Dapur Ibu Hoa menunjukkan cara memasak bun thang ala Hanoi, yang secara resmi dibuat setelah Tet

Di halaman Dapur Ibu Hoa, Ibu Minh Hoa berbagi bahwa bun thang adalah hidangan yang harus dimasak setiap keluarga Hanoi setidaknya sekali setelah 3 hari Tet yang penuh dengan pesta.

Bun thang adalah hidangan yang rumit dan nan lezat, layak untuk mengakhiri Tet.

Dapur Ibu Hoa merupakan tempat berbagi resep lezat, pengalaman memasak dan kegembiraan dalam setiap hidangan Ibu Tran Minh Hoa.

Dapur Ibu Hoa menyajikan banyak hidangan khas Vietnam seperti: sup ikan asam ala Selatan; salad keberuntungan... dan yang terbaru, sup bihun Hanoi.

Ibu Hoa berbagi: "Banyak orang mengira bun thang adalah hidangan Tet seperti ayam rebus dan beberapa pon sisa daging babi gulung di rumah. Jadi, mari kita ubah menjadi hidangan bihun dengan sedikit ayam, daging babi gulung, dan telur agar tidak bosan."

Semangkuk sup bihun yang dimasak oleh Ibu Hoa untuk mengakhiri Tet

Bun thang, ritual penutup Tet

Dalam keluarga Nyonya Minh Hoa, bun thang adalah hidangan yang dianggap ibunya sebagai ritual untuk mengakhiri Tet, disiapkan pada hari-hari terakhir bulan Desember.

Dari udang kering, cumi kering, lobak kering... semuanya disiapkan olehnya. Dia bahkan meminta penjual ayam di Pasar Bac Qua untuk menyediakan ayam kastrasi hidup seberat sekitar 3 kg.

Tidak ada cara untuk mendapatkan semangkuk mi yang "enak dagingnya, manis tulangnya" yang saya nikmati sejak kecil.

Beginilah cara Bu Hoa memasak bun thang seperti yang diajarkan ibunya. Silakan lihat resep di bawah setiap foto," ungkap Bu Hoa.

Ayam kapon paling cocok untuk dimasak Bun thang karena untuk mendapatkan ayam seperti ini, Anda harus memeliharanya selama 10 bulan hingga 1 tahun. Jika Anda tidak bisa membeli ayam kapon, Anda bisa menggantinya dengan ayam betina gemuk (ayam betina yang sudah melahirkan beberapa anak dan mulai mengeras tulang dan lemaknya, sehingga kuahnya akan lebih harum). Ayam "Merak" (ayam kapon) dari Tien Yen - Quang Ninh , rebus hingga matang, pisahkan daging dada untuk disuwir-suwir, buang daging paha, punggung, dan sayap, lalu iris tipis.

Iris tipis daging ayam kecuali bagian dada untuk disuwir-suwir.

Bahan-bahan untuk membuat kuah Bun Thang antara lain 1 ekor cumi kering bakar yang ditumbuk dengan ulekan dan dicuci di air mengalir, 5 ekor udang kering, 20 ekor cacing laut goreng, 5 ekor bawang merah bakar, 1 ekor jahe bakar yang sudah dibersihkan, 1 ekor bawang bombay (jamur shiitake tidak kami tambahkan).

Lobak acar dengan saus ikan, cuka, jeruk nipis, cabai, terasi, dan serangga air

Kaldu yang dimasak selama 4 jam ini berisi tulang ayam dan bahan-bahan seperti cumi-cumi, udang, cacing laut, dll. Ibu Hoa memasak kaldu tanpa banyak repot. Ia hanya memasukkan tulang ayam setelah dagingnya dikeluarkan ke dalam panci kaldu ayam, menambahkan cumi-cumi kering, udang, cacing laut, bawang bombai, dan menambahkan air (panci tersebut berkapasitas sekitar 6 liter, jahe dan bawang bombai kering sebaiknya ditambahkan setelah 3 jam mendidih agar aromanya tidak hilang jika dimasak terlalu lama). Panaskan panci dengan api besar hingga muncul busa, buang semua busa, lalu kecilkan api dan jangan lupa membuka tutup panci agar kaldunya bening. Setelah mendidih selama 4 jam, matikan kompor, keluarkan semua tulang, udang, cumi-cumi, dan saring kaldu ke dalam panci lain untuk siap disantap.

Kocok 5 butir telur ayam dengan 1 sendok makan anggur putih dan 2 sendok makan air saring, lalu kocok kuning dan putih telur. Saring dengan saringan untuk menghilangkan sisa putih telur yang tidak larut. Kemudian, buat omelet tipis dan potong kecil-kecil. 300 g gulungan daging babi, potong kecil-kecil seperti pada gambar.

Ayam iris tipis, telur, ham iris tipis, dada ayam suwir, abon udang warna oranye di tengahnya

Taruh bahan-bahan dalam mangkuk, siapkan untuk menuangkan kaldu.

Sup bihun ala Hanoi sudah siap

Sumber: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm