Makanan kolektif yang aman: Jangan menunggu sampai kudanya mati sebelum membangun kandang

[iklan_1]

Keamanan pangan di dapur umum selalu menjadi perhatian karena berdampak langsung pada kesehatan banyak orang. Sedikit kelalaian, subjektivitas, atau mengutamakan keuntungan di atas keselamatan dapat menyebabkan banyak orang keracunan, bahkan kematian. Baru-baru ini, di provinsi tersebut, terjadi insiden keracunan makanan yang menyebabkan banyak pekerja dirawat di rumah sakit. Meskipun tidak ada korban jiwa, hal ini menjadi peringatan tentang pentingnya memastikan keamanan pangan di dapur umum.

Sektor kesehatan melakukan pemeriksaan keamanan pangan di dapur kolektif di kota Thai Binh .

Banyak pelanggaran keamanan pangan ditemukan di dapur umum

Bahasa Indonesia: Melalui investigasi kasus keracunan makanan di HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Kota Thai Binh) yang menyebabkan 46 orang mengalami gejala kembung, sakit perut, mual, diare, yang mana 17 orang harus dirawat di rumah sakit dari 25 hingga 27 Mei 2023, Departemen Keamanan dan Kebersihan Pangan Provinsi menetapkan bahwa mereka yang menunjukkan tanda-tanda keracunan makanan dari HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited semuanya menggunakan makanan yang disediakan oleh Sao Hom Catering and Service Company Limited untuk makan siang pada 25 Mei 2023. Penyebab keracunan diduga karena mikroorganisme yang mengontaminasi makanan selama pengolahan. Namun, pihak berwenang tidak dapat menentukan makanan yang menyebabkan keracunan karena Sao Hom Catering and Service Company Limited telah memusnahkan sampel yang disimpan setelah 24 jam. Keracunan terjadi, untungnya tidak ada kasus efek kesehatan yang serius. Berdasarkan proses investigasi, Dinas Keamanan dan Kebersihan Pangan Provinsi telah meninjau pelanggaran dan memutuskan untuk mendenda HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited sebesar 6 juta VND karena tidak melaporkan kepada instansi negara yang berwenang ketika menemukan insiden keamanan pangan; dan mendenda Sao Hom Catering and Service Company Limited sebesar 8 juta VND karena melanggar undang-undang tentang penyimpanan sampel makanan.

Selama Bulan Aksi Keamanan Pangan 2023, melalui inspeksi khusus di sejumlah dapur umum di provinsi tersebut, Dinas Keamanan dan Higiene Pangan Provinsi menemukan sejumlah pelanggaran keamanan pangan di dapur umum. Khususnya, Dinas tersebut mengeluarkan keputusan untuk menangani pelanggaran yang dilakukan oleh Phu Luong Vietnam One Member Co., Ltd., yang berlokasi di Kota Hai Duong , yang merupakan perusahaan penyedia makanan untuk dapur umum sebuah perusahaan yang berlokasi di Kecamatan Dong La (Dong Hung) atas tindakan penyediaan makanan tanpa sertifikat kelayakan keamanan pangan; dan mendenda dapur umum Binh Minh - ATC Garment Company Limited (Kecamatan Dong La) atas pelanggaran penyimpanan makanan dengan peralatan dan perkakas yang tidak higienis. Binh Minh - ATC Garment Company Limited telah membayar denda sesuai peraturan. Selain itu, pada tahun 2022, meskipun tidak ada kasus keracunan makanan massal, pihak berwenang mencatat dua kasus keracunan terkait makanan massal, termasuk satu kasus di sebuah tempat usaha dengan 10 orang yang menunjukkan tanda-tanda keracunan makanan.

Risiko keracunan makanan selalu ada.

Saat ini, dapur umum di perusahaan seringkali menyajikan ratusan, bahkan ribuan makanan per shift. Banyak perusahaan juga menandatangani kontrak dengan penyedia katering industri. Unit-unit ini dapat menyiapkan makanan di tempat lain dan kemudian mengirimkannya kepada pekerja untuk digunakan... Jika kebersihan tidak terjamin sebelum, selama, dan setelah pengolahan, risiko keracunan makanan sangat sulit dihindari. Selain itu, cuaca panas merupakan kondisi yang menguntungkan bagi mikroorganisme dan bakteri untuk tumbuh dan berkembang biak jika makanan tidak diawetkan dengan baik. Padahal, masih terdapat risiko terkait keracunan makanan, terutama keracunan kronis yang dapat menyebabkan gangguan metabolisme, tumor, kanker... Keracunan akut dengan gejala sakit perut, mual... dapat segera dideteksi, tetapi keracunan kronis sulit dideteksi karena penumpukan racun secara perlahan, sedikit demi sedikit, dalam jangka waktu yang lama.

Menurut statistik, sektor kesehatan provinsi dan kabupaten saat ini mengelola lebih dari 600 dapur umum (perusahaan, sekolah, rumah sakit), di mana Dinas Keamanan dan Kebersihan Pangan Provinsi mengelola hampir 200 dapur umum. Inspeksi keamanan pangan di dapur umum dilakukan secara berkala. Selain inspeksi berkala, sektor kesehatan juga melakukan inspeksi mendadak ketika terdapat informasi pelanggaran keamanan pangan.

Ibu Pham Thi My Hanh, Kepala Dinas Keamanan dan Higiene Pangan Provinsi, mengatakan: Melalui inspeksi, sebagian besar perusahaan dengan dapur umum dan unit penyedia makanan industri telah menyadari peran dan tanggung jawab mereka dan secara bertahap mematuhi peraturan tentang memastikan keamanan pangan. Namun, melalui inspeksi, masih ada pelanggaran dalam penyimpanan sampel, area pemrosesan dengan serangga, tempat layanan tanpa sertifikat keamanan pangan yang memenuhi syarat; area pemrosesan beberapa dapur umum tidak memenuhi persyaratan. Di beberapa dapur umum, peralatan untuk menyimpan peralatan tidak higienis, tidak ada cukup kontrak bahan baku... Inspeksi perusahaan yang mengkhususkan diri dalam menyediakan makanan industri juga dilakukan secara teratur, puncaknya adalah di musim panas dan setelah 3 tahun, Departemen akan memeriksa dan mengawasi, jika peraturan dipenuhi, sertifikat keamanan pangan yang memenuhi syarat akan diterbitkan kembali.

Makanan yang aman

Menghadapi bahaya kontaminasi makanan, beberapa bisnis yang mengkhususkan diri dalam menyediakan makanan industri telah secara proaktif merenovasi fasilitas mereka, memilih makanan dengan cermat, dan mengikuti proses pemeriksaan makanan 3 langkah...

Dengan pengalaman lebih dari 20 tahun di bidang katering industri, Huong Thao Trading and Service Company Limited menyediakan lebih dari 3.000 porsi makanan per hari. Untuk memastikan keamanan pangan, Perusahaan berfokus pada investasi fasilitas, peralatan, alat pengolahan, pembersihan harian, dan pemilihan sayuran musiman.

Ibu Do Thi Thu Huong, Direktur Perusahaan, menyampaikan, "Konsekuensi dari keracunan pekerja sangat serius. Oleh karena itu, kami selalu berkomitmen untuk mematuhi peraturan keamanan pangan. Meskipun harga setiap makanan saat ini sangat rendah, hanya 16.000 VND/makanan, kami tetap berupaya memastikan keamanan setiap makanan. Mereka yang langsung menyiapkan makanan juga diperiksa kesehatannya secara berkala dan dilatih untuk meningkatkan pengetahuan mereka. Setiap tahun, ada tim inspeksi keamanan pangan. Melalui inspeksi, kami mengetahui apa yang masih perlu kami atasi secara bertahap dan menerapkan upaya keamanan pangan dengan lebih baik."

Selain unit-unit yang telah memperhatikan keamanan pangan dalam makanan bersama, masih ada unit-unit yang terkadang subjektif, lalai, dan tidak sepenuhnya mematuhi peraturan keamanan pangan. Akibatnya, terjadi keracunan makanan.

Ibu Pham Thi My Hanh menambahkan: Bahaya biologis, kimia, fisik, dan penyebab keracunan di dapur umum selalu ada. Ke depannya, seiring dengan upaya propaganda dan pemberian sertifikat kelayakan keamanan pangan, kami akan memperkuat pengawasan di dapur umum; merekomendasikan agar pelaku usaha yang memiliki dapur umum memastikan keamanan pangan sebelum, selama, dan setelah pengolahan; memilih pangan dengan asal usul yang jelas, memiliki kontrak jual beli bahan baku; menerapkan 10 aturan emas dalam pengolahan pangan dan 3 langkah proses pemeriksaan pangan, serta peraturan penyimpanan sampel pangan; tidak boleh dihindari, perlu segera diinformasikan jika ada dugaan kasus keracunan. Pemberitahuan tidak hanya mengoordinasikan penanganan darurat, penanganan pasien yang tepat waktu, dan mencegah kematian, tetapi juga membantu pihak berwenang mengidentifikasi penyebab keracunan pangan, menyebarkan informasi, memperingatkan, dan mencegah keracunan terjadi di unit lain.

Konsekuensi keracunan makanan tidak dapat diprediksi, dan bahkan bisa sangat mahal jika terjadi kematian. Bisnis dengan dapur umum, unit penyedia makanan siap saji untuk bisnis, pemasok, pengolah, pengangkut makanan... tidak boleh lalai atau subjektif, jangan menunggu sampai sapi mati untuk membangun kandang.