Hujan di Hue, duduk di rumah makan nasi dengan acar melon, saus ikan asam, dan perut babi rebus, makan banyak sekali, makan banyak sekali nasi

Tumbuh besar dengan menyantap nasi dan sup ala Hue , seleraku cukup "cocok" untuk hidangan Hue secara umum dan saus ikan Hue secara khusus... Ibu memasakkan aku perut babi rebus dengan saus ikan dan acar mentimun, cukup berlemak namun lezat, cocok dengan nasi.

Tumbuh dengan menyantap nasi dan sup "gaya Hue", seleraku cukup "cocok" untuk hidangan Hue secara umum dan saus ikan Hue secara khusus.

Selain hidangan seperti daging rebus dengan buah ara dan kecap ikan, daging rebus dengan acar tauge dan terasi, atau sekadar campuran herba dan mentimun dengan terasi, ibu saya juga memasakkan sepiring perut babi rebus dengan acar tauge dan kecap ikan untuk saya. Jumlah lemaknya pas, tetapi kaya rasa, dan cocok disajikan dengan nasi. Hidangan ini sering dimasak oleh ibu saya saat hari hujan di Hue, saat cuaca sedang sejuk dan segar.

Ibu sering membeli perut babi dengan lapisan daging dan lemak yang ditumpuk satu di atas yang lain, sehingga saat merebus hidangan tersebut, hidangan tersebut tidak menjadi kering.

Untuk saus acar melon, ibu saya memilih yang direbus dengan saus makerel. Ciri khas saus ini adalah ketika digigit, Anda akan merasakan kerenyahannya, mendengar suara "kresek" di mulut, merasakan sedikit rasa asin karena melon diasinkan hingga keras dan layu, aroma laut karena umpan ikan, dan rasa pedas dari cabai yang dimarinasi.

Ibu biasanya membuang sebagian lemak babi untuk digoreng terlebih dahulu, yang membantu mengurangi kadar minyak pada daging, sekaligus menghasilkan potongan lemak babi goreng yang renyah sehingga daging rebusnya terasa lebih lezat. Setelah diolah, perut babi dipotong-potong seukuran gigitan dan dimarinasi dengan kecap ikan, garam, dan rempah-rempah. Untuk hidangan ini, Ibu biasanya memarinasinya dengan ringan dan tidak terlalu pedas dibandingkan daging rebus pada umumnya. Ibu mengatakan bahwa ketika daging direbus dengan kecap ikan acar mentimun, rasa asin dan pedas dari kecap ikan akan menyatu dan membuat hidangan ini lezat.

Perut babi rebus dengan saus ikan dan acar mentimun - hidangan lezat di hari hujan.

Ketika kulit babi sudah berwarna cokelat keemasan, ibu saya memasukkan daging ke dalam panci untuk direbus, hanya menyalakan api kecil agar daging menyerap bumbu dan matang secara merata.

Setelah daging kering dan berwarna agak gosong, Ibu mengangkatnya dan menambahkan saus acar mentimun. Langkah ini dilakukan karena saus acar mentimun terasa asin, sehingga Ibu memanaskannya di atas kompor secara terpisah dengan sedikit gula untuk mengurangi rasa asinnya. Setelah acar mentimun mulai mengeras, Ibu menambahkan perut babi yang telah direbus sebelumnya untuk direbus bersama.

Api masih menyala perlahan, stabil, dan suara api di dasar panci membuat Ibu harus terus mengawasinya, mengaduk daging. Akhirnya, dengan mengamati hasil akhirnya, warna daging dan melon telah menyatu, sehingga sulit membedakan mana daging dan mana melon; bersama telinganya yang mendengarkan suara gemerisik di dalam panci dan hidungnya yang mengendus aroma daging dan melon yang direbus, Ibu memutuskan bahwa masakannya sudah matang dan mematikan kompor.

Aku menghampiri ibuku untuk disuapi sepotong daging cincang yang baru dimasak, sementara aroma sedapnya masih tercium dari sudut dapur.

Sensasi pertama yang terasa adalah tekstur daging babi yang padat dan lembut, dipadukan dengan renyahnya melon dan keringnya kulit babi yang membuat gigi mengunyah secara berirama.

Yang terutama, rasa asinnya yang ringan, manisnya gula karamel, pedasnya cabai, dan sensasi nikmat menyantapnya langsung di dapur, membuat saya begitu bahagia hingga tersenyum lebar.

Setiap kali memasak perut babi rebus dengan saus ikan dan acar mentimun, ibu saya memasak nasi lebih banyak dari biasanya, karena hidangan ini cocok dengan nasi. Saya harus makan beberapa mangkuk untuk memuaskan keinginan saya.

Hanya dari hidangan-hidangan seperti itu: sederhana, sederhana namun penuh kasih sayang seorang ibu, telah menutrisi jiwa dan ragaku untuk tumbuh dewasa. Saat aku dewasa, setiap kali pulang ke rumah, aku akan jatuh ke pelukan Ibu untuk dibelai, dipeluk, dan disuguhi makanan lezat olehnya ketika kompor baru saja dimatikan.

Sumber: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm