Seorang nenek berambut perak di Kota Ho Chi Minh menjual kue-kue dengan nama-nama aneh. Pelanggan yang ingin memakannya harus datang lebih awal dan menunggu.

Menjual kue dengan nama yang aneh, wanita tua berambut perak ini membuat pengunjung tergila-gila. Jika ingin menyantapnya, Anda harus memesan terlebih dahulu atau menunggu dengan sabar.

Toko banh khot "gang" Nyonya Le. Video : Ha Nguyen

Jual kue untuk menghilangkan kesedihan

Setelah pasar siang, Ibu Hai (69 tahun) dan temannya bernama Muoi (62 tahun) berhenti di gang 565 jalan Nguyen Trai (bangsal 7, distrik 5, HCMC) untuk menunggu membeli banh khot panas.

Keduanya duduk di depan sebuah toko roti kecil dengan tungku arang yang membara. Pemiliknya, Ibu Le Thi Le (80 tahun), dengan rambut beruban, duduk di depan tungku arang, membelakangi pintu. Ia dengan cepat mengaduk tepung terigu, lalu mengambil dan menuangkannya ke dalam cetakan bulat di dalam panci berisi minyak mendidih.

Setelah pasar siang, Ibu Hai (paling kiri) dan temannya pergi ke toko banh khot kecil milik Ibu Le untuk menunggu pembelian banh khot. Foto: Ha Nguyen

Setelah beberapa menit, aroma kue goreng tercium. Nyonya Le menambahkan udang goreng lagi di atas kue, lalu menyajikannya di atas piring untuk dinikmati para tamu.

Rasa kue yang kaya, berlemak, dan renyah membuat Nyonya Hai dan Nyonya Muoi selalu memuji tempat ini sebagai salah satu kedai banh khot terbaik yang pernah mereka makan. Itulah sebabnya tidak banyak orang yang percaya bahwa Nyonya Le baru mulai menjual kue ini sejak pandemi Covid-19.

Sebelumnya, Nyonya Le hanya tinggal di rumah untuk mengasuh anak-anak adik perempuannya. Kemudian, semua cucunya pergi kuliah ke luar negeri. Karena tidak memiliki anak dan tinggal sendirian di rumah, ia merasa kesepian sehingga ia tinggal bersama bibinya.

Ketika bibinya meninggal, ia pulang ke rumah dan tinggal sendirian. Merasa bosan karena tidak ada yang bisa dilakukan, ia berpikir untuk membuat kue dan menjualnya sebagai kesenangan.

Nyonya Le berjualan banh khot untuk menikmati masa tuanya. Foto: Ha Nguyen

Ia teringat kue yang terdengar aneh bernama banh khot yang pernah dimakannya. Setelah itu, ia pun menemukan cara membuatnya sendiri.

Ia berkata: "Saya mencampur tepung dan membuat kue sesuai selera saya sendiri, tanpa mempelajari resep siapa pun atau diajari oleh siapa pun. Saya menggunakan tepung panekuk untuk membuat kuenya."

Saya menambahkan santan bubuk, telur, kacang hijau kupas, dan bumbu sesuai selera. Kue saya tidak pakai daging, hanya udang goreng.

Ia menggunakan tepung banh xeo untuk membuat kue dan menambahkan udang goreng, buncis, dan telur. Foto: Ha Nguyen

Setiap hari, saya hanya membuat satu pot kecil tepung dan menjualnya selama 2 jam. Setelah pot tepung terjual, saya berhenti membuat dan menjual lagi.

Saya bisa membuat sekitar 200 kue dari sepanci tepung ini, dan menghasilkan sekitar 1 juta VND. Tapi saya hanya mendapat untung sekitar 100.000 VND.”

Ia menggoreng kue menggunakan tungku arang, selalu menjaga suhu tetap stabil agar kue matang merata dan renyah. Foto: Ha Nguyen

Mau makan harus sabar menunggu

Meskipun ia hanya membuat kue untuk iseng-iseng, Bu Le selalu memilih bahan-bahan terbaik. Ia menggunakan tepung dari beras berkualitas, kacang hijau dengan bulir besar, rata, dan berwarna keemasan, tidak pecah, rapuh, dan tanpa cangkang.

Setiap pagi, ia pergi ke pasar untuk membeli udang segar, sayuran hijau, dan rempah-rempah, lalu memetiknya sendiri, mencucinya, dan menyimpannya di lemari es. Ia membersihkan udang segar, memanggangnya selama sekitar setengah jam sebelum menggorengnya.

Bu Le menggoreng kue-kue itu dengan minyak goreng botolan yang biasa ia gunakan untuk memasak di rumah. Khususnya, ia punya resep rahasia untuk mencampur saus ikan dengan takaran asam manis yang pas, yang dipuji semua orang sebagai kelezatan.

Kue yang sudah jadi memiliki warna kuning yang khas, rasa yang gurih, lezat, dan renyah. Foto: Ha Nguyen

Ia menggoreng kue menggunakan tungku arang dan selalu menjaga suhunya tetap sedang. Ia bercerita: “Banyak orang melihat saya menggoreng kue terlalu lama, membuat pelanggan berdiri dan duduk menunggu, jadi mereka menyarankan saya untuk beralih ke kompor gas karena panasnya kuat dan kuenya cepat matang.

Namun, kue yang digoreng di atas tungku arang lebih lezat. Saat menggoreng, Anda harus melakukannya perlahan dan menjaga api sedang. Jika terlalu panas, kue akan gosong di luar tetapi tidak matang di dalam. Akibatnya, kue tidak akan matang merata dan renyah.

Setelah sekitar 30 menit, Bu Le selesai menggoreng 50 banh khot untuk Bu Hai. Saat itu, banyak pelanggan lain juga sedang menunggu untuk menikmati kue-kuenya.

Melihat cuaca yang panas, Bu Le meminta izin kepada pelanggan setianya untuk mengantarkan kue terlebih dahulu kepada mereka yang menunggu di bawah terik matahari. Foto: Ha Nguyen

Pelanggan datang ke restoran ini dari berbagai kalangan dan usia. Karena Bu Le adalah satu-satunya yang menggoreng dan menyajikan kue, para pelanggan menyiapkan meja dan kursi mereka sendiri, lalu menunggu giliran.

Ibu Hai berbagi: “Saya pelanggan tetap Ibu Le, jadi saya tahu kalau dia berjualan kue terutama untuk mencari teman ngobrol, bersenang-senang, dan menjaga tangan dan kakinya tetap aktif, bukan untuk fokus pada pendapatan.

Namun, kue-kuenya lezat dan banyak peminatnya. Karena penjualannya terbatas, pelanggan yang ingin menikmatinya harus datang lebih awal, menunggu, memesan terlebih dahulu, atau mengantre.

Selain pelanggan yang memesan makanan untuk dibawa pulang, restoran ini juga menarik banyak pelanggan untuk duduk dan menikmati makanan secara langsung. Foto: Ha Nguyen

Seorang siswi bernama Tuan Anh mengetahui tentang toko roti Bu Le setelah menonton video di media sosial. Karena penasaran, Tuan Anh datang untuk mencobanya dan menjadi pelanggan tetap toko tersebut.

Setiap minggu, siswa laki-laki itu mengunjungi toko Bu Le untuk menikmati kue kesukaannya. Tuan Anh bercerita: “Kue-kue di sini lezat, sayuran pendampingnya segar, bersih, dan berlimpah, harganya hanya 5.000 VND per buah.

Harga ini cukup murah dibandingkan dengan harga umum di Kota Ho Chi Minh. Karena itu, saya sudah menjadi pelanggan tetap Bibi Le selama lebih dari setahun.

Tuan Anh mengatakan ia adalah "pelanggan tetap" toko ini karena kue-kue di sini lezat, bersih, dan terjangkau. Foto: Ha Nguyen