Berkeringat berdiri di dapur untuk memasak cairan manis dan harum yang "memanggil" Tet

(Dan Tri) – Selama proses perebusan, sari tebu mengembun menjadi molase, mengeluarkan aroma harum. Sari tebu spesial ini hanya diproduksi setahun sekali untuk "menyambut Tet".

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 1

Sekitar pertengahan November kalender lunar, ketika tebu telah menghasilkan gula yang cukup, warga di Kelurahan Nghia Hung, Kecamatan Nghia Dan, Provinsi Nghe An, mulai memanen. Tebu ditebang, pucuknya dibuang, dan dibundel agar mudah diangkut. Para pemotong tebu dapat memperoleh penghasilan 200.000 VND/hari berkat pekerjaan musiman ini.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 2

Bapak Tran Van Dong, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Nghia Hung, mengatakan bahwa seluruh komune memiliki 500 hektar lahan tebu. Hanya sebagian kecil yang diimpor oleh masyarakat untuk pabrik gula, sebagian besar akan dijual ke fasilitas pengolahan molase Desa Gang.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 3

Profesi pembuat molase di Desa Gang, Kecamatan Nghia Hung, telah ada sejak tahun 1960 dan ditetapkan sebagai desa kerajinan pada tahun 2013. Dua produk utama desa kerajinan ini, yaitu molase dan gula batu, telah meraih standar produk OCOP (Program Satu Komune Satu Produk) bintang 3 pada tahun 2023. Produk-produk desa kerajinan ini diproduksi dan dikonsumsi, terutama pada saat Tahun Baru Imlek.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 4

Proses pengepresan tebu telah dimekanisasi dengan menggunakan mesin pengepres. Penggunaan mesin pengepres membantu meningkatkan produktivitas pengepresan, mengekstrak air gula dari tebu secara menyeluruh, dan meminimalkan tenaga kerja.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 5

Nira tebu kemudian akan dimasak di atas kompor. Alih-alih menggunakan panci besi cor tunggal seperti sebelumnya untuk memasak molase, penduduk desa Gang telah menciptakan sistem kompor yang dapat menampung 5 panci molase untuk dimasak secara bersamaan.

Menjaga api agar tetap menyala untuk memastikan suhu di dalam tungku sangatlah penting. Setiap batch madu akan dimasak selama kurang lebih 1,5 jam. Selama waktu tersebut, bahan bakar harus terus ditambahkan dan suhu tungku harus dijaga. Ini adalah pekerjaan yang membutuhkan banyak tenaga dan kesabaran.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 6

Pada suhu tinggi, sari tebu mendidih dan bergelembung. Orang-orang menggunakan ember besi setinggi 50 cm yang diletakkan di mulut panci untuk mencegah air mendidih meluap. Selama proses perebusan, juru masak harus terus-menerus menggunakan sendok sayur panjang untuk menyendok busa. Ini adalah langkah terpenting untuk memastikan molase bersih, bening, dan berwarna indah.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 7

Setelah sari tebu dikentalkan menjadi molase, busanya akan disaring sekali lagi sebelum didinginkan dan dimasukkan ke dalam tong untuk disimpan.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 8

Proses penyaringan sedimen berlanjut selama proses pengawetan madu untuk memastikan bahwa produk yang dipasok ke pasar memiliki kualitas terbaik dan warna paling indah.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 9

Bapak Vo Dinh Luong, Direktur Koperasi Desa Pengolahan Molase Lang Gang, mengatakan bahwa saat ini, harga molase per toples 200 liter berkisar antara 4-4,2 juta VND. Musim ini, keluarganya berencana memproduksi 60 toples molase. Setelah dikurangi biaya produksi, bahan baku, dan tenaga kerja, ia akan mendapatkan lebih dari 60 juta VND.

"Setiap 2-3 hari, ketika bahan baku kami mencukupi, kami akan berproduksi sekali. Proses pemasakan madu berlangsung dari pukul 4 pagi hingga 8 malam. Sejak pertengahan Desember, tungku madu hampir selalu menyala sepanjang hari untuk memasok bahan baku ke pasar," ujar Bapak Luong.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 10

Menurut Bapak Nguyen The Vinh, Wakil Direktur Koperasi Desa Pengolahan Molase Lang Gang, sebagian besar molase dipasok untuk pasar Tahun Baru Imlek, sementara sebagian sisanya disimpan dalam tong untuk dikristalkan menjadi gula batu. Proses kristalisasi molase menjadi gula batu membutuhkan waktu 8-9 bulan.

"Setiap 200 liter barel molase akan menghasilkan sekitar 40 kg gula batu. Dibandingkan dengan menjual molase, gula batu memiliki nilai ekonomi yang lebih tinggi, yaitu 1,2-1,5 juta VND/barel," ujar Bapak Vinh.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 11

Molase desa Gang memiliki cita rasa tersendiri, berwarna cokelat tua, bening, dan beraroma manis. Molase biasanya dikonsumsi sebelum Hari Raya Tet, terutama digunakan untuk membuat beberapa jenis kue dan memasak hidangan tradisional.

(Dan Tri) – Selama proses perebusan, sari tebu mengembun menjadi molase, mengeluarkan aroma harum. Sari tebu spesial ini hanya diproduksi setahun sekali untuk "menyambut Tet".

Komentar (0)