Menikmati pho Vietnam di pulau surga Bali.

Pada suatu sore yang hujan di pulau surga Bali, Indonesia, kami melihat peta, naik ojek ke restoran Vietnam di Jalan Legian dekat pantai dengan nama yang sama, dan langsung memesan semangkuk pho daging sapi panas yang mengepul, hidangan yang menenangkan bagi para pengunjung.

Chef Tuy Hanh (mengenakan ao dai) melatih banyak staf lokal untuk melayani di sebuah jaringan restoran pho Vietnam di Bali - Foto: Vietnam Bistro.

Bahan-bahan segar, cita rasa yang kaya, dan harga terjangkau adalah tiga faktor yang membuat para penikmat pho Vietnam di Bali senang menyantapnya.

Ibu Tuy Hanh

Suasana yang sangat akrab dan seperti di rumah langsung menyelimuti kami begitu melihat deretan lampion Hoi An berwarna-warni berkelap-kelip di fasad restoran, bersama dengan dinding kuning gelap yang khas. MeVui Vietnam Kitchen membuka restoran pertamanya di Bali pada Juli 2020, berlokasi sekitar 7 km dari Bandara Internasional I-Gusti Ngurah Rai – pintu gerbang menuju Bali – dekat kawasan Kuta yang ramai, salah satu distrik paling semarak di Bali.

Lebih dari 10 restoran pho Vietnam di Bali

Hanya dalam lima tahun, jaringan restoran ini membuka restoran kesembilannya pada tanggal 8 Agustus. Pho Vietnam kini tersedia di mana-mana di surga Bali: restoran Saigon (distrik Renon), Hoi An (di area resor Canggu), Sapa (kota Ubud), Hanoi (di pantai Sanur), Me Vui di pulau Penida; pantai Lovina dan di kompleks hiburan dan kuliner terbesar di pusat kota Kuta.

Para pelayan, yang mengenakan blus dan jilbab tradisional Vietnam berwarna cokelat sederhana (untuk pria) atau dililitkan di pinggang (untuk wanita), dengan riang menawarkan menu kepada pelanggan. Terdapat sekitar 15 hidangan utama termasuk pho daging sapi, banh mi (roti lapis Vietnam), nasi pecah dengan daging babi panggang, bihun babi panggang, sate udang, dan lain-lain.

Di sekitar kami ada keluarga-keluarga Indonesia yang sedang makan nasi ayam, dan beberapa pasangan berambut pirang dari Eropa Barat memesan lumpia sebagai hidangan pembuka dan pho sebagai hidangan utama.

Di Tripadvisor, banyak ulasan tentang Me Vui Bali yang mencantumkan: "Pho-nya enak sekali, benar-benar sepadan dengan harganya!" - komentar pasangan Patrick dan Indah (Swiss) pada 28 Juni. Turis wanita Amanda F. berkomentar pada 24 Juli: "Setiap hidangan Vietnam yang segar dan lezat membawa saya langsung ke jalanan Saigon."

Saat berbicara dengan pemilik restoran, Ha Phuong dan Ho Thi Huyen, mereka mengatakan bahwa mereka telah mengunjungi Bali berkali-kali untuk berwisata dan bersantai sejak tahun 2018 dan telah "jatuh cinta dengan tempat ini".

Berbekal pengalaman bertahun-tahun mengelola restoran di Kota Ho Chi Minh, Phuong dan Huyen, sebagai pasangan suami istri, membuat keputusan berani: seluruh keluarga pindah ke Bali untuk tinggal dan berjualan pho.

Mereka menyampaikan aspirasi yang mereka dambakan melalui slogan-slogan di papan nama mereka, seperti "Masakan Vietnam Otentik" dan "Makanan Ramah" kepada seluruh kepulauan.

Restoran Me Vui di Bali didekorasi dengan gaya yang mengingatkan pada Hoi An - Foto: TRUNG NGHIA

Jaringan pho Vietnam lainnya di Bali adalah Vietnam Bistro by Mama Hạnh, dengan tiga lokasi: Jalan Seminyak (dibuka pada tahun 2022), area Canggu (2023), dan Denpasar, yang akan dibuka pada April 2025 (buka dari pukul 7 pagi hingga 10 malam).

Ibu Nguyen Le Thi Tuy Hanh (lahir tahun 1974, dari Nha Trang) menikah dengan suaminya yang berasal dari Bali, Bapak I Ketut Artawan, pada tahun 2003. Dalam percakapan dengan kami, Ibu Hanh menyebutkan bahwa beliau telah menjalankan restoran fusion Vietnam-Tiongkok di Bali sejak tahun 2012.

Di restorannya, Vietnam Bistro, Ibu Hanh menjual pho (menggunakan lebih dari 40 kg mi pho buatan tangan setiap hari), banh mi, bihun babi panggang, tumis daging sapi dengan pho, lumpia, spring roll, bihun dengan babi panggang, hot pot Vietnam... total lebih dari 30 hidangan dengan motto: "Datang dengan lapar, pulang dengan gembira."

Ibu Tuy Hanh mengatakan: "Baik penikmat kuliner lokal maupun wisatawan internasional yang mengunjungi Bali untuk rekreasi dan relaksasi semakin menyukai makanan Vietnam karena masakan Vietnam pada dasarnya dianggap memiliki cita rasa yang seimbang, mudah dimakan, rendah minyak dan lemak, serta mengandung banyak sayuran hijau, yang sesuai dengan tren di Bali menuju pola makan sehat dan pilihan vegetarian..."

Berangkat untuk kembali

Pada hari kerja di Bali, Ibu Ho Huyen adalah kepala koki yang bertanggung jawab langsung atas dapur pusat, memasak hidangan utama, kaldu, memarinasi daging, dan lain-lain, memastikan kualitas keseluruhan untuk seluruh jaringan restoran. "Pho daging sapi masih menjadi hidangan terlaris setiap hari, dengan 50% pelanggan memilihnya, diikuti oleh nasi ayam bakar karena orang Indonesia menyukai ayam. Pelanggan juga memiliki kebiasaan memesan lumpia dan lumpia goreng sebagai makanan pembuka," ungkap Ibu Huyen.

Selama bertahun-tahun, koki Vietnam seperti Tuy Hanh dan Ho Huyen telah bekerja keras untuk melatih ratusan warga Indonesia agar menjadi koki dan asisten dapur yang terampil dalam masakan Vietnam. Jaringan restoran Me Vui saat ini mempekerjakan lebih dari 200 staf lokal, mulai dari manajemen dan memasak hingga berbelanja dan melayani.

"Saat mempromosikan masakan Vietnam di Bali, saya tidak berkompromi dengan cita rasa karena saya ingin para penikmat kuliner internasional dapat menikmati cita rasa otentik Vietnam," kata Ibu Huyen.

Baik warga lokal maupun wisatawan internasional yang mengunjungi Bali menikmati makanan Vietnam - Foto: TRUNG NGHIA

Jaringan restoran milik Ibu Tuy Hanh saat ini mempekerjakan 26 koki asal Bali. Anak tunggal Ibu Hanh, Valentino Nguyen Artawan (20 tahun), bergabung dalam pengelolaan Vietnam Bistro karena ia menyukai pho buatan ibunya. Ibu Hanh mewajibkan staf resepsionis lokalnya untuk mengenakan pakaian tradisional Vietnam, ao dai, untuk menyambut tamu dengan hangat di pintu masuk. Musik Vietnam diputar di dalam restoran.

Para pemilik restoran Vietnam di Bali semuanya menegaskan bahwa mereka akan terus mengejar impian mereka untuk membuka lebih banyak restoran pho di Indonesia dan Asia Tenggara.

Pak Ha Phuong berkata: "Jaringan restoran Vietnam di Bali menandai langkah kami menjelajahi dunia yang lebih luas. Tampaknya hanya tiga DNA yang mengalir dalam darah saya dan istri saya: perjalanan, masakan Vietnam otentik, dan restoran keluarga. Jadi, selama kami memiliki kekuatan dan modal, kami akan membawa masakan Vietnam ke banyak destinasi wisata terkenal lainnya di Asia Tenggara, mewujudkan aspirasi kami 'ke mana pun Anda pergi, buatlah negara Anda bangga.' Manfaat terbesarnya adalah melakukan apa yang kami cintai, memperluas pemahaman kami, dan terhubung dengan budaya yang berbeda."

Menariknya, meskipun "terpesona oleh surga Bali dengan pemandangan lautnya yang indah dan suasana yang damai," Phuong dan Huyen masih mengenang tanah kelahiran mereka dan tempat yang mereka berdua cintai: Hoi An!

"Pada akhir tahun ini, kami akan membuka restoran baru di sebuah bangunan tua di Jalan Bach Dang di tepi Sungai Hoai," Bapak Phuong dengan gembira mengumumkan.

Ibu Huyen, seorang wanita yang berasal dari Hue , membawa "masakan Vietnam otentik" ke Bali - Foto: TRUNG NGHIA

Mengembangkan kuliner Vietnam di negara dengan populasi Muslim terbesar di dunia (sekitar 229 juta jiwa, yang mencakup 87,2% dari populasi) seperti Indonesia bukanlah hal mudah. ​​Setiap permulaan pasti sulit, dan jaringan restoran Vietnam telah mengatasi banyak tantangan dalam mewujudkan impian mereka untuk menyebarkan kuliner Vietnam.

Di Jakarta, ibu kota negara, terdapat beberapa warung makan Vietnam di pusat perbelanjaan. Di Bali, dulu ada restoran Cyclo di Kerobokan, dan restoran Beef & Noodle di Jalan Basangkasa...

Bapak dan Ibu Ha Phuong - Ho Huyen menceritakan: "Kami menyewa tempat di sini selama 7 hingga 15 tahun, dan sesuai kebiasaan, kami harus membayar sewa penuh untuk seluruh periode di muka. Selama proses membuka lebih banyak cabang, kami belajar pelajaran berharga: jangan menyewa tempat yang besar dan luas yang tidak sesuai dengan budaya makan lokal. Selain itu, saat berinteraksi dengan staf lokal, bicaralah dengan lembut dan hindari bersikap pemarah atau meninggikan suara; mereka mungkin mudah tersinggung dan berhenti!"

(Bersambung)

LOYALITAS

Sumber: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm