Malam Tahun Baru memasak kue manis, berbicara tentang masakan Nghe An, mengingat masa kecil yang penuh semangat

Perayaan Tet di Nghe An tidak semewah di beberapa tempat lain, tetapi satu hidangan yang sering disajikan pada Malam Tahun Baru adalah kue beras ketan.

Kue manis - langit kenangan masa kecil setiap liburan Tet - Foto: DAU DUNG

Seiring berjalannya waktu, banyak hal menjadi lebih sederhana, dan beberapa keluarga tidak lagi menyalakan api untuk memasak kue beras ketan (juga dikenal sebagai kue manis, kue madu) pada malam terakhir bulan Desember.

Sedangkan untuk keluarga saya, selama beberapa dekade terakhir, ibu saya telah melestarikan tradisi lama. Pada Malam Tahun Baru, bersama semangkuk sup manis dan nasi ketan putih, akan selalu ada beberapa mangkuk kue manis di atas nampan untuk dipersembahkan kepada leluhur kami.

Harus dimaniskan dengan molase agar benar-benar manis.

Desa Bac Xuan (Kabupaten Dien Chau, Provinsi Nghe An ) terkenal dengan pembuatan banh muot, sehingga banyak keluarga memiliki penggilingan tepung di rumah mereka. Biasanya, kami menggiling beras untuk membuat banh muot, tetapi pada hari Tet, kami menggiling beras ketan untuk membuat banh khoai. Dulu, ketika tidak ada penggilingan tepung, kami menggunakan lumpang batu yang berat untuk menggiling beras.

Rendam beras selama beberapa jam, lalu giling; semakin halus tepungnya, semakin baik kuenya. Tepung yang digunakan untuk membuat kue beras manis akan jauh lebih kental daripada tepung yang digunakan untuk membuat kue beras lunak.

Giling dan masukkan semua tepung dan air ke dalam karung goni (nama sejenis kain di masa lalu) lalu gantungkan pada palang dari pagi hingga sore. Letakkan baskom di bawahnya. Keunggulan kain goni adalah airnya meresap melalui kain dan jatuh ke dalam baskom, tetapi tepungnya tetap tertahan di dalam karung.

Setelah persembahan malam tahun baru, pada malam harinya, ibu saya mengeluarkan campuran tepung beras ketan dari kantung kain dan mulai menguleni hingga adonan menjadi lembut dan elastis, tidak lengket lagi di tangannya.

Kue manis Nghe An biasanya memiliki isian gurih dan manis. Beberapa keluarga lain menambahkan kacang tanah ke dalam isiannya, sehingga rasanya lebih gurih. Keluarga saya hanya membuat isian gurih. Selain menyiapkan adonan, ibu saya juga memarut jahe dan mencincang daging untuk membuat isiannya.

Membentuk adonan untuk persiapan memasak - Foto: DAU DUNG

Setelah semuanya siap, bentangkan alas dan duduklah untuk membuat kue. Gulung setiap adonan menjadi bola dan ratakan, lalu tambahkan isian dan tekan tepinya, uleni kue dengan lembut hingga bulat dan rata tanpa memperlihatkan isiannya. Langkah ini membutuhkan tangan yang terampil, jika Anda tidak sabar, hasilnya akan berantakan.

Saat kita masih anak-anak, kita suka kepo dan ikut-ikutan orang dewasa. Jadi, kita coba membuatnya, tetapi ada yang bentuknya bengkok, ada juga yang isinya penuh.

Oke, kalian duduk diam agar dunia tenang . Tangan Ibu dengan cepat membuat kue satu demi satu. Terlihat sangat indah. Dalam sekejap, seluruh loyang kue akan tertutup. Rebus dalam air mendidih selama sekitar 1-2 menit, lalu angkat.

Berbeda dengan kebanyakan kue lain yang dibuat dengan air gula, inti dari kue manis Nghe An terletak pada molase. Molase Nghia Dan adalah yang terbaik.

