Memasak kue malam tahun baru, bercerita tentang masakan Nghe An, mengenang masa kecil yang penuh semangat

Perayaan Tet di Nghe An tidak semewah di beberapa tempat lain, tetapi satu hidangan yang sering hadir pada Malam Tahun Baru adalah kue beras ketan.

Kue manis - langit kenangan masa kecil setiap liburan Tet - Foto: DAU DUNG

Seiring berjalannya waktu, banyak hal menjadi lebih sederhana, dan beberapa keluarga tidak lagi menyalakan api untuk memasak kue beras ketan (juga dikenal sebagai kue manis, kue madu) pada malam terakhir bulan Desember.

Sedangkan untuk keluarga saya, selama beberapa dekade terakhir, ibu saya masih mempertahankan tradisi lama. Pada Malam Tahun Baru, bersama semangkuk sup manis dan nasi ketan, selalu ada beberapa mangkuk kue manis di atas nampan untuk dipersembahkan kepada leluhur kami.

Harus dimaniskan dengan molase agar benar-benar manis.

Desa Bac Xuan (Kabupaten Dien Chau, Provinsi Nghe An ) terkenal dengan pembuatan banh muot, sehingga banyak keluarga memiliki penggilingan tepung di rumah mereka. Biasanya, kami menggiling beras untuk membuat banh muot, tetapi pada hari Tet, kami menggiling beras ketan untuk membuat banh ngao. Dahulu kala, ketika belum ada penggilingan tepung, kami menggiling beras dengan lumpang batu yang berat.

Rendam beras selama beberapa jam, lalu giling; semakin halus tepungnya, semakin baik kuenya. Tepung encer yang digunakan untuk membuat kue ketan akan jauh lebih kental daripada tepung yang digunakan untuk membuat kue basah.

Giling dan masukkan semua tepung dan air ke dalam karung goni (nama sejenis kain di masa lalu) dan gantungkan pada palang dari pagi hingga sore. Letakkan baskom di bawahnya. Keuntungan kain goni adalah air meresap melalui kain dan jatuh ke dalam baskom, tetapi tepung tetap tertahan di dalam karung.

Setelah persembahan malam tahun baru, malam itu ibu saya mengeluarkan campuran tepung beras ketan dari kantung kain dan mulai menguleni hingga adonannya lembut dan elastis, tidak lengket lagi di tangannya.

Kue manis Nghe An biasanya memiliki isian gurih dan manis. Beberapa keluarga menambahkan kacang tanah ke dalam isiannya untuk rasa yang lebih kaya. Keluarga saya hanya membuat isian manisnya saja. Selain menyiapkan adonan, ibu saya juga mengiris tipis jahe dan mencincang daging untuk isiannya.

Cetakan kue untuk persiapan memasak - Foto: DAU DUNG

Setelah semuanya siap, bentangkan alas dan duduklah untuk membuat kue. Gulung setiap adonan menjadi bola dan ratakan, lalu tambahkan isian dan tekan tepinya. Uleni kue perlahan hingga bulat/rata tanpa memperlihatkan isiannya. Langkah ini membutuhkan tangan yang terampil. Jika Anda tidak sabar, hasilnya akan berantakan.

Saat kita masih anak-anak, kita suka kepo dan melakukan apa yang dilakukan orang dewasa. Kita pun mencoba membuat bola-bola, tetapi beberapa bolanya bengkok dan beberapa lainnya isinya hilang.

Oke, kalian duduk diam agar dunia tenang . Tangan Ibu dengan cepat membuat kue satu demi satu. Kue-kue itu terlihat sangat indah. Dalam sekejap, seluruh loyang akan tertutup. Rebus dalam air mendidih selama sekitar 1-2 menit, lalu angkat.

Berbeda dengan kebanyakan kue lain yang dibuat dengan air gula, inti dari kue manis Nghe An terletak pada molase. Molase Nghia Dan adalah yang terbaik.

Tuang madu ke dalam panci dan panaskan hingga mendidih, lalu kecilkan api. Keluarga yang suka manis bisa menggunakan madu 100% untuk memasak. Keluarga yang suka agak manis bisa menambahkan air untuk mengencerkannya. Keluarga saya sudah tiga generasi suka manis, dan saya generasi keempat, jadi kue ini harus disiram madu murni agar lezat.

Entahlah kalau keluarga lain, tapi keluargaku tidak memasak kue dengan cepat. Kami harus memasaknya sampai "hitam". Hitam itu gigi? Sulit dijelaskan.

Perlu diketahui bahwa kue ini padat, molasenya meresap ke dalam kue, bukan sekadar campuran yang dangkal. Saat dimakan, teksturnya lembut dan sedikit kenyal, dengan aroma molase yang harum. Kue ini terasa manis namun tidak terlalu manis.

Kue manis asin - Foto: DAU DUNG

Saat memasak, perhatikan api kecil. Karena api besar akan merusak seluruh isi kue. Agar tidak gosong, jika Anda terampil, gunakan sumpit untuk mengaduk. Namun, untuk memastikannya, angkat kedua gagang panci dan aduk kue beberapa kali dengan kuat.

Saat kue hampir berwarna cokelat tua, masukkan jahe. Rebus sebentar, lalu angkat dari api, tuang ke dalam mangkuk, tata di atas nampan berisi nasi ketan dan sup kacang hijau manis, lalu sajikan di altar.

Tapi itu belum semuanya.

Anak-anaklah yang paling menikmatinya. Mereka berlomba mengikis dasar panci berisi kue-kue manis. Setelah semua kue dikeruk, ada lapisan kue yang berdiri ringan di atas panci di bawahnya. Kue yang paling kenyal, paling manis, dan paling lezat.

Anak-anak baru saja selesai makan ketika Malam Tahun Baru tiba, kembang api menyala. Ayah menyalakan dupa dan berdoa untuk Tahun Baru, menggumamkan doa-doa lama, tetapi semua orang mengerti bahwa ia mendoakan kesehatan keluarga di tahun baru, dan agar anak-anak patuh kepada kakek-nenek dan orang tua mereka.

Maka seluruh kelompok meninggalkan panci berisi kue beras ketan dan berlari ke jalan untuk menyaksikan keseruannya. Kembang api memenuhi langit. Tahun baru benar-benar telah dimulai.

Kue manis ibuku - Foto: DAU DUNG

"Pidato" untuk tanah air

Suatu kali saya sangat menginginkan banh khoai, di Hanoi saya memesannya dari penjual daring, tetapi mereka tidak bisa menciptakan cita rasa yang luar biasa dari kenangan itu. Jadi saya membeli tepung ketan Laos (tepung kering) dan molase untuk membuat banh khoai agar bisa memasaknya dan mengeluarkan cita rasa masa itu. Tapi rasanya masih ada yang kurang...

Rasanya seperti kangen rumah. Seluruh keluarga harus berkumpul di dapur, ada yang membuat isian, ada yang mengupas jahe, ada yang membuat kue.

Seluruh keluarga harus duduk dan makan bersama selagi suara petasan masih terdengar. Makan saat Tet adalah ritual dalam kehidupan setiap orang. Baru setelah itu kita akan kenyang dan puas, kan?

Dahulu kala, setiap musim memiliki makanannya sendiri. Setiap daerah memiliki makanannya sendiri. Transportasi dan sarana transportasi belum senyaman sekarang. Mustahil bepergian jauh untuk membawa pulang makanan terbaik.

Masyarakat menggunakan produk lokal yang terbaik dan paling harum atau produk yang dibuat dengan tangan dan hati mereka sendiri untuk memberikan persembahan kepada leluhur mereka.

Banh ngao - kue langka di antara kue-kue tradisional yang menggunakan molase untuk memasaknya. Terbuat dari beras ketan dan molase - molase lokal terbaik, banh ngao bagaikan "pidato" kuliner untuk tanah air Nghe An:

"Undanglah kakek-nenek dan leluhur untuk menyaksikan ketulusan keturunan mereka pada kesempatan hari raya Tet."

Sumber: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm