Menuangkan warna pada kertas nasi, gadis itu meningkatkan pendapatannya satu setengah kali lipat.

Kertas beras warna-warni

Desa kerajinan Vinh Duc (Kota Do Luong, Distrik Do Luong, Nghe An ) berusia hampir 300 tahun dan terkenal dengan produk kertas beras wijennya. Kertas beras wijen Vinh Duc memiliki rasa gurih dari tepung beras, biji wijen hitam, aroma lada, jahe, dan bawang putih cincang. Dipanggang di atas arang yang membara, rasanya renyah di mulut.

Selain produk kertas beras wijen hitam tradisional, desa kerajinan Vinh Duc juga memiliki kertas beras gac dan kertas beras ubi jalar ungu (Foto: Hoang Lam).

Kertas beras wijen hitam tradisional dari desa kerajinan Vinh Duc terkenal di seluruh provinsi, di Hanoi, di Kota Ho Chi Minh, dan kini hadir di berbagai negara di dunia melalui berbagai saluran distribusi. Menurut Bapak Vo Quang Hoang, seorang pejabat Komite Rakyat Kota Do Luong, yang bertanggung jawab atas desa kerajinan Vinh Duc, setiap tahun, produk kertas beras ini menghasilkan pendapatan lebih dari 4,5 miliar VND untuk hampir 40 rumah tangga produsen.

Selain produk kertas beras wijen hitam tradisional, desa kerajinan Vinh Duc kini memasok pasar dengan kertas beras gac, kertas beras susu gac, dan kertas beras ubi ungu. Orang yang "mengenakan mantel baru" untuk kertas beras ini adalah Ibu Nguyen Thi Nhan (28 tahun), generasi ke-5 dari desa kerajinan ini.

Nguyen Thi Nhan - gadis yang "mengenakan kemeja warna-warni" untuk kertas beras (Foto: Hoang Lam).

Kue kertas beras yang berwarna-warni dan menarik dengan rasa dan aroma buah gac, ubi jalar, lada, bawang putih, dll. yang kaya, diterima dengan baik oleh pelanggan. Namun, "mewarnai" kue kertas beras tradisional merupakan proses eksperimen yang tak kenal lelah bagi perempuan muda ini.

Seperti banyak perempuan lain di desa kerajinan, Ibu Nhan terbiasa membantu ibunya membuat kertas beras sejak kecil. Lambat laun, ibunya mengajarkannya rahasia mencampur bahan-bahan, karena rasio pencampuran, serta bahan dan bumbu, adalah rahasia setiap rumah tangga produksi.

Gadis itu "mengenakan pakaian warna-warni" untuk kertas beras, meningkatkan pendapatan hingga satu setengah kali lipat ( Video : H. Lam).

Sejak muda, Ibu Nhan selalu bercita-cita mengembangkan profesi tradisional leluhurnya. Pada tahun 2021, pandemi Covid-19 melanda, pesanan menurun, konsumsi menurun, produk menumpuk, dan terkadang dapur terasa dingin karena kue-kuenya sudah jadi dan ia tidak tahu harus menjualnya di mana. Memanfaatkan waktu luang ini, Ibu Nhan mencoba bereksperimen dengan bahan-bahan baru dengan mencampur beras Khang Dan—bahan utama dan tradisional—dengan bubur buah gac.

Dengan mencampur buah gac dan beras dalam perbandingan tertentu, kertas beras memiliki warna yang menarik tetapi tetap mempertahankan rasa aslinya (Foto: Hoang Lam).

Bijinya dikeluarkan dari buah gac, daging buahnya dicampur dengan beras, lalu digiling. Tepung beras yang digunakan untuk membuat kertas beras harus halus dan lembut, biasanya berupa tepung cair, digiling hingga merata. Alih-alih menggunakan wijen hitam tradisional, Ibu Nhan menggunakan wijen putih untuk menciptakan efek warna, tetapi tetap mempertahankan aroma dan lemak khasnya. Bahan-bahan kertas beras harus mengandung lada, bawang putih, rempah-rempah... untuk mempertahankan cita rasa tradisional kertas beras Vinh Duc.

Kedengarannya sederhana, tetapi sejak ia mulai bereksperimen hingga berhasil, gadis muda itu tidak dapat mengingat berapa kali ia harus membuang bahan-bahan setelah mencampurnya.

Saat ini, fasilitas produksi keluarga Ibu Nhan memiliki "monopoli" atas produk kertas beras gac dan kertas beras ubi ungu (Foto: Hoang Lam).

Buah gac mengandung banyak minyak. Jika bahan-bahan dicampur dengan terlalu banyak gac, kue tidak akan terlapisi dengan baik, dan kue akan mudah lembek dan pecah saat dikeluarkan. Jika terlalu sedikit gac, warna kue tidak akan indah. Belum lagi kue gac mengandung banyak minyak, pengeringannya juga lebih sulit, Anda harus terus-menerus membolak-balik kue di bawah sinar matahari, memastikan kue benar-benar kering dan tidak "tumpah minyak" selama penyimpanan," ujar Ibu Nhan.

Untuk meningkatkan cita rasa kertas beras gac, Ibu Nhan menambahkan susu segar atau susu kental manis ke dalam campurannya bersama bahan-bahan yang tersedia. Kertas beras gac kering memiliki warna oranye-merah yang indah, dan setelah dipanggang, teksturnya kaya, berlemak, dan harum dengan aroma gac dan susu.

Dengan menciptakan kertas beras gac dan kertas beras ubi ungu, Ibu Nhan berharap dapat mendiversifikasi produk desa kerajinannya (Foto: Hoang Lam).

Setelah sukses dengan kertas beras gac, Ibu Nhan bereksperimen dengan kertas beras ubi jalar ungu. Meskipun kertas beras gac dapat diproduksi sepanjang tahun, kertas beras ubi jalar ungu hanya dapat diproduksi secara musiman untuk mengurangi biaya bahan baku karena masyarakat di sini tidak dapat menanamnya dan harus mengimpornya dari tempat lain.

"Membuat kertas beras ubi ungu membutuhkan usaha lebih besar daripada membuat kertas beras gac. Kentang harus dicuci, dikupas, dikukus, dihaluskan, lalu dicampur dengan tepung beras. Rasio kentang dan tepung beras harus disesuaikan berkali-kali agar mencapai konsistensi yang tepat. Jika rasio kentang terlalu tinggi, kue akan kehilangan kelengketannya selama proses pengukusan dan akan pecah saat dibuka," ujar Ibu Nhan.

Membawa kue warna-warni ke dalam jaringan supermarket

Setelah proses pengujian yang ketat, produk tersebut tidak memenuhi harapan saat diluncurkan ke pasaran. Beberapa pelanggan skeptis, percaya bahwa warna kue tersebut berasal dari pewarna industri.

Setelah dijelaskan secara menyeluruh tentang proses produksi dan bahan-bahan alami, keraguan awal pelanggan terhadap produk baru ini perlahan sirna. Khususnya, menurut Ibu Nhan, lemak dan gula dalam produk kue beras warna-warni ini sepenuhnya alami, baik untuk kesehatan pengguna.

Dibandingkan dengan kertas beras tradisional, kertas beras berwarna membutuhkan usaha lebih besar dalam pengolahannya, oleh karena itu nilai ekonomisnya juga lebih besar (Foto: Hoang Lam).

Warna dan rasa yang unik namun tetap kaya akan cita rasa tradisional dari kertas beras Vinh Duc secara bertahap telah menaklukkan pelanggan yang paling menuntut.

Saat ini, di antara hampir 40 rumah tangga yang berspesialisasi dalam produksi kertas beras di desa kerajinan Vinh Duc, keluarga Ibu Nhan "secara eksklusif" memasok kertas beras yang terbuat dari buah gac dan ubi ungu. Produk "kertas beras berwarna" yang sepenuhnya buatan tangan ini secara bertahap mendapatkan tempat di pasar setelah 2 tahun diluncurkan, meskipun masih tergolong sederhana.

Rata-rata, setiap hari, tergantung pada jumlah pesanan, Ibu Nhan membuat 400 hingga 1.000 kue beras gac dan kue beras ubi ungu, dengan waktu puncak mencapai 1.500 produk per hari.

Setelah dikeringkan, kertas beras gac dan kertas beras ubi ungu dapat dikemas dalam kotak atau dipanggang sesuai permintaan pelanggan. Berkat bahan-bahan dan tenaga kerja yang terlibat dalam proses produksi, kertas beras gac dan kertas beras ubi ungu dijual grosir dengan harga 3.000 VND/kue mentah, 3.500 VND/kue panggang, dan eceran dengan harga 4.000 VND/kue, 1.000 VND/kue lebih mahal daripada kertas beras wijen hitam tradisional.

Dengan "berpakaian berwarna" untuk kertas beras, produk desa kerajinan Vinh Duc memiliki lebih banyak pilihan bagi pelanggan (Foto: Hoang Lam).

Peluang untuk memperluas pasar kertas beras gac dan kertas beras ubi ungu cukup terbuka, namun untuk saat ini, Ibu Nhan belum berniat memperluas skala produksi. Menurutnya, produk kertas beras wijen pada umumnya dan khususnya produk kertas beras warna-warni akan mempertahankan rasa aslinya jika diproduksi dengan tangan. Namun, karena produksi manual, proses ini akan membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga dibandingkan produksi dengan mesin.

Dalam waktu dekat, Ibu Nhan berencana untuk membawa produk baru ke supermarket dan jaringan ritel untuk meningkatkan nilai (Foto: Hoang Lam).

Saat ini, produk kertas beras wijen hitam keluarga saya, selain dipasok ke agen, juga telah masuk ke sistem supermarket. Khususnya, kertas beras GAC dan kertas beras ubi ungu, setelah 2 tahun produksi, telah menjangkau banyak pelanggan ritel dan agen yang familiar. Ke depannya, kami akan mencoba menghadirkan produk ini ke sistem supermarket dan jaringan ritel untuk meningkatkan nilai sekaligus menjangkau lebih banyak pelanggan," ujar Ibu Nhan.

Tautan sumber: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm