Makanan khas Bac Kan yang disebut 'bau', para pecinta kuliner membeli beberapa kilo untuk memuaskan keinginan mereka

Bo khai (juga dikenal sebagai day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) adalah sayuran liar yang tumbuh subur di beberapa provinsi pegunungan utara, biasanya di Bac Kan dan Lang Son.

Di antara semuanya, rau bo khai di wilayah Ba Be (Bac Kan) dinilai lebih lezat dan berkarakter, menjadi hidangan khas yang terkenal dan pernah masuk dalam 100 hidangan khas Vietnam teratas tahun 2020 - 2021.

Bo khai adalah tanaman merambat yang tumbuh subur di beberapa provinsi pegunungan di utara. Foto: Ngoc Huyen

Sekilas, rau bo khai terlihat cukup mirip dengan rau ngot, tetapi bagian atasnya bulat dan montok seperti pucuk labu siam. Pucuk dan daun muda rau bo khai sering digunakan sebagai makanan, diolah menjadi hidangan sehari-hari yang familiar bagi penduduk setempat seperti direbus, ditumis dengan bawang putih, ditumis dengan daging, dan dibuat sup...

Menurut penduduk setempat, rau bo khai tumbuh sepanjang tahun, tetapi paling hijau dan muda di musim semi. Pada saat ini, orang-orang pergi ke hutan untuk memanen tunas rau bo khai, memotongnya menjadi potongan-potongan sepanjang 40-50 cm, lalu menyusunnya dalam bundel sekitar setengah kilogram hingga satu kilogram, dan membawanya ke pasar untuk dijual.

rau bo khai 3.jpg — Rau bo khai merupakan makanan khas Bac Kan yang sangat disukai warga Hanoi dan mereka rela membeli beberapa kilo untuk dimakan secara bertahap.

Ibu Ngoc Huyen - pemilik restoran di distrik Ba Be mengatakan bahwa rau bo khai memiliki sedikit bau amis, sehingga banyak pengunjung yang baru pertama kali mencobanya sering merasa sulit untuk memakannya, tidak enak atau tidak menyukainya.

Namun siapa pun yang terbiasa akan "kecanduan" dengan rasa khas sayuran ini.

“Rau bo khai cukup murah, sekitar 40.000 - 50.000 VND/kg (tergantung tempatnya) dan mudah diolah serta dapat diolah menjadi berbagai macam hidangan.

Saat membeli sayuran ini, Anda hanya perlu membuang batang tua, mengambil daun dan batang muda, lalu mencucinya. Sayuran ini memiliki bau yang kuat, jadi sebelum dimasak, Anda perlu merebus dan menghancurkannya untuk mengurangi baunya dan membuat sayuran lebih lunak," ujar Ibu Huyen.

rau bo khai 0.jpg — Selada air direbus dan direndam dalam air dingin sebelum dimasak untuk memastikan kerenyahan dan warna hijau yang indah.

Menurut perempuan ini, rau bo khai dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat, tetapi yang paling populer adalah tumis bawang putih. Selain itu, di Barat Laut, masyarakat etnis di sini sering menumis rau bo khai dengan telur atau sosis Cina, yang juga sangat lezat, menciptakan cita rasa yang unik.

Agar selada air tetap renyah dan hijau, sebelum dimasak, orang sering merebus sayuran tersebut dalam air mendidih, lalu mengangkatnya dan membilasnya dengan air dingin atau langsung merendamnya dalam air es.

Sayuran liar jenis ini sebaiknya hanya ditumis hingga matang agar renyah dan lezat. Hindari menumis terlalu lama karena sayuran akan menjadi keras dan kering.

Tumis selada air dengan bawang putih atau daging seperti sapi, babi, sosis, dan lain-lain semuanya lezat.

Tak hanya menjadi bahan dalam banyak hidangan lezat yang terkenal, rau bo khai juga dianggap sebagai obat yang berharga, efektif dalam memulihkan kesehatan bagi orang-orang yang mengalami kelemahan fisik, kehilangan nafsu makan, dan kelelahan.

Selain itu, menurut pengobatan tradisional, rau bo khai juga efektif dalam mengobati beberapa penyakit hati, ginjal dan saluran kemih..., membantu mengurangi mati rasa, menurunkan demam, merangsang pencernaan, mendukung pengobatan batu ginjal dan hepatitis virus.

Foto: Song Anh DC

Reaksi tamu Australia yang menarik saat mencicipi terong dengan terasi di Vietnam . Saat pertama kali mencicipinya, tamu Australia tersebut berkomentar bahwa terongnya renyah, dan terasinya memiliki rasa yang tak terlukiskan namun lezat. Ia menikmati hidangan tersebut tanpa rasa takut atau khawatir.

Komentar (0)