Daftar 4 kebiasaan memasak yang memengaruhi kesehatan keluarga

Memasak di rumah tidak hanya menghemat uang dan memastikan keamanan pangan, tetapi juga membantu orang-orang mempertahankan gaya hidup "sehat & seimbang" yang populer. Namun, jika proses persiapannya tidak diikuti dengan benar, masakan rumahan juga dapat berdampak negatif bagi kesehatan.

Masak pada suhu dan tekanan tinggi di atas 200 derajat

Menurut informasi dari Asosiasi Medis Vietnam, proses memasak yang panas menyebabkan nutrisi dalam makanan mengalami berbagai perubahan fisik dan kimia. Misalnya, pada kelompok makanan seperti daging, ikan, udang, kepiting, telur, wijen, kacang tanah, buncis... yang sebagian besar mengandung protein, jika dimasak pada suhu tinggi terlalu lama (200-300 ^° C), akan terbentuk ikatan yang tidak dapat dicerna, sehingga mengurangi nilai gizi protein.

Suhu tinggi menyebabkan perubahan nutrisi dalam makanan.

Cara terbaik untuk mempertahankan kandungan nutrisi maksimal dalam makanan adalah dengan memilih metode memasak singkat. Setiap kelompok makanan juga perlu dimasak pada suhu yang tepat. 70-100 ^° C adalah suhu ideal untuk memasak dan mensterilkan makanan yang mengandung protein seperti daging, ikan, dan telur. Lemak seperti asam lemak omega 3 perlu dijaga suhunya di bawah 120 ^° C.

Gunakan makanan yang dibakar

Memasak pada suhu tinggi dalam waktu lama tidak hanya mengurangi dan mengubah nutrisi dalam makanan, tetapi juga berpotensi menimbulkan risiko kanker jika makanan gosong. Menurut Institut Kedokteran Terapan Vietnam, akrilamida dan amina heterosiklik (HCA) adalah dua nama yang sering muncul dalam peringatan bahaya, yang dihasilkan dari pengolahan makanan yang tidak tepat.

Secara spesifik, akrilamida diklasifikasikan oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker dan WHO sebagai "kemungkinan karsinogenik bagi manusia". Senyawa ini terbentuk ketika makanan bertepung digoreng atau dipanggang hingga gosong dalam waktu lama pada suhu tinggi 170-180 ° ^C. Sementara itu , HCA merupakan hasil reaksi kimia ketika daging terlalu matang.

Makanan yang dibakar memiliki risiko kanker tersembunyi

Untuk mengurangi akrilamida atau HCA, Anda dapat memanggang makanan dalam waktu yang lebih singkat hingga warnanya agak kecokelatan. Hindari daging yang terpapar panas langsung atau permukaan logam panas, terutama dalam waktu lama pada suhu tinggi.

Makan makanan asin dengan frekuensi konstan

Survei nasional tahun 2015 oleh Kementerian Kesehatan menunjukkan bahwa rata-rata orang dewasa Vietnam mengonsumsi 9,4 gram garam per hari, hampir dua kali lipat rekomendasi WHO sebesar 5 gram garam per hari. Jumlah garam ini terutama terdapat pada bumbu-bumbu asin.

Kondisi ini sebagian besar disebabkan oleh kebiasaan menambahkan bumbu asin ke dalam makanan saat menyiapkan, memasak, dan mencelupkan (menurut dokumen "Kelebihan Asupan Garam dan Risiko Kesehatan" Kementerian Kesehatan ). Selain itu, kebiasaan makan di luar juga berkontribusi terhadap peningkatan asupan garam, karena makanan yang dimasak di luar biasanya dibumbui sesuai selera.

Kementerian Kesehatan menganjurkan agar setiap keluarga mengurangi makanan asin dan garam dalam memasak, untuk meminimalisir risiko tersebut.

Mengurangi garam dapat dilakukan secara bertahap agar indra perasa dapat beradaptasi, atau gunakan bumbu lain dengan kadar garam rendah seperti bubuk bumbu agar masakan terasa lebih lezat tanpa terasa asin. Misalnya, bubuk bumbu Knorr dengan 46% garam dan ekstrak sumsum tulang membantu menyediakan garam secukupnya untuk masakan, sekaligus memastikan masakan tetap kaya rasa dan beraroma. Kemasan produk juga merekomendasikan metode penyedap yang tepat, membantu mengendalikan jumlah garam yang dikonsumsi setiap hari.

Knorr mengandung 46% garam dan ekstrak tenderloin untuk membantu hidangan menjadi cukup asin tetapi tetap beraroma dan lezat.

Gunakan minyak goreng berkali-kali

Institut Gizi Nasional menyatakan bahwa ketika minyak goreng dan lemak digoreng pada suhu tinggi (biasanya di atas 180 ^derajat Celsius), reaksi kimia akan terjadi, menghasilkan aldehida dan oksidan berbahaya. Semakin sering digunakan, semakin banyak zat beracun yang dihasilkan. Zat-zat ini meresap ke dalam makanan, menyebabkan pengguna mengalami gejala-gejala seperti: pusing, mual atau muntah, sakit perut, kesulitan bernapas, detak jantung lambat, tekanan darah tinggi...

Minyak yang digunakan ulang dapat dengan mudah menghasilkan zat beracun.

Anda dapat membatasi asupan zat berbahaya dengan mengonsumsi minyak/lemak dalam jumlah yang tepat dan menggunakannya hanya sekali. Jika Anda perlu menggunakan kembali minyak goreng, Anda perlu mengetahui waktu pelepasan radikal bebas berbahaya dari minyak tersebut untuk mencegahnya: Minyak bunga matahari berada pada suhu 246 ^° C, minyak kedelai 241 ^° C, minyak kanala 238 ^° C, minyak zaitun 190 ^° C…

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/diem-danh-4-thoi-quen-nau-an-anh-huong-den-suc-khoe-gia-dinh-185230831141259336.htm