Tuang madu ke dalam panci dan panaskan hingga mendidih, lalu kecilkan api. Keluarga yang menyukai rasa manis bisa menggunakan madu 100% untuk memasak. Keluarga yang menyukai rasa sedang bisa menambahkan air untuk mengencerkannya. Keluarga saya memiliki tiga generasi penggemar makanan manis, dan keluarga saya adalah generasi keempat, jadi kue ini harus disiram madu murni agar lezat.

Entahlah kalau keluarga lain, tapi keluarga saya tidak bisa membuat kue beras manis dengan cepat. Kami harus memasaknya sampai "hitam". Nasi hitam itu gigi? Sulit dijelaskan.

Perlu diketahui bahwa kue ini padat, molase-nya meresap ke dalam kue, bukan sekadar campuran yang dangkal. Saat dimakan, teksturnya lembut dan sedikit kenyal, dengan aroma molase yang harum. Kue ini manis, tetapi tidak terlalu manis.

Kue manis isi asin - Foto: DAU DUNG

Saat memasak, perhatikan api kecil. Karena api besar akan merusak seluruh isi kue. Agar tidak gosong, jika Anda terampil, gunakan sumpit untuk mengaduk. Namun, untuk memastikannya, angkat kedua gagang panci dan aduk kue beberapa kali dengan kuat.

Saat kue hampir kecokelatan, masukkan jahe. Rebus sebentar, lalu angkat dari api, tuang ke dalam mangkuk, tata di atas nampan berisi nasi ketan, sup kacang hijau manis, dan sajikan di altar.

Tapi itu belum semuanya.

Anak-anak paling senang saat itu. Mereka berlomba mengikis dasar panci berisi kue-kue manis. Setelah semua kue dikeruk, ada lapisan kue yang berdiri ringan di atas panci di bawahnya. Kue yang paling kenyal, paling manis, dan paling lezat.

Anak-anak baru saja selesai makan ketika Malam Tahun Baru tiba, kembang api menyala. Ayah menyalakan dupa dan berdoa untuk Tahun Baru, menggumamkan doa-doa lama, tetapi semua orang mengerti bahwa ia mendoakan kesehatan keluarga di tahun baru, dan agar anak-anak patuh dan mendengarkan kakek-nenek serta orang tua mereka.

Maka seluruh kelompok meninggalkan panci berisi kue beras ketan dan berlari ke jalan untuk menyaksikan keseruannya. Kembang api memenuhi langit. Tahun baru benar-benar telah dimulai.

Kue manis buatan ibuku - Foto: DAU DUNG

"Pidato" untuk tanah air

Suatu kali saya sangat menginginkan kue beras manis, saya memesannya dari penjual daring di Hanoi, tetapi mereka tidak bisa membuatnya sesuai dengan rasa kenangan itu. Jadi saya membeli tepung ketan Laos (tepung kering) dan molase untuk membuat kue beras manis agar dapat kembali merasakan cita rasa masa lalu. Namun, rasanya masih ada yang kurang…

Rasanya seperti kangen rumah. Seluruh keluarga harus berkumpul di dapur, ada yang membuat isian, ada yang mengupas jahe, ada yang membuat kue.

Seluruh keluarga harus duduk dan makan bersama selagi suara petasan masih terdengar. Makan saat Tet adalah ritual dalam hidup setiap orang. Hanya dengan begitu kita akan kenyang dan puas, bukan?

Dahulu kala, setiap musim memiliki makanannya sendiri. Setiap daerah memiliki makanannya sendiri. Transportasi dan sarana transportasi belum senyaman sekarang. Mustahil bepergian ke seluruh dunia untuk membawa pulang makanan terbaik.

Masyarakat menggunakan produk lokal yang terbaik dan paling harum atau produk yang dibuat dengan tangan dan hati mereka sendiri untuk menyiapkan persembahan bagi leluhur mereka.

Banh ngao - jenis kue langka di antara kue-kue tradisional yang menggunakan molase untuk memasaknya. Terbuat dari beras ketan dan molase - molase lokal terbaik, banh ngao bagaikan "pidato" kuliner untuk tanah air Nghe An:

"Undanglah kakek-nenek dan leluhur untuk menyaksikan ketulusan keturunan mereka pada kesempatan hari raya Tet".

Sumber: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm