Sayuran liar jenis apakah yang menjadi tunas jaring sehingga penderita insomnia menginginkan sayuran pahit dengan saus ikan asam ini?

Saigon sedang musim pancaroba, hujannya lebih jarang, tetapi sesekali turun deras, membuat orang-orang merasa linglung, siang hari melelahkan, dan malam hari gelisah. Terbangun di tengah malam, tak mampu memejamkan mata, berguling-guling di tempat tidur, aku merindukan nenekku.

Nenek sudah tiada selama hampir 20 tahun. Kampung halamannya telah berubah, dan rumah tua itu tak lagi memiliki rumpun bambu yang bergoyang di samping pagar hijau.

Saya telah berkelana di Saigon selama lebih dari 10 tahun, kesibukan kehidupan sehari-hari membuat saya jauh darinya sehingga saya jarang mengingatnya kecuali pada malam-malam ketika saya begadang sepanjang malam.

Orang tua sering mengalami kesulitan tidur. Saat berangin dan hujan, di malam hari mereka mendengar derit ranjang bambu, dan keesokan paginya mereka melihat nenek mereka membawa keranjang ke pagar untuk memetik rebung lengkeng (juga dikenal sebagai lengkeng, chum bao).

Saat itu, saya mengikuti dari belakang, konon untuk membantu memegang keranjang tetapi sebenarnya untuk menunggu nenek saya memetik buah jala yang sudah matang, harum, dan berwarna kuning keemasan.

Rebung (bunga markisa, lengkeng - sejenis sayuran liar, sayuran khusus) adalah hidangan lezat dan obat penenang yang efektif. Rebung rebus dengan saus ikan asam adalah hidangan lezat dengan cita rasa yang pas.

Nenek sering bilang kalau tanaman juga obat, kalau tahu cara memakannya, kita tidak perlu ke rumah sakit sepanjang tahun. Dan teralis adalah tanaman yang paling beliau percayai, bisa mengobati segala macam penyakit, mulai dari sakit badan hingga insomnia dan panas dalam. Karena itu, nenek memanfaatkan pagar-pagar di sekitar rumah untuk menanam teralis. Tanaman ini tidak hanya berguna saat cuaca berubah, tetapi juga menjadi hidangan yang familiar di keluarga saya.

Rebung dapat digunakan untuk memasak sup udang atau daging, tumis, tetapi nenek saya biasanya hanya merebusnya dan mencelupkannya ke dalam saus ikan serai cincang atau saus ikan asam.

Saus ikan asam merupakan makanan khas Tay Ninh yang terbuat dari udang, ikan kecil (biasanya ikan tong panjang, akar bambu) yang dicampur dengan garam, gula bubuk, dan tepung beras (beras panggang yang dihancurkan).

Sesuai namanya, kecap ikan ini memiliki rasa yang agak asam, tetapi sangat kaya rasa karena rasa asin garam dan kekayaan rasa ikan serta udang. Para pencinta kuliner sering menyantap kecap ikan asam dengan buncis mentah atau daging babi rebus, tetapi bagi nenek saya, kecap ini paling nikmat disajikan dengan rebung.

Saus ikan asam murni biasanya agak asin, jadi ketika saya membelinya, nenek saya sering mengubahnya sedikit. Ia mengupas nanas, mengirisnya tipis-tipis, memanggangnya di atas kompor hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan, lalu merobeknya kecil-kecil dan memasukkannya ke dalam stoples saus ikan. Setelah beberapa hari, nanas akan menyerap saus ikan, dan saus ikan akan terasa lebih lezat. Sebelum makan, nenek saya menuangkan saus ikan ke dalam mangkuk, menambahkan sedikit gula, paprika hijau, dan cabai, lalu selesai.

Waktu kecil, saya tidak suka rebung rebus karena rasanya agak pahit. Nenek saya harus membujuk saya berkali-kali sebelum saya mau memakannya, dan saya jadi ketagihan. Saya sangat merindukan makan siang zaman dulu. Di atas ranjang lipat di trotoar, nampan makanan terkadang hanya berisi sepiring rebung rebus hijau, semangkuk saus ikan cabai merah, dan semangkuk sup sayuran, tetapi semua orang di keluarga saya makan dan mencelupkannya dengan antusias.

Sayuran hijau rebusnya renyah dan dingin, sedikit pahit, bercampur dengan rasa asin saus ikan yang kaya, sedikit asam nanas, dan dalam sekejap, sepiring sayuran itu ludes. Saat itu, nenek saya menyendok setengah mangkuk kaldu sayuran untuk setiap orang dan tak lupa beriklan: Ini kaldu dinginnya, setelah meminumnya Anda tak perlu lagi memakai topi untuk tidur di malam hari!

Saus ikan asam Tay Ninh, saus lezat yang digunakan untuk mencelupkan rebung rebus. Rebung adalah tunas muda dari pohon rebung, juga dikenal sebagai pohon lengkeng, pohon markisa - sejenis sayuran liar, sayuran khusus.

Berhari-hari perutku sudah kenyang, tetapi aku masih juga merasa lapar. Akhirnya aku minta tolong pada nenekku untuk memberiku nasi gosong yang bisa dimakan dengan kuah ikan.

Nenek mengoleskan saus ikan berlemak, harum, dan berlemak, seukuran ujung sumpit, secara merata di atas nasi yang gosong dan menjepitnya. Saya tinggal membawanya ke tempat tidur gantung dan mengayunkannya, berpura-pura makan donat Doraemon.

Tanaman rambat jaring tidak selalu hijau dan tumbuh secara teratur untuk dipetik Nenek. Ketika tanaman rambat layu dan tunasnya menipis, piring sayur harian diganti dengan kangkung dan daun ubi jalar. Terkadang, meskipun cuaca tidak terlalu buruk, Nenek mungkin akan berkata, saat makan, "Seandainya aku punya tunas jaring untuk dicelupkan ke dalam saus ikan asam, aku akan tidur nyenyak malam ini!"

Saat tumbuh dewasa, hidup mengalami begitu banyak pasang surut sehingga saya mengalami malam-malam tanpa tidur jika cuaca tidak berubah.

Berpikir tentang masa lalu, tentang masa lalu, tentang diri sendiri dan tentang orang lain, tiba-tiba aku teringat masa lalu, teringat hidangan sayur-sayuran yang menyegarkan di sore hari di musim panas, dan teringat nenekku dengan pepatah yang biasa ia ucapkan: "Kalau rebung dicelupkan ke dalam saus ikan asam, tak perlu kuatir insomnia!"

Tunas jaring merupakan ujung muda dari tanaman jaring.

Tanaman rambat jaring, juga dikenal sebagai tanaman ay chum bao, juga dikenal sebagai tanaman bunga markisa, tanaman rambat lengkeng, dan rumput merah muda oleh masyarakat Thailand, serta tanaman rambat jaring, mo pi, dan mac quanh mon oleh masyarakat Tay. Tanaman rambat lengkeng dan tanaman rambat jaring memiliki nama ilmiah Passiflora foetida L.

Sumber: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm