Bubur unik di Hanoi

[iklan_1]

Bubur yang dimasak dengan ikan perch air tawar dengan cara diketuk melalui keranjang bambu menarik perhatian banyak orang di Festival Musim Gugur Hanoi 2023.

Ung Hoa, sebuah pinggiran kota Hanoi, terkenal dengan bebek Van Dinh yang diberi makan rumput, tetapi tidak banyak orang yang tahu tentang "cháo gõ" (sejenis bubur) unik yang telah menjadi bagian dari masa kecil banyak generasi penduduk di desa Cau Bau, komune Quang Phu Cau.

Bubur dengan tongkat — "Cháo gõ" adalah suguhan masa kecil bagi masyarakat di distrik Ung Hoa, Hanoi.

"'Cháo gõ' (sejenis bubur nasi Vietnam) dari Cau Bau tampaknya asing bagi banyak orang di Hanoi," menurut Ibu Nguyen Thi Minh (Hanoi), seorang pengrajin yang diundang oleh Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam untuk berpartisipasi dalam Festival Musim Gugur Hanoi 2023, yang akan berlangsung di Istana Anak-anak Hanoi dari tanggal 29 September hingga 1 Oktober.

Ia mengatakan bahwa di desa Cau Bau, saat ini hanya ada dua pengrajin yang melestarikan cita rasa "cháo gõ" (sejenis bubur nasi Vietnam) karena metode pembuatannya yang rumit, meskipun hanya menggunakan dua bahan: beras dan ikan air tawar. Untuk memasak satu panci "cháo gõ," Ibu Minh menggunakan 3 kg beras dan 2 kg ikan.

Beras yang digunakan untuk membuat "cháo gõ" (sejenis bubur Vietnam) adalah beras Khang Dân, yang umum digunakan dalam hidangan populer seperti lumpia, kue beras, mi pho, dan mi biasa. Menurut Ibu Minh, beras Khang Dân memiliki butiran yang ramping, panjang, dan padat sehingga tidak mudah hancur saat dimasak dan memiliki rasa manis alami. Beras direndam selama sekitar 3-4 jam agar butirannya menyerap air dan menjadi mengembang, kemudian ditiriskan.

Selanjutnya adalah persiapan kaldu ikan. Ikan terbaik adalah ikan segar yang ditangkap secara alami di sawah distrik Ung Hoa. Ikan dibersihkan sisiknya, dibuang isi perutnya untuk mencegah kaldu berbau amis dan pahit, kemudian direbus hingga matang dengan jahe segar yang dihaluskan. Setelah ikan matang, dagingnya dipisahkan, dan tulangnya dihancurkan, disaring melalui kain untuk mengekstrak cairannya, lalu dicampur dengan air dan ditambahkan ke daging ikan yang telah disaring. Menurut Ibu Minh, metode ini dapat memanfaatkan hampir semua rasa manis dari daging dan tulang ikan, tetapi membutuhkan teknik khusus dari juru masak untuk menghilangkan bau amis sepenuhnya.

Beras ditambahkan ke dalam panci berisi kaldu yang terbuat dari ikan perch air tawar dan direbus dengan api kecil hingga mendidih perlahan. Dengan menggunakan sendok sayur, campuran beras dan kaldu ikan dituangkan ke dalam saringan bambu dan terus-menerus diketuk agar campuran tersebut dapat melewati celah-celahnya. Nama "bubur ketuk" (cháo gõ) berasal dari metode memasak yang unik ini. Koki terus menerus mengetuk dan menyaring hingga campuran mencapai kekentalan yang diinginkan.

Ibu Minh (di sebelah kanan) adalah salah satu dari dua orang yang melestarikan cita rasa tradisional "cháo gõ" (sejenis bubur Vietnam) di distrik Ung Hoa, Hanoi.

Setelah selesai dimasak, "cháo gõ" (sejenis bubur Vietnam) tidak terlalu encer maupun terlalu kental, teksturnya lembut dan creamy seperti bubur iga babi yang terbuat dari tepung beras. Semangkuk bubur masih mengandung butiran beras yang lembut dan gumpalan kecil tepung, yang merupakan campuran daging, ikan, dan tepung beras yang menggumpal selama proses penyaringan melalui saringan bambu. Inilah yang membedakan "cháo gõ" Cầu Bầu dari bubur lain yang umum ditemukan di Hanoi.

Rasa manis nasi Khang Dan berpadu dengan rasa manis kaldu ikan kakap air tawar, yang diberi sentuhan jahe segar, menciptakan bubur nasi yang harum, kenyal, dan manis. Ibu Minh menjelaskan bahwa meskipun ditambahkan MSG, 90% rasa manisnya berasal secara alami dari nasi dan kaldu ikan kakap air tawar.

Disajikan bersama bubur nasi adalah "bánh khúc," kue populer di wilayah Delta Utara. Bánh khúc terbuat dari daun "rau khúc" yang dihaluskan dan dicampur dengan tepung beras ketan untuk lapisan luarnya, diisi dengan daging babi dan lemak babi, dibungkus dengan daun pisang hingga berbentuk persegi panjang pipih, lalu dikukus. Setelah matang, bánh khúc memiliki lapisan luar berwarna hijau dari daun "rau khúc," aroma harum beras ketan, dan isian daging yang kaya dan gurih.

Kue beras yang dipotong kecil-kecil dan diletakkan di atas semangkuk "cháo gõ" (sejenis bubur) menarik banyak pelanggan yang lewat di warung Ibu Minh, termasuk Ibu Hoa (54 tahun, Hanoi). Mencicipi "cháo gõ" dan "cháo khúc" dari Ung Hoa untuk pertama kalinya, Ibu Hoa terkejut, dan berkata, "Saya kira potongan-potongan kecil adonan dalam bubur itu hanya butiran beras biasa, tetapi saya tidak menyangka ada daging ikan air tawar di dalamnya," namun ia tidak mencium bau amis. Namun, ia mencatat bahwa "cháo khúc" "agak keras dibandingkan dengan kelembutan bubur dan isian dagingnya agak terlalu sedikit."

Setelah mendengar penjelasan Ibu Minh tentang cara membuat "cháo gõ" (sejenis bubur Vietnam), Ibu Thuy dan keluarga Bapak Vinh, beserta putra mereka yang berusia 6 tahun, masing-masing menikmati semangkuk bubur tersebut. Menurut mereka, harga 10.000 VND cukup murah mengingat usaha yang dikeluarkan untuk menyiapkan bubur ini, terutama karena terdapat banyak daging dan ikan di dalamnya.

"Cháo gõ" (sejenis bubur nasi) adalah makanan sederhana yang dapat dinikmati sepanjang tahun, tetapi musim dingin adalah saat penjualannya paling laris. Setiap hari, Ibu Minh memasak dua panci "cháo gõ," satu di pagi hari dan satu di sore hari. "Setiap panci terjual habis dalam waktu sekitar 1-2 jam," katanya. Meskipun masih ada orang yang menyukai "cháo gõ," gambaran nenek dan ibu yang duduk di dapur dengan tungku kayu bakar memasak bubur, dengan anak-anak berkumpul di sekitar panci sambil menyeruputnya, sudah tidak terlihat lagi.

Untuk menikmati "cháo gõ" (sejenis bubur Vietnam), pengunjung dapat pergi ke desa Cau Bau, komune Quang Phu Cau, distrik Ung Hoa, Hanoi, sekitar 40 km dari pusat kota Hanoi.

Artikel dan foto: Quynh Mai

Tautan sumber