Bersama Tuoi Tre, terus temukan orang yang memasak pho lezat

Daya tarik Pho membuat orang selalu berdiskusi, bahkan berdebat, tentangnya. Mencari juru masak Pho yang handal juga berarti mencari keragaman dan esensi dari salah satu bintang kuliner terbaik Vietnam.

Pho Vietnam terkenal di seluruh dunia - Foto: QUANG DINH

Menemukan juru masak pho yang handal merupakan salah satu kegiatan dalam rangka Festival Pho Vietnam.

Tahun ini, acaranya berlangsung di Kota Ho Chi Minh dan lima pemenang penghargaan "Golden Star Anise" dalam Kontes Memasak Pho 2025 akan diundang untuk mempromosikan pho di Festival Hari Pho - Festival Pho Vietnam yang akan berlangsung di Singapura, yang dijadwalkan pada awal Oktober 2025.

Dari kemewahan menjadi bintang kuliner global

Seniman kuliner Pham Thi Anh Tuyet, anggota juri Kontes Memasak Pho 2025, berbagi bahwa kehidupan semakin membaik sehingga semua orang mampu menikmati pho, dan restoran pho bermunculan di mana-mana. Namun, ketika ia masih kecil (sekitar tahun 1960-an), pho merupakan hidangan mewah dan mahal.

Kala itu, uang diukur dengan uang logam dan uang receh, dan beberapa sen saja sudah cukup untuk membeli makanan bagi seluruh keluarga. Menghabiskan beberapa sen untuk membeli semangkuk pho saja sudah merupakan hal yang besar. Pho bukanlah hidangan sehari-hari, melainkan suguhan istimewa pada acara-acara khusus.

Ia telah memasak dan menyantap pho berkali-kali, tetapi gambaran semangkuk pho dari masa kecilnya masih terpatri jelas dalam ingatan seniman Hanoi ini. Setiap kali ia sakit atau demam, ibunya selalu dengan lembut berkata kepada putrinya: "Kamu demam dan tidak bisa makan nasi, jadi Ibu akan membelikanmu semangkuk pho."

Ia menuturkan, anak-anak pada masa itu hanya diberi hadiah semangkuk pho oleh orangtuanya saat mereka berprestasi di sekolah dan mendapat sertifikat prestasi, atau saat mereka sakit atau demam.

Lebih dari setengah abad telah berlalu, kini pho tak hanya digemari orang Vietnam, tetapi juga pengunjung internasional. Di pagi hari, saat berjalan-jalan di jalanan, restoran pho selalu menjadi yang paling ramai di antara restoran sarapan.

Seniman Pham Thi Anh Tuyet pernah memasak untuk 21 kepala negara di APEC Da Nang 2017. 21 kepala negara, yang juga mewakili 21 budaya berbeda, tetapi semua orang menghabiskan porsinya, tidak ada yang menyisakan. Ia mengatakan bahwa di antara hidangan Vietnam, pho sangat populer di kalangan kepala negara. Ada orang yang makan pho setiap pagi, sama sekali tidak memilih hidangan lain.

Ibu Tuyet menjelaskan mengapa pho langsung merasuk ke hati para pengunjung internasional. "Tidak terlalu asam atau manis seperti beberapa masakan di dunia, pho Vietnam memiliki rasa yang harmonis dan seimbang, namun tetap lembut. Saat disantap, rasanya nyaman dan lezat," ujarnya. "Begitu nikmatnya sehingga banyak orang menghabiskannya hingga tetes terakhir."

Seniman ini menambahkan bahwa perbedaan antara pho Utara dan Selatan merupakan bagian dari budaya daerah. Setiap daerah memiliki karakteristiknya sendiri, yang menciptakan kekayaan pho Vietnam.

Mendefinisikan apa yang "lezat" tidaklah mudah karena bergantung pada selera pribadi. Ada yang menyukai kuah yang berlemak, ada pula yang khawatir dengan kolesterol tinggi. Namun, semangkuk pho yang lezat perlu mencapai kehalusan dan harmoni rasa.

Seniman kuliner Anh Tuyet

Seniman Pham Thi Anh Tuyet melihat panci kaldu milik kontestan di babak penyisihan Finding a Pho Cook 2020.

Bersaing dalam memasak pho untuk mempelajari rahasia orang lain

Sebagai salah satu kontestan pertama yang mendaftar untuk kontes "Menemukan juru masak pho terbaik" , Ibu Yung Thuy Burden (nama Vietnamnya Thuy Dung, berusia 49 tahun, saat ini tinggal di Australia) bercerita bahwa ia mengetahui kontes tersebut dari membaca koran.

Awalnya, ia mengirimkan informasi kepada karyawannya untuk berpartisipasi, bahkan berjanji akan mengajari mereka cara memasak pho. Namun, mereka terlalu malu untuk berkompetisi, sehingga ia akhirnya mengisi formulir pendaftaran. "Tujuan terbesar saya saat mengikuti kompetisi adalah 'belajar dari hati' agar bisa memasak lebih baik. Saya jago memasak, tapi ada orang yang memasak lebih baik lagi," ujarnya bercanda.

Dung lahir dan besar di Kota Ho Chi Minh. Semasa kecil, ia sering mengikuti kakeknya ke gereja setiap akhir pekan. Setelah gereja, mereka berdua selalu pergi makan pho atau steak di dekat situ.

Setiap kali memasuki restoran, ia menikmati pemandangan kuah kaldu yang mengepul, potongan daging sapi yang indah, bawang bombai, rempah segar, dan gerak lincah para pedagang. Semua itu berpadu menjadi kenangan masa kecilnya yang paling nyata, sehingga ketika ia meninggalkannya, ia akan sangat merindukannya.

Beberapa bahan yang umum digunakan untuk memasak pho - Foto: QUANG DINH

Meskipun menyukainya, Dung belum pernah memasak pho sendiri. Lebih dari 10 tahun yang lalu, ia menikah dengan seorang pria Australia. Di tempat tinggal keluarganya, hanya ada sedikit orang Vietnam atau restoran Vietnam, jadi setiap kali ia menginginkan pho, ia tak punya pilihan selain memasak pho sendiri untuk memuaskan keinginannya.

Keluarga Dung berspesialisasi dalam bisnis daur ulang kayu untuk pembuatan furnitur, dan tidak ada hubungannya dengan makanan dan minuman. Namun, hidangan Vietnam, terutama pho, telah menjadi "duta budaya" yang menghubungkan jiwa-jiwa pecinta makanan dan suka bermain dari kedua negara.

Suami dan teman-temannya di Australia sangat menyukai pho Vietnam. Sebulan sekali, terkadang dua kali sebulan, ia memasak pho untuk mentraktir semua orang.

Anggota parlemen Jepang Yoichiro Aoyagi pernah berbagi kecintaannya pada pho Vietnam - Foto: QUANG DINH

Bagi banyak orang, pho adalah hidangan yang rumit, rumit, dan memakan waktu, tetapi baginya, memasak pho penuh hiburan dan kenikmatan. Sambil memasak, ia bisa membersihkan rumah, bahkan menata rambut. Setelah selesai, aroma menggoda tercium, dan ia merasa "nyaman dalam pikirannya".

Setiap orang punya rahasia tersendiri dalam memasak pho. Bu Dung sering memilih tulang buntut sapi untuk membuat kaldu karena buntut sapi memiliki urat yang sangat baik untuk tulang dan sendi, serta dianggap sebagai obat untuk penyakit tulang dan sendi.

Sebelum merebusnya, ia kerap memanggang atau membakar jahe dan bawang untuk mendapatkan aromanya, serta merebus tulang buntut sapi dalam air mendidih untuk membuang kotorannya.

Ia merebus kaldu selama kurang lebih empat jam dengan api kecil hingga menjadi kaldu yang bening. Setengah jam sebelum matang, ia menambahkan kayu manis, adas bintang, dll., lalu segera mengangkatnya agar tidak terasa pahit. Ia menambahkan sedikit garam dan jarang menambahkan kecap ikan.

Mi pho sangat sederhana, Anda bisa membeli mi segar di pasar Cina atau mi kering di supermarket dekat rumah. Dan begitulah, semangkuk pho di Australia, 7.000 km jauhnya dari Vietnam.

Di Vietnam, ada banyak sekali restoran pho - Foto: QUANG DINH

Aturan kontes: Menemukan juru masak pho terbaik 2025

Kontes "Menemukan Juru Masak Pho Terbaik 2025" resmi diluncurkan pada 15 Juni 2025 dan menyambut seluruh warga negara Vietnam dan warga negara asing berusia 18 hingga 60 tahun, yang memiliki kecintaan khusus terhadap pho.

Apakah Anda seorang koki profesional atau ibu rumah tangga yang bersemangat, Anda dapat menjadi bagian dari perjalanan untuk merayakan pho Vietnam.

Kontes ini akan menerima pendaftaran mulai tanggal 15 Juni hingga 30 Agustus 2025 melalui tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025 atau halaman penggemar Pho Day 12-12; isi formulir dan kirimkan entri Anda.

Pindai kode QR untuk melihat aturan terperinci

Tes ini terdiri dari video (2-5 menit) yang merekam peserta memasak pho atau serangkaian foto (minimal 3 foto yang jelas) dengan deskripsi 100-300 kata. Berdasarkan konten video atau foto tersebut, panitia akan memilih 30 peserta terbaik untuk mengikuti babak selanjutnya.

Babak kualifikasi akan berlangsung pada 20 September 2025 di Kota Ho Chi Minh. Di babak ini, setiap peserta akan berkompetisi secara individu, menyiapkan bahan-bahan mereka sendiri, dan membuat pho daging sapi dalam waktu 60 menit. Setelah selesai, peserta akan menyajikan 6 mangkuk pho untuk dinilai oleh para juri. Setelah babak ini, 10 peserta terbaik akan melaju ke babak final.

Babak final akan berlangsung keesokan harinya (21 September 2025), juga di Kota Ho Chi Minh. Para kontestan akan memasak kaldu di pagi hari, menyelesaikan hidangan pho di sore hari, dan mempersembahkan hidangan tersebut kepada dewan juri.

Hasil akhir akan memilih 5 wajah terbaik yang akan menerima gelar "Golden Star Anise" dengan hadiah sebesar 20 juta VND, sertifikat, dan medali.

Khususnya, 5 kontestan teratas "Golden Star Anise" akan diundang oleh penyelenggara ke Singapura untuk menampilkan pho di Festival Pho Vietnam 2025 dan akan diundang untuk berpartisipasi dalam program Hari Pho di Kota Ho Chi Minh. Lima kontestan lainnya akan menerima penghargaan "Silver Star Anise" dan hadiah sebesar 10 juta VND.

PANITIA PENYELENGGARA

Kembali ke topik

KACANG

Sumber: https://tuoitre.vn/cung-tuoi-tre-tiep-tuc-di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025072208332415.htm