(Surat Kabar Dan Tri) – Sari tebu, selama proses perebusan dan pengentalan, berubah menjadi sirup, mengeluarkan aroma yang harum. Minuman istimewa ini hanya diproduksi setahun sekali untuk merayakan Tet (Tahun Baru Imlek).
Mulai sekitar pertengahan November menurut kalender lunar, ketika tebu telah mengumpulkan cukup gula, masyarakat di komune Nghia Hung, distrik Nghia Dan, provinsi Nghe An mulai panen. Tebu dipotong, pucuknya dibuang, dan diikat menjadi tandan agar mudah diangkut. Pemotong tebu dapat memperoleh 200.000 VND per hari dari pekerjaan musiman ini.
Menurut Bapak Tran Van Dong, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Nghia Hung, seluruh komune memiliki 500 hektar lahan tebu. Hanya sebagian kecil yang dipasok petani ke pabrik gula, sedangkan sebagian besar dijual ke fasilitas pengolahan molase tebu di desa Gang.
Kerajinan pembuatan molase tebu di desa Gang, komune Nghia Hung, sudah ada sejak tahun 1960 dan diakui sebagai desa kerajinan tradisional pada tahun 2013. Dua produk utama desa ini, molase tebu dan gula batu, meraih sertifikasi OCOP (One Commune One Product) bintang 3 pada tahun 2023. Produk-produk desa ini dijual segera setelah diproduksi, terutama selama Tahun Baru Imlek.
Proses pemerasan tebu telah dimekanisasi menggunakan mesin pemeras. Penggunaan mesin-mesin ini meningkatkan efisiensi pemerasan, mengekstrak seluruh sari tebu, dan meminimalkan tenaga kerja.
Jus tebu kemudian diletakkan di atas kompor untuk dimasak. Alih-alih menggunakan wajan besi cor individual seperti sebelumnya untuk memasak sirup, penduduk desa Gang telah menciptakan sistem kompor yang dapat menampung lima wajan sirup yang dimasak secara bersamaan.
Mempertahankan api agar suhu di dalam tungku tetap terjaga sangatlah penting. Setiap batch madu membutuhkan waktu sekitar 1,5 jam untuk dimasak. Selama waktu tersebut, bahan bakar harus terus ditambahkan dan suhu tungku harus dijaga. Ini adalah tugas berat yang membutuhkan kesabaran yang besar.
Dengan suhu tinggi, sari tebu mendidih dan bergelembung. Orang-orang menggunakan wadah besi tinggi, sekitar 50 cm, yang diletakkan di atas panci untuk mencegah air mendidih meluap. Saat air mendidih, juru masak harus terus-menerus menggunakan sendok panjang untuk menyaring busa yang muncul. Ini adalah langkah terpenting untuk memastikan sirup bersih, jernih, dan memiliki warna yang indah.
Setelah sari tebu dipekatkan menjadi sirup, busanya disingkirkan sekali lagi sebelum didinginkan dan disimpan dalam tong untuk pengawetan.
Proses penyaringan endapan terus berlanjut selama penyimpanan madu untuk memastikan bahwa produk yang dipasok ke pasar memiliki kualitas tertinggi dan warna yang paling menarik.
Bapak Vo Dinh Luong, Direktur Koperasi Pengolahan Molase Tebu Lang Gang, mengatakan bahwa saat ini, setiap barel molase 200 liter berharga 4-4,2 juta VND. Musim ini, keluarganya memperkirakan akan memproduksi 60 barel molase, dan setelah dikurangi biaya produksi, bahan baku, dan tenaga kerja, ia memperkirakan akan memperoleh keuntungan lebih dari 60 juta VND.
"Kami memproduksi madu setiap 2-3 hari sekali, jika kami memiliki cukup bahan. Proses pembuatan madu berlangsung selama 4 hingga 20 jam. Mulai pertengahan Desember dan seterusnya, tungku pembuatan madu praktis menyala sepanjang hari untuk memenuhi permintaan pasar," ujar Bapak Luong.
Menurut Bapak Nguyen The Vinh, Wakil Direktur Koperasi Pengolahan Sirup Tebu Lang Gang, sebagian besar sirup tebu dipasok ke pasar untuk Tahun Baru Imlek, sementara sebagian lainnya disimpan dalam tong untuk dikristalkan menjadi gula batu. Proses kristalisasi sirup menjadi gula batu membutuhkan waktu 8-9 bulan.
"Satu barel molase 200 liter akan menghasilkan sekitar 40 kg gula batu. Dibandingkan dengan penjualan molase, gula batu memiliki nilai ekonomi yang lebih tinggi, menghasilkan 1,2-1,5 juta VND per barel," kata Bapak Vinh.
Molase tebu dari desa Gang memiliki cita rasa unik, warna kuning tua yang pekat, jernih, dan beraroma manis. Molase ini umumnya dikonsumsi sebelum Tahun Baru Imlek, terutama digunakan dalam pembuatan beberapa jenis kue dan dalam masakan tradisional.
Profesi pembuatan madu telah menciptakan lapangan kerja bagi lebih dari 200 pekerja di desa Gang, dengan penghasilan sekitar 6 juta VND per bulan.
Dantri.com.vn
Sumber: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
Komentar (0)