Ladang sayuran liar di Vietnam, manfaatkan kesempatan untuk memetik segenggam sayuran liar, kaitkan beberapa lusin kepiting untuk memasak semangkuk sup yang lezat

Sekarang setiap kali saya kembali ke kampung halaman dan melihat rumah-rumah, kolam-kolam, sungai-sungai, dan ladang-ladang, saya merasa sedih atas perubahan itu.

Bukan karena perubahan alamiah seperti tajuk pohon yang makin lebar, rumah yang makin tua, bunga-bunga di taman yang makin berwarna-warni... melainkan karena kerusakan yang disebabkan oleh ulah manusia.

Setengah abad yang lalu, setiap malam seluruh desa ramai dengan kicauan burung. Layaknya pagi hari ketika kami bangun tidur, setiap taman dan sepanjang tepi kolam pun dipenuhi kicauan burung.

Kemudian musim belalang beterbangan di seluruh ladang, kemudian malam panen, serangga air melihat lampu dan terbang berbondong-bondong kembali ke beranda, kemudian malam-malam hujan pertama di musim panas, katak-katak berkokok seperti genderang di ladang-ladang dekat maupun jauh, bertengger di air dalam barisan yang lebih panjang dari mobil selama jam sibuk di Hanoi , kemudian di suatu tempat di sepanjang kolam tercium bau harum musang...

Dan setiap kali hujan, tanaman liar di gundukan sungai, gundukan ladang, di sekitar rawa, kolam, di sepanjang pinggir jalan, di sudut-sudut taman, di sepanjang dinding rumah... tumbuh liar. Ada mimpi di mana aku melihat tanaman tumbuh dan menyelimutiku, lalu burung dan serangga hinggap di tubuhku.

Namun, hanya dalam beberapa tahun, alam yang luar biasa dan gemilang tempat saya tinggal telah meninggalkan saya. Saya kembali bermimpi buruk, berbaring di atas batu-batu panas, dan langit di atas saya bagaikan langit-langit yang tak berplester. Dalam duka saya akan dunia yang kaya klorofil, hewan, dan serangga, saya teringat musim sayur-sayuran liar di desa saya.

Setiap kali aku berpikir kembali ke alam tahun-tahun yang jauh itu, aku melihat di sekelilingku tumbuh subur dan penuh dengan emosi daun ubi jalar, daun kacang, bayam malabar, daun vông, daun stroberi, daun ara, daun salam, kuncup jambu biji, rebung, daun cabai, krokot, bayam, bayam air, mimosa air, asam jawa, mugwort Cina, ketumbar putih Vietnam, ketumbar merah Vietnam, melati putih, rumput koin, tunas padi muda, tunas padi muda, batang pisang, akar pisang, bunga pisang, bubur pepaya, bayam air, daun kentang, tunas labu, daun labu muda, tunas labu, tunas labu, daun labu muda, daun labu, polyscias fruticosa, batang kentang tutul, daun singkong, mugwort, buah ara, daun kunyit, daun lengkuas, akar teratai, tunas teratai, batang teratai, kuncup teratai, kuncup teratai...

Kecambah ubi jalar.

Yang baru saja saya sebutkan hanyalah makanan-makanan yang biasa saya makan semasa kecil di desa, yang masih saya ingat sampai sekarang. Biasanya, di hari kerja, para petani akan meluangkan waktu istirahat mereka untuk memetik segenggam sayuran liar dan menangkap beberapa lusin kepiting, lalu di siang hari mereka akan menikmati semangkuk sup yang lezat.

Setiap kali ada anggota keluarga yang sulit tidur, ibu saya akan memetik dan menghancurkan daun pohon vông, lalu memasaknya dengan kerang atau kepiting. Daun vông rasanya gurih dan manis. Sup daun vông, seperti sup daun murbei, sungguh menenangkan. Semua orang tahu tentang pohon murbei, tetapi tidak semua orang tahu tentang pohon vông.

Pohon vông adalah pohon yang cukup besar. Buahnya seperti buah padi, tetapi lebih besar dan lebih panjang. Di beberapa tempat, pohon ini juga disebut pohon kapas karena ketika buahnya matang, keempat ruasnya terbelah seperti buah padi, dan isinya cukup untuk segenggam kapas yang rapat. Ketika angin bertiup, kapas pohon vông beterbangan ke seluruh desa.

Salah satu sayuran yang sangat cocok dengan sup kepiting adalah bayam Malabar. Bayam Malabar tumbuh di sawah yang tergenang air.

Bentuk tanaman bayam Malabar mirip dengan tanaman asam jawa. Semakin dalam air di sawah, semakin panjang bayam Malabar tumbuh. Cuci bersih bayam Malabar, potong-potong sepanjang dua jari, celupkan ke dalam kecap, lalu santap dengan sup kepiting yang dimasak dengan nasi fermentasi. Anda bisa menghabiskan sekeranjang penuh tanpa bosan. Desa saya banyak ditumbuhi pohon vông, jadi para wanita sering menggunakan bunganya untuk mengisi bantal.

Di setiap desa terdapat pohon ara liar. Burung memakan buah ara matang dan mengeluarkannya. Di dalam kotorannya masih terdapat biji ara, sehingga pohon ara muda tumbuh. Buah ara menyukai air sehingga sering tumbuh di dekat kolam dan rawa.

Buah ara sering digunakan untuk mengasinkan, merebus, dan merebus ikan. Para pria di desa memetik daun ara saat menyantap salad. Namun, ketika para wanita melahirkan, keluarga mereka memetik dan merebus daun ara untuk dimakan guna menghasilkan susu. Ketika induk babi betina melahirkan dan kekurangan susu, orang-orang juga memetik daun ara untuk memberi mereka makan. Ada buah ara lengket dan buah ara biasa. Buah ara lengket lebih lembut dan lebih manis.

Saya baru-baru ini menonton film dokumenter CBS tentang pohon ara di Afrika dan mereka menyebutnya ratu hutan. Anak-anak di desa saya sering berkeliaran di kolam dan rawa-rawa mencari buah ara yang matang.

Setiap kali kamu mendengar banyak burung jalak berkicau ke suatu arah, pergilah ke arah itu, di sana akan ada buah ara yang matang. Burung jalak inilah yang memberi tahu anak-anak bahwa jambu biji, buah ara, dan beberapa buah lainnya sudah mulai matang.

Kami memetik buah ara dan membelahnya menjadi dua, meniup nyamuk di dalamnya, lalu memakannya. Saat itu, tak seorang pun bisa menjelaskan mengapa buah ara begitu tertutup rapat, padahal nyamuk bisa masuk dan hidup di dalamnya. Baru kemudian, ketika saya menonton film fiksi ilmiah , saya mengerti.

Ada buah yang bentuknya mirip ara, yaitu buah Ngai. Hanya sedikit orang yang tahu cara memakan buah Ngai karena rasanya sepat dan banyak getahnya. Nenek saya dulu memetik daun Ngai saat membuat kecap agar tidak berjamur. Saya pernah makan buah Ngai yang dimasak ayah saya dengan kura-kura tempurung lunak.

Dahulu, kura-kura tempurung lunak melimpah di kolam dan rawa selama bertahun-tahun. Terkadang, orang-orang menangkap kura-kura tempurung lunak saat mereka datang untuk bertelur di tepi kolam dan rawa. Saat ini, peramal tidak dapat menemukan kura-kura tempurung lunak di pedesaan. Buah Ngải juga digunakan untuk merebus ikan loach, belut, atau lele.

Setiap kali memasak buah Ngai, ayah saya biasanya mengambil buah Ngai dari sore sebelumnya, membelahnya menjadi dua, dan merendamnya dalam air beras untuk menghilangkan getahnya. Buah ara bisa dimakan mentah, tetapi tidak ada yang bisa memakan buah Ngai mentah. Namun, ketika dimasak dengan kura-kura tempurung lunak atau direbus dengan ikan loach atau belut, kelezatan buah Ngai tak tertandingi oleh buah ara lainnya.

Dulu, di kolam desa saya, ada segerombolan ketumbar putih dan merah. Ketumbar putih dimakan mentah dan digunakan untuk membuat sup ikan dengan nasi fermentasi. Namun, ketumbar merah direbus oleh nenek saya dan diperas untuk membuat kecap. Sekarang, saya tidak melihat ketumbar merah lagi. Sudah lama, penduduk desa saya tidak melihat ada yang memelihara segerombolan ketumbar merah atau putih di kolam.

Bunga lili air.

Pagar tanaman clematis Cina hampir punah di pedesaan. Clematis Cina merupakan obat tradisional yang banyak digunakan oleh penduduk desa. Ketika orang-orang masuk angin, mereka menumbuk pucuk clematis Cina dan mencampurnya dengan minyak tanah untuk mengobati masuk angin. Beberapa orang menumis pucuk clematis Cina hingga sangat panas untuk mengobati masuk angin bagi orang yang sakit. Dalam panci berisi air untuk mengukus orang yang sedang masuk angin, harus selalu ada segenggam clematis Cina.

Kalau saya sakit kepala, saya akan memetik segenggam clematis Cina dan menempelkannya di dahi, mengikatnya dengan handuk, lalu pergi bekerja atau tidur. Dulu, belum ada pengobatan Barat seperti sekarang. Tapi saya rasa mengobati penyakit dengan ramuan tradisional seperti ini tidak akan pernah menimbulkan efek samping seperti jika kita terlalu banyak menggunakan pengobatan Barat.

Selain digunakan sebagai obat tradisional, rumput laut juga digunakan sebagai hidangan. Saat merebus ikan, nenek saya sering meletakkan segenggam rumput laut di dasar panci. Rumput laut menghilangkan bau amis dan menambah cita rasa pada ikan rebus.

Sesekali, nenek saya memetik rumput laut rebus dan memeras kecapnya. Para lelaki di desa saya biasa menyantap salad ikan mas rumput atau ikan mas crucian dengan segenggam pucuk rumput laut. Dan khususnya, hidangan sosis anjing akan terasa kurang lezat tanpa rumput laut dan daun jambu biji.

Saya bertanya kepada banyak teman apakah mereka pernah makan bubur pepaya tumis, dan hampir semuanya menggelengkan kepala. Namun, saya memakannya secara teratur ketika saya masih di desa. Ketika pohon pepaya tua berhenti berbuah atau ketika saya menemukan pohon pepaya jantan yang sulit berbuah dan buahnya sangat kecil dan hambar, ibu saya akan menebang pohon pepaya itu.

Ibu saya mengupas kulit luarnya untuk mengambil bagian dalamnya, mencacahnya, merendamnya dalam air garam, mencucinya, dan mengeringkannya. Kemudian, ia membungkusnya dengan daun pisang kering dan menaruhnya di dalam panci kecil yang tergantung di rak dapur. Saat dimakan, ia merendam bubur pepaya kering dalam air beras hingga lunak, mencucinya, lalu menumisnya dengan lemak babi atau jeroan ayam atau bebek. Bubur pepaya yang diolah seperti ini renyah, lezat, dan berbeda dari yang lain.

Di banyak desa tradisional Vietnam, pohon kapuk ditanam. Desa saya memiliki dua baris pohon kapuk tua di kedua sisi jalan, dari gerbang utama hingga pintu masuk desa. Selama musim berbunga, dari kejauhan, pohon itu tampak seperti api besar di langit. Hari itu juga merupakan hari festival burung jalak dari pegunungan kapur yang damai, terbang kembali untuk menghisap nektar dari bunga kapuk.

Kami, anak-anak, menghabiskan seharian bersantai di bawah pohon kapuk. Kami menggunakan bambu yang kuat untuk melemparkannya dengan keras ke pohon kapuk agar kuncup kapuk jatuh. Kuncup kapuk adalah kuncup bunga pohon kapuk. Kuncup kapuk memang lezat. Namun, buah kapuk mudanya juga lezat.

Kami bisa makan nasi sampai kenyang. Nasi mudanya renyah, manis, dan agak lengket. Orang dewasa mencelupkan nasi muda ke dalam garam dan cabai untuk minum anggur. Nasi muda diiris sangat kecil dan dicampur dengan udang merah bakar dan wijen untuk membuat salad yang bahkan tidak bisa ditemukan di restoran besar saat ini. Namun, nasi mudanya ditumis dengan daging kerbau dan ketumbar Vietnam, kawan, rasanya anehnya lezat.

Hidangan-hidangan itu sungguh lezat, bukan karena lapar hari itu. Layaknya banyak hidangan pedesaan yang kini menjadi primadona di menu restoran-restoran besar di kota.

Sayuran campur.

Layaknya buah padi muda, buah gáo muda juga sering digunakan sebagai sayuran salad. Buah gáo muda renyah dan memiliki rasa asam bercampur manis.

Desa saya punya tiga kolam besar. Di kolam-kolam itu tumbuh berbagai macam bunga lili air, kastanye air, dan teratai. Setelah satu atau dua kali hujan di awal musim panas, bunga lili air tumbuh seperti hutan lebat di permukaan kolam. Saya rasa bunga lili air berkerabat dengan tanaman teratai, tetapi kuncup teratai disebut tunas, sedangkan kuncup bunga lili air disebut kuncup bunga lili air. Nenek moyang kita memang ahli bahasa yang hebat.

Namun, para peneliti bahasa di kemudian hari tidak menemukan siapa pun yang mempelajari asal-usul nama banyak tumbuhan, hewan, serangga, dan benda. Selama musim bunga lili air, kami pergi memetik tunas-tunas lili air. Tunas-tunas lili air itu panjang, berwarna putih kehijauan, dan begitu muda sehingga akan patah jika ditekuk perlahan.

Kuncup bunga lili air biasa digunakan untuk dicelupkan kecap asin atau dimasak dengan sup kerang atau kepiting. Namun, memasak sup kepiting yang begitu lezat hingga dianggap sebagai salah satu sup terbaik oleh siapa pun yang menyantapnya, pastilah dimasak dengan kuncup bunga lili air. Saat kuncup bunga lili air baru saja tumbuh, petik dan masak dengan sup kepiting.

Saat memasak kuncup teratai, orang-orang membelahnya menjadi dua dan memasukkannya ke dalam panci sup. Biarkan mendidih dengan kuat. Sup kepiting yang dimasak dengan kuncup teratai tampaknya lebih manis daripada yang dimasak dengan sayuran lain. Karena ketika dimakan mentah dengan kecap, kuncup teratai akan terasa renyah dan sangat manis.

Ada kuncup bunga yang saya tidak yakin jenisnya. Saya hanya mendengar nenek saya mengatakan bahwa itu adalah kuncup pakis air. Kuncup pakis air terlihat seperti kuncup eceng gondok atau juga dikenal sebagai eceng gondok. Pakis air biasanya hidup di rawa atau parit.

Nenek saya sering memetik kuncup eceng gondok untuk direbus. Rasanya sangat manis, meskipun agak gatal. Mungkin itu sejenis eceng gondok. Terkadang saya samar-samar membayangkan bagaimana nenek moyang kita menemukan sayuran liar seperti itu.

Para tetua melihat kuncup bunga yang indah, lalu memetiknya dan mendekatkannya ke hidung mereka untuk dicium. Mereka mendapati aroma bunga itu sama harumnya dengan aroma tanaman yang sehat, jadi mereka mencobanya. Ketika mereka mencicipinya, mereka merasakannya dingin dan manis, lalu memetiknya, merebusnya, dan memakannya. Pertama kali mereka merebusnya terlalu lama, dan ketika mereka memakannya, kuncupnya hancur dan keras. Jadi, saat berikutnya mereka merebusnya sebentar dan memakannya, mereka merasakannya renyah dan manis. Maka, bunga atau tanaman serupa pun menjadi hidangan.

Saya pernah bertanya kepada ibu saya bagaimana ia tahu masakannya bisa dimakan. Ia menjawab bahwa jika aromanya harum dan rasanya manis atau asam, maka masakan itu bisa dimakan. Kalau dipikir-pikir lagi, makan adalah pelajaran berharga dalam hidup.

Dan pada saat itu, saya seperti sedang bermimpi: mimpi tentang terbangun di suatu pagi dan melihat ladang kangkung, mimosa air, murbei, ara, mimosa air, daun salam, cabai, krokot, kangkung, mimosa air, mimosa air, clematis Cina, mugwort, ketumbar putih Vietnam, ketumbar merah Vietnam, melati putih, rumput koin, tunas padi muda, padi muda, clematis Cina, ginseng Cina, kentang tutul, singkong, apsintus, ara, daun kunyit, daun lengkuas, akar teratai, tunas teratai, kuncup bunga lili air, kuncup bunga teratai... tumbuh dengan subur.

Aku akan berubah menjadi anak kecil dan memulai perjalananku melalui hutan-hutan klorofil itu untuk terbenam dalam hutan teratai ungu yang mekar di seluruh alam semesta, untuk merasa gembira dan takut oleh seekor musang raksasa seperti dinosaurus prasejarah, untuk mendengar kepakan sayap segerombolan belalang panen di atas kepala, untuk berjalan dalam aroma memabukkan yang memenuhi langit dan bumi pada musim rau khuc yang sedang mekar...

Mimpi itu menyakitkan saya karena itu adalah kenyataan hampir setengah abad yang lalu dan hampir setengah abad kemudian hal itu telah menjadi kekecewaan manusia.

Sumber: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm