanh berkata: "Para pengunjung lokal dan wisatawan mancanegara yang datang ke Bali untuk berlibur semakin menyukai makanan Vietnam karena hidangan Vietnam pada dasarnya dianggap memiliki rasa yang seimbang, mudah disantap, rendah lemak, dan kaya akan sayuran hijau, yang sangat sesuai dengan tren di Bali yang berfokus pada makanan vegetarian yang sehat...".

Pergi untuk Kembali

Pada hari-hari biasa di Bali, Ibu Ho Huyen adalah kepala koki yang bertanggung jawab atas dapur pusat, memasak hidangan utama, kaldu, merendam daging... memastikan kualitas keseluruhan dari seluruh rangkaian kuliner. "Sup mi sapi masih menjadi hidangan terlaris setiap hari dengan 50% pelanggan memilih untuk menyantapnya, diikuti oleh nasi ayam bakar karena orang Indonesia gemar makan ayam. Pelanggan juga memiliki kebiasaan memesan lumpia dan lumpia sebagai hidangan pembuka," ungkap Ibu Huyen.

Selama bertahun-tahun, para koki dari Vietnam seperti Ibu Tuy Hanh dan Ibu Ho Huyen telah bekerja keras melatih ratusan orang Indonesia untuk menjadi koki dan asisten koki yang mahir dalam masakan Vietnam. Jaringan Me Vui saat ini memiliki lebih dari 200 karyawan lokal, mulai dari manajemen, memasak, berbelanja bahan makanan, hingga layanan meja.

"Saat menyajikan masakan Vietnam di Bali, saya tidak mengurangi cita rasanya karena saya ingin pengunjung internasional dapat menikmati cita rasa Vietnam yang sesungguhnya," ujar Ibu Huyen.

phở việt - Ảnh 3. — Pengunjung lokal dan wisatawan mancanegara di Bali menyukai makanan Vietnam - Foto: TRUNG NGHIA

Jaringan restoran Ibu Tuy Hanh saat ini memiliki 26 koki Bali. Putra tunggal Ibu Hanh, Valentino Nguyen Artawan (20 tahun), bergabung dengan Vietnam Bistro karena ia menyukai pho buatan ibunya. Ibu Hanh mewajibkan resepsionis setempat mengenakan pakaian tradisional Vietnam untuk menyambut pelanggan dengan hangat di pintu masuk. Musik Vietnam juga diputar di restoran.

Pemilik restoran Vietnam di Bali semuanya menegaskan bahwa mereka akan melanjutkan impian mereka untuk membuka lebih banyak restoran pho di Indonesia dan Asia Tenggara.

Bapak Ha Phuong berkata: "Jaringan restoran Vietnam di Bali menandai langkah kami menjelajahi dunia terbuka. Dalam darah pasangan ini, tampaknya hanya ada 3 DNA: perjalanan - hidangan Vietnam murni dan restoran keluarga. Jadi, ketika kami masih memiliki kekuatan dan... modal, kami akan membawa masakan Vietnam ke banyak destinasi wisata terkenal lainnya di Asia Tenggara sesuai dengan harapan "ke mana pun Anda pergi, buatlah negara Anda bangga". Manfaat terbesarnya adalah melakukan apa yang Anda sukai, memperluas pemahaman, dan menghubungkan budaya."

Yang menarik adalah meskipun "tergila-gila dengan surga Bali karena laut dan langitnya yang alami serta kedamaiannya", Phuong dan Huyen masih selalu mengingat kampung halaman mereka dan jalur "menarik" dalam kehidupan mereka berdua: Hoi An!

"Akhir tahun ini, kami akan membuka restoran baru di sebuah rumah kuno di Jalan Bach Dang, di tepi Sungai Hoai," ujar Bapak Phuong dengan gembira.

phở việt - Ảnh 4. — Ibu Huyen, seorang wanita dari Hue , membawa "masakan Vietnam asli" ke Bali - Foto: TRUNG NGHIA

Mengembangkan kuliner Vietnam di negara dengan populasi Muslim terbesar di dunia (sekitar 229 juta jiwa, atau 87,2% dari populasi) seperti Indonesia bukanlah hal yang mudah. Semua permulaan memang sulit, tetapi jaringan restoran Vietnam telah mengatasi banyak tantangan dalam mewujudkan impian mereka untuk menyebarkan kuliner Vietnam.

Di ibu kota Jakarta, terdapat beberapa kedai makanan Vietnam di kompleks supermarket. Di Bali, dulu ada restoran Cyclo di Kerobokan, Beef & Noodles di Jalan Basangkasa...

Bapak dan Ibu Ha Phuong - Ho Huyen berkata: "Sewa tempat di sini berlaku selama 7 hingga 15 tahun, dan sesuai aturan, Anda harus membayar penuh untuk seluruh masa sewa sejak awal. Dalam proses pembukaan lebih banyak cabang, kami telah belajar pelajaran berharga: jangan menyewa tempat yang besar dan luas yang tidak sesuai dengan budaya kuliner setempat. Atau, saat berkomunikasi dengan karyawan lokal, Anda perlu berbicara dengan lembut, jangan marah dan meninggikan suara, mereka akan mudah tersinggung dan berhenti!"

(Bersambung)

LOYALITAS

Sumber: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm