Kepiting bib persegi Ca Mau: Spesialisasi yang membuat para pecinta kuliner mengabaikan telur kepiting

Di antara segudang hidangan lezat Vietnam , negeri Tanjung Ca Mau menyimpan sebuah "harta karun" – kepiting bib persegi. Kepiting jenis ini tidak membutuhkan telur merah terang, tetapi tetap memikat pengunjung.

Telur kepiting harus mengalah

Kepiting daging merah memiliki lapisan telur yang berlemak dan kaya yang menarik minat pendatang baru di dunia kuliner, sedangkan kepiting daging persegi adalah "cinta sejati" para penikmat kepiting. Kepiting daging persegi adalah kepiting betina yang masih dalam tahap juvenil, artinya belum bertelur (telur), pada masa ini celemek kepiting berbentuk persegi, sehingga orang sering menyebutnya kepiting daging persegi. Celemek persegi tersebut keras dan melekat erat pada tubuh, yang merupakan tanda bahwa kepiting sedang dalam kondisi paling bertenaga. Daging di kaki, capit, dan tubuh padat, berisi, tidak berongga atau rapuh seperti kepiting tua. Saat dikukus, telur kuningnya lengket, harum, dan berlemak tetapi tidak berminyak, bercampur dengan rasa manis dan asin alami daging kepiting, membuat pemakan merasa terpesona.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 1. — Kepiting bib persegi merupakan kepiting betina yang masih dalam tahap remaja, belum bertelur.

Kelezatan kepiting bib kotak terletak pada keseimbangannya: dagingnya tidak kering, telurnya tidak terlalu berlemak, aromanya kuat namun tetap segar. Masyarakat pesisir mengatakan, menyantap kepiting bib kotak seperti "menikmati cita rasa hutan bakau" karena mereka hidup di lingkungan air asin bercampur aluvium... menciptakan rasa manis, kenyal, dan renyah yang khas daerah lain.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 2. — Ketika dikukus, lapisan batu bata emas itu lengket, harum, dan berlemak tetapi tidak berminyak.

Di Ca Mau , daerah kepiting paling terkenal di negeri ini, para nelayan punya pepatah: "Saat makan kepiting, lihatlah celemeknya." Celemek kepiting berbentuk persegi, keras, dengan permukaan halus; padat dan berkilau. Pegang saja kepiting celemek persegi dan Anda akan tahu pasti isinya penuh daging.

Bapak Nguyen Van Bay, yang telah beternak kepiting selama lebih dari 10 tahun di Kelurahan Ngoc Hien, mengatakan: "Kepiting bib persegi lebih manis dan lebih padat daripada kepiting roe. Kepiting roe, yang dianggap sebagai "ratu" kepiting, juga harus merelakan tahtanya." Bapak Bay mengatakan bahwa dulu, harga kepiting bib persegi sama dengan harga kepiting daging. Namun sekarang, banyak orang yang sudah tahu cara memakannya, sehingga harganya sama tingginya dengan kepiting roe. Banyak pedagang yang sudah dikenal, ketika datang untuk membeli, memisahkan kepiting bib persegi kualitas terbaik untuk dikirim ke restoran-restoran besar di Kota Ho Chi Minh.

Kepiting yang lezat tidak membutuhkan telur

Tak hanya peternak, koki profesional pun menganggap kepiting bib persegi sebagai "bahan yang tak tergantikan". Dengan hidangan seperti dipanggang, dikukus dengan bir, ditumis dengan asam jawa... kepiting bib persegi tetap mempertahankan rasa manis alaminya, tanpa tergantikan oleh rempah-rempah.

"Bagian lemak telur kepiting memang lezat, tetapi ketika dipanggang atau ditumis, telurnya mudah meleleh, membuat sausnya terlalu kaya dan menutupi rasa kepiting. Kepiting bib persegi berbeda, dagingnya padat dan manis, entah ditumis dengan asam jawa, dikukus dengan serai, atau ditumis dengan garam, aromanya tetap lezat," ujar koki Le Trong Tin, pemilik restoran hidangan laut di Ca Mau.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 3. — Kepiting bib persegi - spesialisasi Ca Mau lebih populer di kalangan pecinta kuliner daripada kepiting dengan telur

Banyak restoran makanan laut di Ca Mau selalu mencantumkan dua daftar harga untuk kepiting telur dan kepiting kotak. Harga kepiting telur biasanya berkisar antara 550.000 hingga 800.000 VND/kg, sementara jenis kepiting kotak spesial dengan daging utuh bisa mencapai satu juta VND/kg, terutama menjelang Tet.

"Pelanggan tetap membuat reservasi, beberapa bahkan memberi tahu kami: 'Jangan tinggalkan telur kepitingnya, tinggalkan saja bib perseginya. Ini bisa digunakan untuk membuat hidangan apa pun'," kata Ibu Tran Ngoc Linh, seorang pemilik restoran di Distrik Tan Thanh, Ca Mau.

Menurut para nelayan berpengalaman, yang membedakan kepiting bib persegi bukan hanya "jenis kelaminnya", tetapi juga cara pertumbuhannya yang istimewa. Kepiting ini betina dalam tahap remaja, belum bertelur, sehingga bib-nya berbentuk persegi, tubuhnya kencang, dan penuh energi. Pada tahap ini, kepiting menyimpan nutrisi dalam setiap serat daging, alih-alih terkonsentrasi di ovarium seperti saat masih dalam telur. Oleh karena itu, daging kepiting bib persegi tebal, padat, kenyal, dan manis alami tanpa perlu rasa lemak telur sebagai dasarnya, tetapi tetap membuat pemakannya merasakan "kelezatan asli" kepiting tersebut.

Simbol kuliner wilayah Cape

Pak Do Van Tong (tinggal di Kelurahan Nguyen Phich, Ca Mau) memiliki pengalaman hampir 20 tahun beternak kepiting dan bercanda, "Memakan kepiting dengan telurnya sama saja dengan memakan mata, sedangkan memakan kepiting bib persegi sama saja dengan memakan mulut. Menyajikan kepiting dengan telurnya terdengar mewah, tetapi kenyataannya, kepiting bib persegi memiliki "kualitas yang jauh lebih baik".

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 4. — Di antara kepiting cangkang lunak, kepiting telur, kepiting daging... kepiting dada persegi masih memiliki tempatnya sendiri.

Banyak wisatawan dari wilayah Tengah dan Utara yang datang ke Ca Mau terkejut ketika diperkenalkan dengan kepiting kotak bakar. Awalnya, mereka mengira rasanya hambar karena tidak ada telurnya, tetapi setelah mencicipinya sekali, rasa manis dan aroma dagingnya membuat banyak orang "berbalik". Bapak Manh dari Bac Ninh mengakui: "Saya pikir kepiting yang lezat pasti kepiting dengan telurnya, tetapi setelah makan kepiting kotak, saya menyadari bahwa saya belum pernah benar-benar memahami hidangan kepiting sebelumnya." Kecintaan terhadap kepiting kotak bukan hanya soal rasa. Kecintaan ini mencerminkan cara masyarakat pesisir memandang kelezatan, bukan sesuatu yang rumit atau berlemak, melainkan rasa laut yang murni dan jujur.

Kini, ketika kuliner lokal telah menjadi pengalaman wisata, banyak restoran di Ca Mau telah memasukkan kepiting bib persegi ke dalam menu spesial mereka. Hidangan seperti kepiting bib persegi kukus, kepiting goreng garam, kepiting goreng asam jawa, kepiting bakar... telah menjadi pilihan wajib para pengunjung.

Ditempatkan di samping kepiting beras hijau, kepiting telur... kepiting bib persegi tetap memiliki tempatnya sendiri, produk yang tidak membutuhkan telur merah tetapi tetap membuat pengunjung mengingatnya selamanya. Setiap potongan dagingnya padat, manis, dan memiliki rasa laut yang kuat, benar-benar "puncak" cita rasa Ca Mau.

Source: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm