Mie goreng Phu Quoc berasal dari mie udang Binh Dinh, hidangan paling kontroversial di Kota Ho Chi Minh?

Dalam beragam kuliner di Kota Ho Chi Minh, salah satu hidangan yang paling diminati pengunjung adalah Phu Quoc bun quay.

Bun Quay adalah hidangan unik dari Phu Quoc, yang menampilkan bahan-bahan makanan laut segar dan kaldu bening - Foto: TO CUONG

Di media sosial seperti Facebook, Instagram, atau YouTube, orang-orang yang pernah mencoba hidangan bihun khas Pulau Phu Quoc ini terbagi menjadi dua pendapat: satu pihak menganggap kuah bihunnya hambar, tidak ada yang istimewa; pihak lain tergila-gila dengan hidangan ini dan tidak bisa berhenti menyantapnya.

"Saya tidak tahan dengan hidangan ini, baunya amis sejak pertama kali masuk restoran, kuahnya hambar sekali dan banyak MSG, harganya juga mahal. Saya lebih suka sup mi sapi atau sup mi kepiting," komentar seorang pengguna di Facebook.

"Saya suka hidangan ini, dari Phu Quoc hingga Kota Ho Chi Minh. Rahasianya adalah menambahkan saus cocol agar kaya rasa. Semua bahannya segar dan lezat. Secara keseluruhan, bun quay ringan dan tidak membosankan," - pengguna lain mengungkapkan pendapat yang berlawanan.

Lalu, apa istimewanya hidangan ini hingga menimbulkan kontroversi yang begitu sengit? Mari kita temukan jawabannya bersama Tuoi Tre Online melalui dua restoran bun quay terkenal di Kota Ho Chi Minh: Thanh Hung bun quay dan Kien Xay bun quay.

Apakah ada kesalahpahaman tentang bun quay?

Bun Quay sebenarnya berasal dari hidangan mi udang sederhana dari "tanah seni bela diri" Binh Dinh. Hidangan ini juga ringan, menggunakan bihun segar dan udang suwir. Rasa lezatnya terutama berasal dari kesegaran bahan-bahannya dan cara orang-orang membumbuinya sesuai selera.

Mengikuti filosofi tersebut, Bun Quay di Phu Quoc juga menggunakan mi beras segar yang diperas langsung di tempat saat pelanggan berkunjung. Kedua kedai ini memiliki mi beras yang kenyal dan masih terasa renyah saat digigit.

Semangkuk bun quay dari toko Thanh Hung (kiri) dan Kien Xay harganya rata-rata 50.000 - 90.000 VND, dengan rasa yang cukup mirip, perbedaannya terletak pada kesegaran dan kelezatan kue udang dan ikan - Foto: TO CUONG

Untuk memperoleh kualitas ini, mi direbus dalam air mendidih segera setelah dikeluarkan dari oven, lalu segera direbus dalam lapisan air dingin untuk mengeraskannya.

Bahan-bahan seperti kue ikan, kue udang dan cumi-cumi harus segar untuk "membawa" kaldu karena ini bukanlah kaldu yang terbuat dari tulang babi, sapi, ikan... seperti banyak hidangan Vietnam lainnya, tetapi hanya bubuk bumbu, MSG dan merica yang ditambahkan untuk menjaga rasa ringannya.

Dua jenis meatloaf disebar tipis di dasar mangkuk agar ketika air mendidih dituangkan, keduanya akan matang sendiri. Inilah sebabnya mengapa banyak semangkuk mi goreng disajikan kepada pelanggan hanya dengan mi dan bawang bombai karena bahan-bahannya mengendap di dasar mangkuk, yang agak menimbulkan kesan negatif bagi mereka yang baru pertama kali mencobanya.

Saat menyantap bun quay, setiap pelanggan harus mengaduk saus cocolannya - Foto: TO CUONG

Tentu saja, jiwa dari sajian ini tak bisa diabaikan begitu saja, yakni saus cocolannya yang di dalamnya terdapat bahan-bahan seperti bubuk penyedap, MSG, gula, bubuk cabai, dan sedikit air jeruk nipis, sehingga menghasilkan cita rasa yang sangat pedas dan asam yang menggugah semua indera.

Adegan pengunjung mengaduk saus cocolan untuk menyatukan rempah-rempah juga menjadi asal muasal nama unik hidangan ini.

Tak hanya sebagai saus cocolan lumpia dan cumi, inilah juga yang menjadi unsur utama agar Bun Quay memiliki kuah kaldu yang nikmat, dengan rasa pedas merica dan cabai yang langsung menyambar hidung disertai rasa asam yang tak terlupakan, bisa dikatakan cita rasa Bun Quay sepenuhnya bergantung pada saus cocolannya.

Pada titik ini, kedua restoran memiliki perbedaan. Kien Xay menganjurkan pelanggan untuk meracik saus celup mereka sendiri agar pengalamannya menarik dan membumbuinya sesuai selera, sementara Thanh Hung akan membantu pengunjung menyiapkan semangkuk saus siap pakai dengan resep yang sesuai dengan "rasio emas".

Akan tetapi, meski bersaing, berbagai kedai bun quay sepakat bahwa saus cocolan harus ditambahkan ke mangkuk bun, dan bun quay juga harus sedikit pedas agar cita rasa hidangan unik ini bisa dirasakan sepenuhnya.

Sumber: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm