Kue telur semut - Cita rasa unik pegunungan dari masyarakat San Diu.

Sejak lama, komune Dao Tru di provinsi Phu Tho terkenal dengan budaya kuliner unik dan beragam dari kelompok etnis San Diu. Salah satu andalannya adalah kue telur semut – sejenis kue yang terbuat dari berbagai bahan, termasuk telur semut, dan hanya dibuat setahun sekali selama festival Thanh Minh. Dalam bahasa San Diu, kue ini disebut "ngay sun chong" dan merupakan persembahan yang tak terpisahkan selama upacara pemujaan leluhur, yang mewujudkan prinsip kelompok etnis tersebut yaitu "minum air, mengingat sumbernya."

Untuk membuat kue unik ini, penduduk setempat harus mengerahkan banyak usaha sejak langkah pertama. Telur semut hanya muncul dalam jumlah banyak selama Festival Qingming, berwarna putih bersih dan kaya rasa. Untuk mengumpulkannya, orang-orang harus menyusuri lereng bukit, menemukan sarang semut di dahan-dahan tinggi, kemudian dengan terampil mengusir semut-semut tersebut, setelah itu mereka menyaring telur-telur tersebut dan membawanya kembali untuk membuat kue.

Kue telur semut - hidangan unik dari masyarakat San Diu.

Ibu Duong Thi Sau dari desa Dong Gieng mengatakan: "Langkah-langkah dalam membuat kue telur semut sama sekali tidak mudah, tetapi ini adalah tradisi yang diturunkan dari generasi ke generasi, jadi tidak ada yang takut akan kesulitannya. Kami membuatnya setiap tahun. Sejak kecil, orang tua kami memberi kami kue ini untuk dimakan, dan seiring bertambahnya usia, kami belajar sendiri cara membuatnya dan kemudian mewariskan pengetahuan itu kepada anak-anak dan cucu-cucu kami. Setiap keluarga menantikan kesempatan ini untuk menikmati kue yang mereka buat sendiri."

Bahan-bahan untuk kue telur semut juga unik. Beras ketan – beras wangi dan lengket yang terkenal dari wilayah Tam Dao – digiling halus untuk membuat lapisan luar kue. Ada dua jenis daun ara: daun muda dan kecil untuk pembungkus bagian dalam; dan daun yang lebih tua dan besar untuk pembungkus bagian luar. Saat membungkus, lapisan tepung beras ketan dioleskan di atas daun ara, isian telur semut (yang telah ditumis sebentar untuk meningkatkan aromanya) didistribusikan secara merata, kemudian dilipat menjadi dua, dibentuk menjadi persegi, dan dibungkus dengan lapisan daun lainnya. Kue dikukus selama sekitar dua puluh menit hingga matang, kemudian didinginkan dan dipotong menjadi dua dengan gunting sebelum disajikan. Yang istimewa adalah saat dimakan, para penikmatnya dapat menikmati lapisan daun ara di dalamnya, menciptakan cita rasa yang kaya, unik, dan tak terlupakan.

Proses pembuatan kue telur semut sangat rumit dan melelahkan, menghasilkan cita rasa unik yang membedakannya dari jenis kue lainnya.

Menikmati kue panas yang baru saja diangkat dari panci, seseorang dapat dengan jelas merasakan perpaduan harmonis antara tekstur kenyal beras ketan, rasa kaya telur semut, dan rasa khas daun ngoa. Semakin dingin, semakin enak rasanya, dan dapat disimpan selama dua hingga tiga hari tanpa pendinginan. Namun, ini juga merupakan hidangan yang mungkin tidak disukai semua orang, karena beberapa orang alergi terhadap serangga dan mungkin mengalami gatal setelah memakannya. Oleh karena itu, mereka yang mencobanya untuk pertama kali sebaiknya makan sedikit terlebih dahulu untuk menguji reaksi tubuh mereka.

Selain dibuat untuk persembahan dan konsumsi keluarga, banyak rumah tangga juga menjual kue-kue ini kepada pengunjung dari jauh. Keluarga Ibu Sau menerima ratusan pesanan setiap tahun. Ibu Sau dengan gembira berbagi: "Kami sangat senang mendapatkan penghasilan tambahan dan memperkenalkan hidangan tradisional kelompok etnis kami kepada wisatawan." Oleh karena itu, kue telur semut tidak hanya menjadi hidangan yang familiar di meja makan perayaan Thanh Minh (Qingming) tetapi juga telah menjadi hidangan istimewa yang sangat dinantikan setiap tahunnya.

Kue telur semut telah menjadi makanan lezat yang populer, dengan banyak wisatawan memesannya sebagai oleh-oleh, sehingga menciptakan sumber pendapatan tambahan bagi masyarakat setempat.

Menurut para pemimpin setempat, masyarakat San Diu memiliki kebiasaan mengunjungi makam leluhur pada Thanh Minh (Festival Qingming). Setelah mempersembahkan dupa di ladang, keluarga kembali ke rumah dan menyiapkan pesta untuk menghormati leluhur mereka, yang selalu termasuk kue telur semut. Kue sederhana ini merupakan benang merah yang menghubungkan antar generasi, simbol solidaritas komunitas, dan representasi bakti kepada leluhur.

Pemerintah daerah juga secara konsisten mendorong masyarakat untuk melestarikan hidangan tradisional ini sebagai bagian dari identitas budaya mereka, yang berkontribusi dalam memperkaya kekayaan kuliner Vietnam . Dari pegunungan Tam Dao, kue telur semut tidak hanya memelihara kenangan generasi masyarakat San Diu tetapi juga menjadi jembatan yang membawa identitas budaya etnis kepada teman-teman di dekat dan jauh.

Le Minh

Sumber: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm