Apakah penggunaan wajan anti lengket berbahaya bagi kesehatan seperti yang 'dikabarkan'?

Panci anti lengket harus anti gores - Ilustrasi

Apakah pelapisan panci merupakan sesuatu yang perlu dikhawatirkan?

Banyak orang masih khawatir bahwa lapisan pada wajan dan panci antilengket membuat memasak tidak aman, bahkan meningkatkan risiko kanker dan masalah kesehatan.

Kebenaran tentang efek berbahaya dari bahan-bahan dalam wajan anti lengket, Dr. Nguyen Xuan Tuan - dosen di Universitas Kedokteran dan Farmasi, Universitas Nasional Hanoi - mengatakan bahwa formula Teflon begitu terkenal sehingga banyak orang menyebut wajan dan panci anti lengket dengan sebutan Teflon.

Faktanya, tidak semua peralatan masak antilengket adalah Teflon. Meskipun sudah lama digunakan, Teflon masih menimbulkan potensi masalah kesehatan. Satu pertanyaan yang masih terus diajukan adalah apakah peralatan masak antilengket meningkatkan risiko kanker.

Teflon sebenarnya adalah nama bahan kimia sintetis yang disebut politetrafluoroetilena (PTFE). Teflon digunakan sebagai lapisan antilengket pada permukaan banyak produk karena sifatnya yang tahan air dan membantu mengurangi gesekan.

Teflon telah digunakan sejak tahun 1940-an dan dapat ditemukan di berbagai bidang, mulai dari lampu pemanas hingga pelindung kain. Teflon juga digunakan dalam aplikasi industri, otomotif, dan farmasi.

Faktanya, kita banyak menggunakan produk berlapis Teflon di rumah. Namun, penggunaan Teflon yang paling umum mungkin adalah lapisan antilengket pada permukaan panci dan wajan, yang membuat memasak dan membersihkan peralatan jauh lebih mudah.

Menjawab pertanyaan apakah bahan antilengket pada peralatan masak meningkatkan risiko kanker? Menurut Dr. Tuan, kekhawatiran tentang peralatan masak seperti panci antilengket dan risiko kanker sama sekali tidak berkaitan dengan Teflon.

Risiko ini terkait dengan asam perfluorooctanoic (PFOA) - bahan kimia yang digunakan dalam produksi Teflon.

Meskipun PFOA pernah digunakan untuk membuat Teflon, semua produk bermerek Teflon telah bebas PFOA sejak tahun 2013. Ada beberapa penelitian yang menunjukkan adanya hubungan antara PFOA dan kanker, tetapi hubungan antara Teflon dan kanker sama sekali tidak berdasar.

Kita perlu memahami mengapa PFOA menjadi perhatian dan mengapa PFOA tidak lagi digunakan untuk memproduksi Teflon. Selama produksi lapisan antilengket Teflon, PFOA dapat mencemari tanah, air, dan udara, dan waktu tinggalnya di lingkungan dan tubuh manusia sangat lama.

Konsumen yang terpapar asap dari peralatan masak berlapis antilengket dalam jangka waktu lama dapat mengalami gejala seperti flu seperti sakit kepala, menggigil, dan demam. Hal ini sering terjadi jika peralatan masak seperti panci antilengket digunakan pada suhu yang terlalu tinggi selama berjam-jam.

Pada kenyataannya, kondisi ini jinak dan gejalanya cenderung menghilang dalam 12-48 jam setelah terpapar asap. Namun, gejalanya bisa serius bagi orang yang sudah memiliki penyakit jantung atau pernapasan.

Penelitian lain menunjukkan bahwa PFAS (yang tidak digunakan untuk membuat Teflon sejak 2013) mungkin terkait dengan:

- Meningkatnya kadar kolesterol darah;

- Berkurangnya efektivitas vaksin pada anak-anak;

- Perubahan enzim hati;

- Meningkatnya risiko hipertensi atau preeklamsia pada wanita hamil;

- Berat badan lahir rendah.

Jangan gunakan wajan anti lengket terlalu lama - Ilustrasi foto

Hindari mengupas mikroplastik untuk memastikan keamanan

Para ilmuwan dari Universitas Newcastle dan Universitas Flinders, Australia, menggunakan wajan antilengket baru dibandingkan wajan berusia dua tahun, bersama dengan peralatan memasak dari baja tahan karat dan kayu, untuk mengukur kadar partikel plastik yang berpotensi terlepas selama memasak.

Hasil yang diterbitkan baru-baru ini di majalah The Total Environment menunjukkan bahwa hanya satu goresan kecil pada wajan antilengket dapat melepaskan sekitar 9.100 partikel plastik selama memasak.

Jika lapisan antilengket rusak, berukuran beberapa milimeter atau lebih, maka akan melepaskan 2,3 juta partikel mikroplastik dan nanoplastik yang berpotensi masuk ke makanan.

Laporan tahun 2022 dari Pusat Ekologi nirlaba menemukan bahwa 79% wajan antilengket dan 20% wajan pemanggang antilengket dilapisi dengan PTFE.

Profesor Universitas Flinders Youhong Tang mengatakan penelitian tersebut menyoroti perlunya memahami lebih baik ancaman pecahan plastik PTFE dalam masakan sehari-hari.

“Hal ini menjadi peringatan keras bahwa kita harus berhati-hati dalam memilih dan menggunakan peralatan masak untuk menghindari makanan terkontaminasi partikel plastik,” ujar Profesor Tang.

Untuk menghindari kontaminasi plastik pada makanan dan lingkungan, keluarga harus menggunakan peralatan masak yang lembut dan tidak tajam untuk menghindari goresan pada permukaan selama memasak dan membersihkan.

Oleh karena itu, hindari penggunaan sendok dan sumpit stainless steel saat memasak atau menggoreng di wajan anti lengket. Jangan sekali-kali menggunakan sikat panci berserat logam untuk membersihkan wajan. Gantilah jika ada goresan.

Menurut Dr. Tuan, beberapa tips untuk menggunakan peralatan masak Teflon dengan aman adalah sebagai berikut:

- Mengganti peralatan masak Teflon yang rusak atau aus;

- Panaskan dengan api kecil hingga sedang;

- Jangan meninggalkan panci atau wajan anti lengket yang kosong di atas kompor panas;

- Meskipun lapisan anti lengket Teflon aman pada suhu hingga 260°C, namun sebaiknya dimasak pada suhu rendah hingga sedang;

- Bila menggunakan suhu terlalu tinggi, nyalakan kipas ventilasi atau buka jendela;

- Hindari penggunaan perkakas berbahan logam keras yang dapat menggores lapisan anti lengket pada wajan teflon;

- Jangan gunakan bahan pembersih yang korosif;

- Baik menggunakan panci, panci anti lengket, atau peralatan masak lainnya, pengguna harus selalu mengikuti petunjuk produsen demi penggunaan yang paling aman;

- Jika Anda menggunakan peralatan memasak Teflon yang diproduksi sebelum tahun 2013 dan khawatir dengan kesehatan Anda, cobalah menggantinya dengan peralatan memasak Teflon baru atau panci dan wajan yang terbuat dari baja tahan karat atau aluminium.

Lapisan antilengket juga dapat melepaskan bahan kimia beracun ke udara saat mencapai suhu tertentu.

Para ilmuwan telah menunjukkan bahwa ketika dipanaskan hingga 260 derajat Celcius, wajan akan mulai mengeluarkan asap, dan ketika mencapai 400 derajat Celcius, wajan akan terurai dan menghasilkan beberapa zat beracun. Oleh karena itu, saat memasak sehari-hari, usahakan untuk menjaga suhu di bawah 200 derajat Celcius dan hindari membiarkan wajan kering di atas kompor.

Hindari memasak makanan asam di wajan anti lengket karena dapat merusak logam. Ganti wajan Anda setelah 2 tahun digunakan.

Sumber: https://tuoitre.vn/dung-chao-chong-dinh-co-gay-hai-cho-suc-khoe-nhu-tin-don-20240520122401295.htm