Dengan memandikan kepiting Ca Mau dalam susu segar dan sassafras, pemilik toko di Kota Ho Chi Minh menjual 100kg per hari.

[iklan_1]

Terletak di lokasi prima di Jalan Phan Dinh Phung, Distrik Phu Nhuan, Kota Ho Chi Minh (tepat di persimpangan Phan Dinh Phung dan Phan Dang Luu), restoran kepiting milik Ibu Doan Thuc (48 tahun) menarik perhatian para pejalan kaki dengan stoples kaca besar yang diletakkan tepat di depannya, berisi kepiting segar yang menggeliat dalam cairan putih dan cokelat yang aneh. Hal ini membuat banyak orang penasaran, tidak mengerti hidangan aneh apa yang dijual pemiliknya.

Menurut penelitian, Ibu Doan Thuc merendam kepiting dalam susu segar dan sassafras untuk menciptakan cita rasa yang lebih unik pada hidangan kepiting Ca Mau di restoran tersebut. Setelah beberapa anak muda membagikan hidangan ini di media sosial, restoran Ibu Thuc menarik lebih banyak pelanggan. Video hidangan kepiting yang "direndam" dalam susu dan sassafras juga telah ditonton ratusan ribu kali, dikomentari, dan diperdebatkan tentang cara penyajian dan rasanya.

Menurut Ibu Thuc, setelah dimasukkan ke dalam stoples kaca, kepiting Ca Mau segar akan direndam dalam empat bahan utama: susu segar, sarsaparila, kelapa segar, dan bir. Di antara keduanya, kepiting yang direndam dalam susu segar dan sarsaparila adalah dua bentuk terbaru yang diciptakan pemilik restoran lebih dari sebulan yang lalu untuk melayani pelanggan.

"Suatu kali saya melihat orang asing mengolah makanan laut dengan susu, anggur, dan minuman ringan. Mereka sepertinya sangat menyukai kombinasi ini. Jadi saya berpikir, mengapa tidak mencoba melakukannya di Vietnam. Memikirkan hal itu, saya mencoba menggunakan susu dan sassafras untuk merendam kepiting," ujar Ibu Thuc.

Setelah "dimandikan", kepiting akan dikukus lalu langsung dimakan atau diolah menjadi hidangan lain sesuai selera pelanggan. Ibu Thuc mengatakan bahwa setelah "dimandikan", kepiting kukus tidak lagi diberi bumbu apa pun, melainkan memiliki rasa yang lebih kaya dan manis. "Saat pertama kali membuatnya, saya sempat khawatir pelanggan tidak akan suka rasanya, tetapi untungnya setelah mencobanya pertama kali, semua pelanggan memberikan ulasan yang baik dan kembali lagi untuk mencoba atau merekomendasikan hidangan lainnya. Berkat itu, hidangan ini juga semakin diterima," ujar pemilik restoran.

Pemiliknya mengatakan bahwa restoran ini terutama menggunakan kepiting bib persegi dari Ca Mau (juga dikenal sebagai kepiting perawan). Jenis ini memiliki telur berwarna kuning, berlemak, dan harum, sulit ditemukan tetapi disukai oleh sebagian besar pelanggan. Kepiting-kepiting tersebut dipilih dengan cermat, dikemas dalam kotak styrofoam, dan diangkut ke Kota Ho Chi Minh dalam waktu 8 jam. Kepiting-kepiting tersebut harus masih sehat saat tiba di restoran.

Menurut pemiliknya, setiap hari ia mengimpor 70-100 kg kepiting dan mengolahnya sepanjang hari. "Jika kepiting tidak habis terjual di siang hari, saya akan mengolah dan menyaring daging kepiting terlebih dahulu untuk dijadikan bihun untuk hidangan lainnya. Jika kepitingnya mati atau kualitasnya buruk, hidangan apa pun tidak akan lezat. Itulah sebabnya saya tidak mengolah kepiting mati untuk pelanggan," ujarnya.

Setelah kepiting "tiba", mereka akan dicuci dengan air garam encer, lalu disortir berdasarkan jenis dan ukuran, dan dibagi ke dalam wadah plastik berlubang. Sebagai pedagang kepiting ternama di Kota Ho Chi Minh, Ibu Thuc memiliki banyak pengalaman. "Saya menggunakan handuk, merendamnya dalam air, dan menutupi setiap wadah kepiting, baik untuk menciptakan kelembapan maupun mencegah kepiting digigit nyamuk. Jika nyamuk menggigit mata kepiting, mereka akan langsung mati, kehilangan kelezatan dan kesegaran aslinya," Ibu Thuc berbagi sebuah rahasia.

Setelah dibersihkan secara menyeluruh dengan air, kepiting akan ditempatkan di setiap stoples kaca, yang masing-masing berkapasitas sekitar 20 liter. Jumlah kepiting yang direndam dalam setiap stoples kaca akan bervariasi, tergantung pada jenis dan ukuran kepiting.

Biasanya, untuk setiap toples seperti itu, saya akan merendam sekitar 15 kg kepiting dengan 8-10 liter susu segar atau sarsaparilla. Jika kepitingnya besar, saya akan merendam sekitar 6-7 ekor kepiting per toples, dan untuk kepiting berukuran sedang atau kecil, akan ada beberapa lusin kepiting per toples. Merendamnya dalam toples kaca membuatnya enak dipandang, mudah dilihat, dan sekaligus bersih serta tidak membahayakan kesehatan," ujar Ibu Thuc.

Menurut pemiliknya, kepiting direndam dalam susu dan sarsaparilla selama kurang lebih 15-20 menit, tidak lebih awal atau lebih lama, agar kelezatan dan aroma khas kepiting Ca Mau tidak hilang. "Perendaman seperti ini juga membantu kepiting bermetabolisme, menyerap susu segar dan air segar ke dalam tubuh mereka, serta mengeluarkan air laut dan kotoran. Saya memilih sarsaparilla karena minuman ringan ini memiliki aroma yang paling khas dari semua minuman ringan, rasa manis yang menyenangkan, dan setelah direndam, daging kepiting tidak kehilangan rasa manisnya," ungkap pemiliknya.

Tran Tung Linh (lahir tahun 2002, Kota Ho Chi Minh) adalah salah satu pelanggan yang datang ke restoran cukup awal untuk menikmati hidangan kepiting. "Merendam kepiting seperti ini membantu kepiting memiliki aroma susu yang kuat, aroma khas sassafras. Namun terkadang kepiting terlalu manis dengan aroma susu, cukup berminyak, membuat saya cepat bosan. Namun secara keseluruhan, hidangan ini unik dan lezat," komentar Linh.

Restoran Ms. Thuc buka setiap hari dari siang hingga larut malam. Hidangan terlaris saat ini adalah kepiting kukus yang "dimandikan" dalam susu segar, karena banyak pengunjung menyukai aroma manis dan harum daging kepiting setelah direndam dalam susu.

"Selain hidangan ini, saya akan segera meluncurkan satu set lengkap wajan kepiting 18 rasa, yang berarti kepiting dimasak dalam 18 wajan dengan 18 rasa yang benar-benar berbeda," ujar Ibu Thuc.

Amankah "memandikan" kepiting dalam susu?

Ketika hidangan kepiting Ibu Thuc yang "bermandikan" susu dan sarsaparilla dibagikan di media sosial, banyak pengunjung yang khawatir tentang kombinasi makanan laut dan minuman ringan atau susu segar.

Kepada reporter VietNamNet, Dr. Truong Hong Son, Wakil Sekretaris Jenderal Asosiasi Medis Vietnam dan Direktur Institut Kedokteran Terapan Vietnam, mengatakan: " Secara ilmiah, belum ada penelitian khusus yang membuktikan bahwa kombinasi kepiting dan susu dapat menimbulkan efek samping bagi tubuh. Jika dilihat dari komposisi nutrisinya, nilai gizi kepiting dan susu cukup tinggi, keduanya merupakan makanan yang kaya protein. Kepiting yang direndam dalam susu segar dapat membantu mengurangi bau amis. Oleh karena itu, susu berperan penting dalam membantu daging kepiting menjadi harum dan tidak lagi berbau amis."

Menurut dr. Truong Hong Son, kombinasi ini hanya menimbulkan beberapa masalah pencernaan dan alergi bagi mereka yang punya riwayat alergi terhadap makanan laut seperti kepiting, alergi protein susu sapi atau bila kepiting tidak dimasak.

"Jadi, ketika menggabungkan dua jenis makanan, kepiting dan susu, dalam satu hidangan, risiko alergi bukan berasal dari kombinasi umum, melainkan mungkin karena alergi Anda terhadap salah satu atau kedua makanan tersebut," kata Dr. Truong Hong Son.

Komentar (0)