Menjual 'sashimi Vietnam' berwarna merah cerah dengan terasi, wanita U70 di Hanoi menjual habis 500 porsi per hari.

Sesuai jadwal, di bulan April, para pengunjung Hanoi menantikan hidangan ubur-ubur merah renyah ini, yang disajikan dengan tahu bakar berlemak, santan yang harum, perilla, balsam Vietnam yang aromatik, dan terasi. Hidangan ini hanya dijual satu atau dua bulan dalam setahun, sehingga jumlah restoran lezat yang telah lama berdiri di Hanoi dapat "dihitung dengan jari" seperti 70 Hang Chieu, No. 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Alley Goc De... dan No. 1 Thanh Ha - dekat pasar Dong Xuan.

Ubur-ubur merah berasal dari Hai Phong dan dibawa ke Hanoi untuk dijual beberapa dekade lalu. Saat ini, anak muda sering menyebut ubur-ubur merah sebagai "sashimi versi Vietnam" atau "sashimi pinggir jalan"...

Ibu Thu Tuyet (63 tahun) di Gang Thanh Ha telah berjualan ubur-ubur merah selama hampir 30 tahun. Menurut Ibu Tuyet, tahun ini ubur-ubur merah datang terlambat dan panennya buruk, sehingga jumlahnya sedikit dan harganya tinggi. Semua ubur-ubur tersebut diimpor oleh keluarganya dari seorang kenalan lama di Hai Phong. Ibu Tuyet segera memotong ubur-ubur tersebut untuk pelanggan dan berkata: Ubur-ubur ini berwarna merah karena dibersihkan oleh nelayan dan direndam dalam air dari daun jambu biji dan kulit kayu bakau.

Jenis makanan laut ini harus ditangani seperti telur saat diangkut agar tetap segar, lezat, dan tidak hancur. "Ubur-ubur yang lezat harus memiliki kaki dan kulit yang tebal dan keras. Saat dimakan, pelanggan akan merasakannya renyah dan dingin," kata Ibu Tuyet. Saat ubur-ubur dibawa ke Hanoi, beliau terus merendam, mencuci, dan mengolahnya berkali-kali. Saat memasukkan ubur-ubur ke dalam baskom aluminium untuk persiapan penjualan, Ibu Tuyet sering menambahkan kulit lemon untuk menghilangkan bau amis.

Kaki ubur-uburnya renyah dan garing, sementara tubuhnya lembut seperti jeli. Tidak perlu didinginkan, tetap terasa menyegarkan. Banyak pengunjung sering menyebut hidangan ini sebagai "penurun panas" yang efektif di musim panas.

Saat menyantapnya, pengunjung meletakkan ubur-ubur di atas daun perilla, menambahkan irisan tipis daging kelapa, irisan tahu bakar, dan daun balsam Vietnam, menggulungnya, lalu mencelupkannya ke dalam terasi. Daging kelapa harus dipilih dengan cermat, jangan terlalu muda atau terlalu tua. Tahu bakarnya harum dan berlemak. Karena ubur-ubur dingin, pengunjung memadukannya dengan perilla dan balsam Vietnam—obat-obatan oriental berkhasiat hangat yang membantu menetralkan rasa hidangan dan mencegah sakit perut.

Keluarga Ibu Tuyet menggunakan terasi Thanh Hoa lalu menambahkan MSG, gula, lemon, dan cabai. Saat menikmati, pelanggan mengaduk rata hingga saus ikan berbuih dan tercium harum.

Dahulu, para pedagang sering menggunakan batang bambu yang diserut tipis untuk memotong ubur-ubur. Namun, kini, karena bambu takut lapuk, Ibu Tuyet menggunakan pisau baja tahan karat yang sangat tajam. Menurut Ibu Tuyet, setiap hari, tokonya menjual 70-80 kg ubur-ubur merah, sekitar 500 porsi. Sebagian besar pelanggan adalah pedagang kecil, pelanggan di Pasar Dong Xuan, atau warga sekitar.

Karena berjualan tepat di pinggir jalan dan tempat duduknya terbatas, Ibu Tuyet biasanya menjual makanan untuk dibawa pulang dari pukul 09.00 hingga 24.00. Ia hanya berjualan di tempat dari pukul 12.00, 18.00, hingga 19.00, dan tutup setiap kali stok habis. "Terkadang pelanggan terlalu banyak, tidak ada tempat parkir lagi, dan saya khawatir pelanggan harus menunggu terlalu lama, jadi saya harus meminta mereka membeli beberapa untuk dibawa pulang. Karena saya berpengalaman memilih ubur-ubur, banyak pelanggan datang untuk membeli 1-2 kg untuk dimakan secara bertahap selama beberapa hari ke depan," kata Ibu Tuyet.

Tahun ini, karena kenaikan harga ubur-ubur merah, setiap porsi ubur-ubur merah dengan terasi di rumah Ibu Tuyet naik dari 30.000 menjadi 35.000 VND/porsi.

Foto: Quang Minh

Sumber: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html