Pemilik restoran Hanoi 'memandikan' bebek dengan lebih dari 20 rempah, 'membungkus syal', menjual 70 bebek/hari

[iklan_1]

Menjelang siang, restoran bebek panggang ala Kanton di Jalan Tran Quoc Vuong (Cau Giay, Hanoi ) ramai pengunjung. Pemiliknya, yang satu dengan cepat memotong bebek, yang lain dengan cepat menata setiap potongan daging, sayuran, dan tauge ke dalam mangkuk, lalu menuangkan saus kental istimewa di atasnya.

Bapak Tran Quyet Thang (44 tahun, pemilik) mengatakan bahwa ia memiliki pengalaman 9 tahun sebagai asisten dapur di sebuah restoran yang mengkhususkan diri pada masakan Tionghoa. Di sana, ia mengamati dan mempelajari hidangan bebek Kanton dari kepala koki. "Setelah berhenti bekerja selama 2 tahun, saya membuka restoran bebek panggang ini. Hingga saat ini, saya dan istri telah menjalankan bisnis ini selama 10 tahun dan memiliki jumlah pelanggan yang stabil," kata Bapak Thang.

Bihun bebek panggang W.jpg — Bapak Tran Quyet Thang - pemilik restoran bebek panggang. Foto: Kim Ngan

Menu yang disajikan di rumah makan ini beraneka ragam, ada bebek bakar, bihun bebek campur, sop bihun bebek, sop rebung, dan lain sebagainya. Di antara semuanya, bihun bebek bakar campur dan sop bihun bebek bakar merupakan menu yang paling diminati pengunjung.

Pak Thang mengatakan bahwa restorannya menggunakan bebek sayap putih. Menurutnya, bebek jenis ini memiliki daging yang padat, kenyal, dan tidak lembek. Bebek ini didatangkan setiap hari dari sumber yang dikenal, lalu ia dan istrinya langsung mengolahnya.

Setelah dibersihkan, bebek akan diisi dengan lebih dari 20 herba dan rempah Cina seperti: adas bintang, kapulaga, kayu manis,... lalu dijahit hingga tertutup rapat. "Sebagian besar herba dan rempah Cina ini cukup mudah ditemukan, hanya sedikit yang merupakan 'rempah rahasia', untuk menciptakan cita rasa khas bebek panggang Kanton."

Untuk menghilangkan bau dan membuat kulit bebek berkilau, saya merebus bebek dalam air mendidih, lalu memercikkannya dengan campuran cuka dan madu, yang akan memberikan warna keemasan yang indah pada kulit bebek saat dipanggang. Selanjutnya, saya memasukkan bebek ke dalam panci dan memanggangnya selama kurang lebih 1 jam pada suhu 280 derajat Celsius," ujar Pak Thang.

Banyak pengunjung yang datang ke restoran tersebut terkejut melihat leher masing-masing bebek dililit kertas, sehingga tampak seperti syal.

Menurut pemilik restoran, leher bebek dibungkus kertas agar saat dipanggang, darah bebek akan meresap ke dalam kertas dan tidak mengalir ke tubuh bebek, sehingga mencegah kulit terbakar dan mengurangi daya tarik estetikanya. "Biasanya, orang-orang mengikatkan tali di leher bebek, tetapi saya merasa itu memakan waktu, jadi saya menemukan cara untuk membungkus kertas tersebut, yang efektif sekaligus menghemat tenaga," kata Pak Thang.

Menurut Pak Thang, keistimewaan bebek panggang Kanton terletak pada bumbunya. Meskipun dipanggang dengan suhu tinggi, dagingnya tidak kering, melainkan sangat juicy, manis, dan kenyal.

Setiap kali ada pelanggan yang memesan, Pak Thang akan menuangkan minyak panas ke seluruh bagian bebek selama satu menit, membantu kulit bebek menjadi berwarna cokelat keemasan, renyah, dan lebih cantik.

Kuah kaldu untuk sup mi bebek direbus dari ceker bebek, sayap bebek, dan tulang sumsum, dicampur dengan serai, jahe, bawang, dan sebagainya. Lama perebusan adalah 3 - 4 jam agar kuahnya memiliki kadar kemanisan, lemak, dan aroma yang pas.

Untuk hidangan bebek panggang campur, pemiliknya memanfaatkan sari yang dikeluarkan dari perut bebek setelah dipanggang, tanpa menambahkan bumbu lainnya.

"Saus untuk hidangan bihun campur sangat penting, karena merupakan saripati bebek panggang, sangat harum dan kaya rasa asin dan manis. Saat menikmatinya, pelanggan dapat mencelupkannya ke dalam kecap asin untuk meningkatkan cita rasa hidangan," ujar Bapak Thang.

Menurut pemiliknya, setiap bebek bisa menghasilkan 8 mangkuk mi campur atau sup. Rata-rata, restoran ini menjual sekitar 70-80 ekor bebek per hari, dan sekitar 50 ekor di antaranya digunakan untuk membuat mi.

Pak Hiep (29 tahun, Cau Giay) telah menjadi pelanggan tetap restoran ini selama hampir 4 tahun. Ia sering menyantap mi bebek di restoran ini karena puas dengan kuahnya yang manis dan daging bebek yang dimarinasi dengan baik. "Saya datang ke sini beberapa kali seminggu. Mi campur dan kuah mi-nya sesuai selera saya, bebeknya dipotong tebal-tebal, porsinya banyak, dan harganya terjangkau," ujarnya.

Pak Hiep adalah pelanggan lama restoran ini. Foto: Kim Ngan

Quynh Nhu (19 tahun, Cau Giay) dan teman-temannya datang untuk menikmati bihun bebek panggang Kanton. "Saya kembali ke sini untuk kedua kalinya. Daging bebek di sini dimarinasi dengan sempurna, dengan saus cocolan yang lezat. Dagingnya tidak lembek, dan kulitnya renyah," kata Nhu.

Semangkuk sup mi bebek harganya mulai dari 35.000 hingga 50.000 VND. Bebek panggang di restoran ini harganya 220.000 VND, dan hidangan lainnya berkisar antara 30.000 hingga 220.000 VND.

Restoran ini cukup luas dan bersih, dengan lebih dari 10 meja dan dapat melayani sekitar 50 tamu sekaligus. Di malam hari, restoran ini menambah meja di luar ruangan untuk melayani pelanggan.

Restoran buka dua kali, pukul 11.00-14.00 dan 17.30-21.00. Di malam hari, restoran sering kali kehabisan stok lebih awal. Waktu tersibuk adalah sekitar pukul 12.00-13.00 dan 19.00-20.00. Selama waktu tersebut, pelanggan harus menunggu selama 10 hingga 15 menit.

Bebek 'Co Lung' yang lezat dan langka diburu oleh pengunjung Pu Luong untuk dinikmati . Bebek Co Lung adalah hidangan khas yang tidak boleh dilewatkan pengunjung saat berkunjung ke Pu Luong (Thanh Hoa). Jenis bebek ini terkenal karena rasanya yang lezat, dagingnya yang padat dan manis, rendah lemak, dan cita rasanya yang unik.

Komentar (0)